Tesguino

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 15. března 2013; kontroly vyžadují 5 úprav .

Tesguino nebo tehuino , španělsky  Tesgüino, Tejuino  - kukuřičné pivo , tradiční nápoj kmene Tarahumarů žijícího v Sierra Madre v Mexiku [1] . Lidé Tarahumarů považují toto pivo za posvátné, používá se v mnoha rituálech tohoto národa [2] . Jak zavtipkoval antropolog John F. Kennedy: „Průměrný Tarahumara stráví nejméně 100 dní v roce s tesguinem, buď ho popíjí, nebo se zotavuje z kocoviny.“ [3] .

Odrůdy

Obecný název pro alkoholické nápoje mezi lidmi Tarahumarů je „sugiki“; výraz „batari“ se používá, pokud je pivo vyrobeno z kukuřičné nebo lišejníkové mouky [4] ; "pasiki" - pokud je pivo vyrobeno z čerstvých kukuřičných klasů [5] . Tesguino, vyrobené z kukuřice, je považováno za nejposvátnější, ale Tarahumarové také vyrábějí pivo z agáve [1] a pšenice [2] , stejně jako další alkoholické nápoje z ovoce, jako jsou broskve, bobule, divoká jablka, kaktusy a mesquite. semena [6] .

Výroba

Pivo se vyrábí z kukuřičných zrn, která se máčí, poté melou, vaří a fermentují pomocí divokých kvasinek. K dochucení se místo chmele používá místní bylinka.

Poznámky

  1. ↑ NPR: Posvátné kukuřičné pivo Tarahumarů . Získáno 4. února 2009. Archivováno z originálu 14. února 2009.
  2. ↑ Projekt Southwest Agave . Získáno 4. února 2009. Archivováno z originálu 17. května 2007.
  3. ↑ John G. Kennedy, Tarahumara ze Sierra Madre, AHM Publishing
  4. ↑ TARAHUMARA (rarámuri) Archivováno 29. května 2008.
  5. ↑ Pennington, CW (1983). Tarahumara. V W.C. Sturtevant (ed.), The handbook of North American Indians, Vol. 10. Washington, DC: Smithsonian Institution.
  6. ↑ Tesguino . Získáno 4. února 2009. Archivováno z originálu 15. prosince 2008.