Kmín obyčejný

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. září 2021; kontroly vyžadují 7 úprav .
Kmín obyčejný

Kmín obyčejný.
Celkový pohled na kvetoucí rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:UmbelliferaeRodina:UmbelliferaePodrodina:CelerKmen:KmínRod:KmínPohled:Kmín obyčejný
Mezinárodní vědecký název
Carum carvi L. , 1753
Synonyma
Carum velenovskýi Rohlena

Kmín obecný ( lat.  Cárum cárvi ) je jednoletá a dvouletá rostlina , druh z rodu Carum ( Carum ) z čeledi deštníkovité ( Apiaceae ).

Další názvy: kmín setý, zira indická.

Rozšíření a stanoviště

Vlast - černomořské a kaspické stepi Krymu a Kavkazu, odkud se náhodně (s oblečením, na zvířecích chlupech atd.) nebo s obchodníky s kořením rozšířil na Balkánský poloostrov , do Středomoří , do Malé Asie, na Střední východ , Jižní Afrika. Rostliny, které se během mnoha tisíciletí rozšířily na různých místech, získaly odlišnosti, takže se objevily poddruhy obyčejného kmínu.

Poddruh: černý kmín (kmín severní, dvouletý kmín, německý kmín, divoký/polní anýz , černý kmín, carum carvi), bílý kmín (světlý kmín, světle hnědý kmín, jižní kmín, roční kmín, středomořský fenykl , plavý kmín, carum carvi var. annuum).

Bílý kmín se od černého liší slabší a jemnější vůní, což je způsobeno odlišným složením silice ze semínek (silice z bílého kmínu obsahuje 2x méně karvonu), takže bílého kmínu je třeba přidávat do pokrmů 2x více.

Největšími producenty a vývozci ovoce a silice černého kmínu jsou Holandsko, Německo a Polsko . V menších objemech, zpravidla pro vlastní spotřebu, kmín produkují skandinávské a pobaltské země, Rakousko, Velká Británie , Francie (Alsasko), Maďarsko, Česká republika , Bělorusko, Ukrajina, Rusko ( Voroněžská oblast ). Kmín rolní je divoký poddruh kmínu obyčejného, ​​voňavější než pěstované odrůdy.

Bílý kmín se pěstuje v malém množství v Egyptě, Sýrii, Turecku. Prodává se především v arabských zemích Blízkého východu. Malá část z Maroka se posílá do Francie.

Botanický popis

Lodyhy jednotlivé, rovné, hladké, duté, v horní části silně větvené, 30-80 cm vysoké (až 1,5 m). Kořen je vřetenovitý nebo válcovitý, dužnatý.

Listy jsou podlouhlé, dvakrát nebo třikrát lichozpeřené, vejčitě kopinaté, 6-20 cm dlouhé a 2-10 cm široké, s tenkými čárkovitými, ostrými laloky. Přízemní listy na dlouhých řapících , horní - na krátké, přecházející do pochvy .

Deštníkové květenství na koncích větví a na vrcholu stonku, s 8-16 nestejnými paprsky, 4-8 cm v průměru. Květy jsou drobné, bílé, zřídka růžové; okvětní lístky obvejčité, asi 1,5 mm dlouhé.

květinový vzorec :

Plodem  je podlouhlý, zploštělý vislokarp , asi 3 mm dlouhý a 2,5 mm široký, hnědý, štěpící se na dva srpovitě zakřivené polokapry (merikarp). Kmín se snadno pozná podle charakteristické vůně ovoce rozdrceného mezi prsty.

Chemické složení

Plody obsahují 3-7 % silice , 12-22 % mastného oleje , dále flavonoidy kvercetin a kempferol , kumariny , umbeliferon , skopoletin aj. Dále v nich byly nalezeny bílkoviny (10-23 %) a třísloviny .

Složení silice a její obsah se velmi liší v závislosti na vegetačním stupni. Hlavní složkou silice je karvon  - 50-60%. Olej navíc obsahuje D-limonen (až 30 %) a silice z nezralých plodů obsahuje výrazně více limonenu než olej ze zralých plodů. Esenciální olej obsahuje karvakrol , který způsobuje specifickou vůni kmínu, dále linalool , cymol , pinen a další alkoholy a jejich estery . Bylina také obsahuje flavonoidy kvercetin, kempferol a isorhamnetin . Kořeny obsahují kyselinu askorbovou (0,09-0,35%) a sacharidy .

Význam a použití

Z květů kmínu berou včely pyl a nektar [2] . Produktivita cukru v oblasti Tomsk dosahuje 100/ha, na jihu RSFSR , ukrajinské SSR  - 50-100 kg/ha. Nejvyšší míra je v období začátku a hromadného kvetení. Ke konci kvetení je sekrece nektaru snížena [3] .

Dobrá krmná rostlina, která blahodárně působí na organismus zvířete. Příměs v seně zvyšuje dojivost [4] . V mladém věku na pastvě ji dobře žere skot, koně, ovce. Čerstvý je vhodný ke krmení králíků. Výborně se jí maral altajský ( Cervus elaphus sibiricus ) [5] . Jelen sika ( Cervus nippon ) [6] se dobře živí v krmítkách . V malém množství ji požírá tetřev lískový ( Tetrastes bonasia ). Semena jsou dobrou potravou pro holuby ( Columba ) a koroptve ( Perdix ) [7] [8] . Vůně rostliny se může přenést do mléka [9] .

Koláč zbývající po extrakci z olejnatých semen obsahuje asi 19 % bílkovin , 23 % mastného oleje, 18 % BEV , 27 % vlákniny . Vhodné pro krmení hospodářských zvířat [9] [10] .

Aplikace ve vaření

Konzumují se plody kmínu a z nich získané silice , stejně jako listy a mladé výhonky (saláty, koření do polévek, paštiky , sýry).

Soběstačná a komplexní vůně kmínu si nezadá s většinou ostatních koření, s výjimkou příbuzných semen anýzu, fenyklu a koriandru.

Ovoce a olej dodávají produktům pikantní kořenitou chuť, jakousi kořenitou vůni. Plody se používají jako koření k ochucení pekařských výrobků, zejména černého chleba, ve vaření , cukrářství a lihovarnictví . V domácnosti se plody používají při nakládání okurek , nakládání a kysaného zelí , vaření kvasu , jako koření do polévek, omáček a masa (zejména jehněčího).

Čerkesové připravují mouku na pečení z ovoce [11] .

Lékařské aplikace

Jako léčivá surovina se používá kmín obecný ( lat.  Fructus Carvi ) [12] .

Kmínová silice je široce používána při výrobě a aromatizaci léků, parfumerii a výrobě mýdel . Esenciální olej z kmínu se používá jako antiseptikum a antihelmintikum .

Plody kmínu se v oficiální medicíně používají v Bulharsku , Rumunsku , Švýcarsku , Rakousku , Švédsku , Finsku , Norsku , USA . Kmín zvyšuje vylučování žluči a činnost trávicích žláz , tlumí procesy hniloby a fermentace ve střevech a tím přispívá k normalizaci procesu trávení . Kmín se také doporučuje při nadýmání . Plody jsou součástí choleretických sbírek a používají se při cholelitiáze a urolitiáze , onemocnění močových cest . V kombinaci s jinými bylinnými přípravky se používají při hepatitidě , jako sedativum , k léčbě kardiovaskulárních onemocnění a zvýšené laktace u kojících žen.

Kmín je oblíbený v lidovém léčitelství v různých zemích. Plody se odedávna používají v různých léčivých sbírkách (čaje): chutný , projímavý , karminativní , uklidňující , žaludeční (adstringentní) ; byly podávány kojícím matkám ke zvýšení laktace. Nálev z plodů se užíval při střevních potížích, chorobách žlučníku , bronchitidě a zápalu plic , při křečích trávicího ústrojí a při bolestech hlavy.

Ve veterinární medicíně se kmín podává dobytku na koliku , plynatost . Doporučuje se zasít do jetele , určeného ke krmení zvířat čerstvou zelenou hmotou. Pro ptáky je kmín silný jed.

Klasifikace

Taxonomie

  21 dalších rodin
(podle systému APG II ) 		  20 až 30 dalších typů
       
  řád Umbelliferae     rod kmín    
             
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     čeleď Umbelliferae     typ Kmín obyčejný
           
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin
(podle systému APG II ) 		  81 dalších rodů  
     

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Cumin // Slovník-příručka včelaře / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 364. Archivovaná kopie ze dne 7. ledna 2012 na Wayback Machine Archived copy (nepřístupný odkaz) . Získáno 9. října 2011. Archivováno z originálu 7. ledna 2012. 
  3. ↑ Barykina, 1992 , str. 10-11.
  4. ↑ Dmitriev A. M. Meadows regionu Kholmogory. - Petrohrad, 1904.
  5. ↑ Larin I. V., Palamarchuk I. A. Úvod do studia pícnin státních chovů maralů na území Altaj. - 1949. - T. 19. - (Sborník Puškinova zemědělského ústavu).
  6. ↑ Ryabova T. I., Saverkin A. P. Divoce rostoucí krmné rostliny jelena sika // Proceedings of the Far Eastern Branch of the SSSR Academy of Sciences. Botanická řada - Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1937. - T. 2. - 901 s. - 1225 výtisků.
  7. ↑ Aleksandrova V. D. Krmné charakteristiky rostlin Dálného severu / V. N. Andreev. - L. - M . : Nakladatelství Glavsevmorput, 1940. - S. 75. - 96 s. — (Sborník Vědecko-výzkumného ústavu polárního zemědělství, živočišné výroby a komerčního hospodářství. Řada „Chov sobů“). - 600 výtisků.
  8. ↑ Aghababyan, 1956 , str. 123.
  9. ↑ 1 2 Aghababyan, 1956 , str. 124.
  10. ↑ Gubanov I. A. et al. Divoké užitkové rostliny SSSR / ed. vyd. T. A. Rabotnov . - M . : Thought , 1976. - S. 250. - 360 s. - ( Referenční determinanty zeměpisce a cestovatele ).
  11. ↑ Divoké jedlé rostliny / Ed. akad. V. A. Keller; Akademie věd SSSR; Moskva blbeček. zahrada a Historický ústav mater. kultivovat je. N. Ya. Marra. — M. : nar. I., 1941. - S. 17. - 40 s.
  12. ↑ Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 246-247. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivováno 20. dubna 2014 na Wayback Machine

Literatura