Kmín obyčejný | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||
vědecká klasifikace | ||||||||||||||||
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:UmbelliferaeRodina:UmbelliferaePodrodina:CelerKmen:KmínRod:KmínPohled:Kmín obyčejný | ||||||||||||||||
Mezinárodní vědecký název | ||||||||||||||||
Carum carvi L. , 1753 | ||||||||||||||||
Synonyma | ||||||||||||||||
Carum velenovskýi Rohlena | ||||||||||||||||
|
Kmín obecný ( lat. Cárum cárvi ) je jednoletá a dvouletá rostlina , druh z rodu Carum ( Carum ) z čeledi deštníkovité ( Apiaceae ).
Další názvy: kmín setý, zira indická.
Vlast - černomořské a kaspické stepi Krymu a Kavkazu, odkud se náhodně (s oblečením, na zvířecích chlupech atd.) nebo s obchodníky s kořením rozšířil na Balkánský poloostrov , do Středomoří , do Malé Asie, na Střední východ , Jižní Afrika. Rostliny, které se během mnoha tisíciletí rozšířily na různých místech, získaly odlišnosti, takže se objevily poddruhy obyčejného kmínu.
Poddruh: černý kmín (kmín severní, dvouletý kmín, německý kmín, divoký/polní anýz , černý kmín, carum carvi), bílý kmín (světlý kmín, světle hnědý kmín, jižní kmín, roční kmín, středomořský fenykl , plavý kmín, carum carvi var. annuum).
Bílý kmín se od černého liší slabší a jemnější vůní, což je způsobeno odlišným složením silice ze semínek (silice z bílého kmínu obsahuje 2x méně karvonu), takže bílého kmínu je třeba přidávat do pokrmů 2x více.
Největšími producenty a vývozci ovoce a silice černého kmínu jsou Holandsko, Německo a Polsko . V menších objemech, zpravidla pro vlastní spotřebu, kmín produkují skandinávské a pobaltské země, Rakousko, Velká Británie , Francie (Alsasko), Maďarsko, Česká republika , Bělorusko, Ukrajina, Rusko ( Voroněžská oblast ). Kmín rolní je divoký poddruh kmínu obyčejného, voňavější než pěstované odrůdy.
Bílý kmín se pěstuje v malém množství v Egyptě, Sýrii, Turecku. Prodává se především v arabských zemích Blízkého východu. Malá část z Maroka se posílá do Francie.
Lodyhy jednotlivé, rovné, hladké, duté, v horní části silně větvené, 30-80 cm vysoké (až 1,5 m). Kořen je vřetenovitý nebo válcovitý, dužnatý.
Listy jsou podlouhlé, dvakrát nebo třikrát lichozpeřené, vejčitě kopinaté, 6-20 cm dlouhé a 2-10 cm široké, s tenkými čárkovitými, ostrými laloky. Přízemní listy na dlouhých řapících , horní - na krátké, přecházející do pochvy .
Deštníkové květenství na koncích větví a na vrcholu stonku, s 8-16 nestejnými paprsky, 4-8 cm v průměru. Květy jsou drobné, bílé, zřídka růžové; okvětní lístky obvejčité, asi 1,5 mm dlouhé.
Plodem je podlouhlý, zploštělý vislokarp , asi 3 mm dlouhý a 2,5 mm široký, hnědý, štěpící se na dva srpovitě zakřivené polokapry (merikarp). Kmín se snadno pozná podle charakteristické vůně ovoce rozdrceného mezi prsty.
Vzhůru nohama. Listy. Květenství. semena |
Plody obsahují 3-7 % silice , 12-22 % mastného oleje , dále flavonoidy kvercetin a kempferol , kumariny , umbeliferon , skopoletin aj. Dále v nich byly nalezeny bílkoviny (10-23 %) a třísloviny .
Složení silice a její obsah se velmi liší v závislosti na vegetačním stupni. Hlavní složkou silice je karvon - 50-60%. Olej navíc obsahuje D-limonen (až 30 %) a silice z nezralých plodů obsahuje výrazně více limonenu než olej ze zralých plodů. Esenciální olej obsahuje karvakrol , který způsobuje specifickou vůni kmínu, dále linalool , cymol , pinen a další alkoholy a jejich estery . Bylina také obsahuje flavonoidy kvercetin, kempferol a isorhamnetin . Kořeny obsahují kyselinu askorbovou (0,09-0,35%) a sacharidy .
Z květů kmínu berou včely pyl a nektar [2] . Produktivita cukru v oblasti Tomsk dosahuje 100/ha, na jihu RSFSR , ukrajinské SSR - 50-100 kg/ha. Nejvyšší míra je v období začátku a hromadného kvetení. Ke konci kvetení je sekrece nektaru snížena [3] .
Dobrá krmná rostlina, která blahodárně působí na organismus zvířete. Příměs v seně zvyšuje dojivost [4] . V mladém věku na pastvě ji dobře žere skot, koně, ovce. Čerstvý je vhodný ke krmení králíků. Výborně se jí maral altajský ( Cervus elaphus sibiricus ) [5] . Jelen sika ( Cervus nippon ) [6] se dobře živí v krmítkách . V malém množství ji požírá tetřev lískový ( Tetrastes bonasia ). Semena jsou dobrou potravou pro holuby ( Columba ) a koroptve ( Perdix ) [7] [8] . Vůně rostliny se může přenést do mléka [9] .
Koláč zbývající po extrakci z olejnatých semen obsahuje asi 19 % bílkovin , 23 % mastného oleje, 18 % BEV , 27 % vlákniny . Vhodné pro krmení hospodářských zvířat [9] [10] .
Konzumují se plody kmínu a z nich získané silice , stejně jako listy a mladé výhonky (saláty, koření do polévek, paštiky , sýry).
Soběstačná a komplexní vůně kmínu si nezadá s většinou ostatních koření, s výjimkou příbuzných semen anýzu, fenyklu a koriandru.
Ovoce a olej dodávají produktům pikantní kořenitou chuť, jakousi kořenitou vůni. Plody se používají jako koření k ochucení pekařských výrobků, zejména černého chleba, ve vaření , cukrářství a lihovarnictví . V domácnosti se plody používají při nakládání okurek , nakládání a kysaného zelí , vaření kvasu , jako koření do polévek, omáček a masa (zejména jehněčího).
Čerkesové připravují mouku na pečení z ovoce [11] .
Jako léčivá surovina se používá kmín obecný ( lat. Fructus Carvi ) [12] .
Kmínová silice je široce používána při výrobě a aromatizaci léků, parfumerii a výrobě mýdel . Esenciální olej z kmínu se používá jako antiseptikum a antihelmintikum .
Plody kmínu se v oficiální medicíně používají v Bulharsku , Rumunsku , Švýcarsku , Rakousku , Švédsku , Finsku , Norsku , USA . Kmín zvyšuje vylučování žluči a činnost trávicích žláz , tlumí procesy hniloby a fermentace ve střevech a tím přispívá k normalizaci procesu trávení . Kmín se také doporučuje při nadýmání . Plody jsou součástí choleretických sbírek a používají se při cholelitiáze a urolitiáze , onemocnění močových cest . V kombinaci s jinými bylinnými přípravky se používají při hepatitidě , jako sedativum , k léčbě kardiovaskulárních onemocnění a zvýšené laktace u kojících žen.
Kmín je oblíbený v lidovém léčitelství v různých zemích. Plody se odedávna používají v různých léčivých sbírkách (čaje): chutný , projímavý , karminativní , uklidňující , žaludeční (adstringentní) ; byly podávány kojícím matkám ke zvýšení laktace. Nálev z plodů se užíval při střevních potížích, chorobách žlučníku , bronchitidě a zápalu plic , při křečích trávicího ústrojí a při bolestech hlavy.
Ve veterinární medicíně se kmín podává dobytku na koliku , plynatost . Doporučuje se zasít do jetele , určeného ke krmení zvířat čerstvou zelenou hmotou. Pro ptáky je kmín silný jed.
21 dalších rodin (podle systému APG II ) |
20 až 30 dalších typů | ||||||||||||
řád Umbelliferae | rod kmín | ||||||||||||
oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy | čeleď Umbelliferae | typ Kmín obyčejný | |||||||||||
44 dalších objednávek kvetoucích rostlin (podle systému APG II ) |
81 dalších rodů | ||||||||||||