Orujo

Orujo ( španělsky:  Orujo , astur . Oruxu ), často aguardiente de orujo,  je alkoholický nápoj tradiční pro oblasti severozápadního Španělska , jehož název je řízen podle původu.

Jedná se o produkt destilace zkvašených zbytků hroznů po jejich lisování v procesu výroby vína . Obsah alkoholu se pohybuje od 30 do 60 %. Některé druhy nápoje zrají v sudech několik let, některé jsou napuštěny aromatickými bylinkami, medem , kořením nebo kávovými zrny .

Orujo se nepije jen ve své čisté formě, ale používá se také jako základ pro queimada, druh punče populárního v Galicii .

Geografie a historie výroby

Historicky se vyrábí v severozápadních oblastech Španělska: Cantabria , Galicia (v galicijštině nazývaná „ caña “, galicijsky caña ), Asturias , Kastilie a León , ale v posledních desetiletích se vyrábí také v jiných částech země. Slovo „ orujo “ znamená hroznové výlisky a nápoj se ve španělštině často nazývá aguardiente de orujo .  aguardiente de orujo  - spalování vody z matolin  _

Je známo, že ve středověku se oruho vyrábělo v katolických klášterech Kantábrie, zejména v oblasti ( comarca ) Lieban  - tato oblast zůstává jedním z nejznámějších míst pro výrobu tohoto nápoje v 21. století a část z toho se dodnes připravuje v klášterech. V 17. století byla výroba orujo rozšířena také v Haliči - tam se vyhánělo chalupářským způsobem v selských statcích [1] [2] .

Jak v Kantábrii, tak v Galicii získalo orujo velmi znatelný etnokulturní význam. Obyvatelé různých regionů soutěžili jako oruho a vyvíjeli různé receptury na jeho destilaci - takové soutěže se často konaly během místních svátků. Ve městě Potes se tedy stále v listopadu každoročně slaví „ Svátek Orujo “ ( španělsky  Fiesta del Orujo ) , jehož hlavní událostí je soutěž mezi producenty – vítězové se určují na základě výsledků všeobecné degustace . nápoj [1] .

Jak rostla obliba nápoje, jeho výrobu zvládali i obyvatelé jiných oblastí. Ve druhé polovině 20. století se orujo vyrábělo ve značné části Španělska, ale jeho nejvýznamnější objemy byly dodávány z Galicie, což dalo místním výrobcům důvod prohlásit jej za ryze galicijský nápoj. V roce 1989 byla galicijskými výrobci oruho vytvořena zvláštní regulační rada ( španělsky  La Denominación Específica Orujo de Galicia ), která regulovala technologii výroby nápoje a jeho zeměpisnou polohu: v souladu s požadavky rady se vyráběl pouze nápoj. v Haliči lze považovat za název orujo [3] . Orujo pod tradičním názvem se však nadále aktivně vyrábí v jiných regionech Španělska [2] .

Technologie výroby

K výrobě orujo se používají zbytky hroznů různých odrůd - slupka, semena, stonky - po jejich vylisování v procesu výroby vína. Po fermentaci v otevřených kádích se hroznové výlisky umístí do kovových destilačních přístrojů alcitara  - tradičně vyrobených z mědi - s oddělením destilátů (používá se pouze centrální destilace). Proces destilace – jednorázový – obvykle trvá minimálně šest hodin. Oruho se tedy technologicky i složením velmi blíží tak silným hroznovým alkoholickým nápojům z jiných zemí jako je grappa , chacha , pisco atd. [1] [4] .

Nápoj získaný destilací je bezbarvý a v průmyslové výrobě je zcela průhledný (při řemeslné výrobě je mírně zakalený). Některé odrůdy orujo však zrají několik let – minimálně dva – v dubových sudech , což má za následek zlatavou nebo světle jantarovou barvu. Kromě toho je rozšířená praxe louhování orujo aromatickými bylinami, medem, kořením nebo kávovými zrny – v těchto případech nápoj nabírá různé odstíny zelené, žluté nebo hnědé [1] [2] [4] .

Obsah alkoholu v orujo se tradičně pohybuje od 35 do 50, někdy i 60 %. V posledních desetiletích se však rozšířily i odrůdy světlejší - třicetistupňové [1] [2] .

V roce 2000 byly nejběžnějšími značkami orujo na španělských a evropských trzích Aguardenteiro ( španělsky:  Aguardenteiro ), El Afilador ( španělsky:  El Afilador ), Navarres ( španělsky:  Navarres ), Ruavieja ( španělsky: .  Ruavieja ) [2] .

Servírování a pití

Ve své čisté formě se oruho používá jak jako hlavní alkoholický nápoj - s jídlem nebo samostatně, tak jako digestiv . Jako aperitivy se obvykle podávají různé tinktury vyrobené na bázi orujo [1] .

Používá se jak při pokojové teplotě , tak chlazený [1] [3] . Tradičně se podává v panácích , ale od poloviny 20. století se v restauracích a barech často nalévá do sklenic s kulovitým dnem a mírně se rozšiřujícím vrškem, které se uplatňují zejména při podávání italské grappy [3] .

V Galicii navíc existuje stará tradice výroby nízkoalkoholického nápoje queimada z orujo . V hluboké hliněné misce se do oruho nasype nakrájená citronová kůra , cukr a mletá káva, poté se výsledná směs zapálí - oheň obvykle získá jasně modrou barvu. Nápoj získaný po uhašení ohně má mnohem menší sílu než samotné oruho a pije se horký, obvykle z hliněných hrnků nebo sklenic [1] [5] .

Příprava queimady je historicky spjata s praxí léčitelů a v některých oblastech Galicie jsou tomuto nápoji dodnes připisovány léčivé a dokonce mystické vlastnosti. V tomto ohledu je podpalování oruho v misce často doprovázeno čtením kouzel a přáním – takovéto obřady přispívají k popularizaci keimada mezi turisty [5] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Orujo - tradiční  likér . Získáno 23. září 2010. Archivováno z originálu 20. června 2012.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Aguardiente de Orujo ze Španělska (nedostupný odkaz) . Získáno 23. září 2010. Archivováno z originálu 20. června 2012. (neurčitý) 
3. ↑ 1 2 3 Osunicos syn Espirito Galego  (španělsky) . La Denominación Específica Orujo de Galicia. — Webové stránky regulační rady producentů Orujo. Získáno 23. září 2010. Archivováno z originálu 20. června 2012.
4. ↑ 1 2 Orujo (Orujo de Galicia) (nepřístupný odkaz) . Encyklopedie alkoholických nápojů. Získáno 23. září 2010. Archivováno z originálu 13. března 2016. (neurčitý) 
5. ↑ 1 2 Recept Queimada - Ohnivý nápoj z  Galicie . Získáno 23. září 2010. Archivováno z originálu 20. června 2012.