Pourover ( anglicky pour over - pour from above) - způsob vaření filtrované kávy , při kterém horká voda prochází mletou kávou, umístěnou ve speciální nálevce s papírovým filtrem [1] .
Druhý název metody je Hario , odvozený od názvu stejnojmenné japonské společnosti, která vyrábí specializované náčiní na vaření kávy [2] [3] [4] .
K uvaření přelévačky je potřeba speciální vybavení: překapávač, filtr, přelévací konvice, nádoba na uchování tepla na uvařenou kávu, ohřívač vody s funkcí udržování teploty na dané úrovni.
Mletá káva se nasype do filtru umístěného v nálevce a spirálovitě se pohybuje, rozlévá se proudem vody asi dvě minuty. Teplota vody by měla odpovídat 92-96 stupňům, vodní paprsek by měl být velmi tenký. Během vaření je nutné pečlivě sledovat celý proces od začátku do konce: průtok vody, dobu vaření a správné mletí.
Chuť kávy uvařené metodou „přelít“ se blíží espressu . Sílu nápoje lze zároveň upravit snížením nebo zvýšením množství použité mleté kávy.
Existují i specializované přelévací kávovary.
Metoda pochází z roku 1908 a má japonské kořeny. Proces přelévání je rituál do jisté míry podobný čajovému obřadu . Někdy se přelévání nazývá „kávový obřad“ [5] .
Popularita metody začala získávat v roce 2010 . V roce 2011 se její popularita stala tak znatelnou, že The New York Times o této metodě zveřejnil dlouhý článek [6] .