Tamper ( anglicky tamper ) je baristický nástroj používaný k vytvoření správné „kávové pilulky“ v portafiltru při přípravě espressa . Skládá se z pracovní plochy a rukojeti, oba prvky mohou být kovové , dřevěné nebo plastové . Pracovní plocha je kruh o průměru o 1-1,5 mm menším, než je průměr portafiltru. Báze jsou nejčastěji ploché, zřídka kulovité a žebrované.
Temperování je důležitým prvkem v procesu výroby espressa, který vyžaduje profesionalitu baristy. Barista zpravidla temperuje kávu silou přibližně 15 kilogramů. Na manipulaci závisí, jak správně bude „kávová tableta“ vytvořena: jaká vzdálenost bude mezi částicemi mleté kávy (jak moc bude stlačena) - zda espresso nevyhoří, zda dojde ke správné extrakci ; jak rovnoměrně se bude „kávová peleta“ formovat v portafiltru (vzhledem k horizontále koše držáku), záleží na tom, jak rovnoměrné bude odsávání po celé ploše portafiltru.
Tamper, jako samostatný a nezávislý doplněk, přinesl na trh Američan Reidzh Barber. Až do této chvíle baristé používali levné plastové pěchy, které se dodávají s kávovary, lidově nazývané „houba“ (kvůli podobnosti tvaru). I přes konkurenci a velkou distribuci tamperů vyráběných na individuální zakázky „pod paží baristy“ patří společnost Reidzh Barber's, která vyrábí tampery pod svým jménem, stále k lídrům trhu.
Kromě klasické formy tamperu existuje několik dalších druhů tohoto příslušenství: většina profesionálních mlýnků na kávu je zpravidla vybavena neodnímatelným tamperem „paty“. Existují také stacionární dynamometrické pěchy, což jsou stanice pevně upevněné na barovém pultu pomocí pěch, páky a pružinového mechanismu; dynamometrický pěch je zaručen, že pěchuje stabilní, rovnoměrnou silou.