| Chicagská pizza | |
|---|---|
| Pizza ve stylu Chicaga | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| americká kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | těsto na pizzu, rajčatová omáčka , sýr |
| směny | |
| Druh pokrmu | hlavní chod |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pizza chicagského stylu , také hluboká miska pizza (pizza v hluboké misce) je varianta pizzy s vysokými stranami, vynalezená v Chicagu . Hluboká pánev, ve které se peče, dává pizze charakteristicky vysoký okraj, který poskytuje dostatek místa pro spoustu sýra a husté rajčatové omáčky. Pizza v Chicagském stylu může být vařena v hluboké misce nebo jako plněná pizza [1] [2] .
Podle Tima Samuelsona, chicagského oficiálního kulturního historika [3] , není dostatek dokumentů, které by s jistotou určily, kdo vynalezl chicagskou hlubokou pizzu [4] . Často se uvádí, že hluboká pizza byla vynalezena v Pizzerii Uno v Chicagu v roce 1943 [5] zakladatelem Uno Ikem Sewellem. Článek v Chicago Daily News z roku 1956 však tvrdí, že Unoův původní recept na pizzu vyvinul šéfkuchař Rudy Malnati [6] a Michael Mohr z Chicago Tribune uvádí, že podle potomka majitelů, Saveria Rosatiho, menu na Rosati's Authentic Chicago Pizza od otevření instituce v roce 1926, tam je hluboká pizza [7] .
Hlavní rozdíl mezi hlubokou pizzou a většinou ostatních druhů pizzy je ten, že jak název napovídá, kůrka je velmi hluboká nebo vysoká, což vytváří velmi hustou pizzu, která vypadá spíše jako koláč než placka. Ačkoli jsou všechny pizzy velmi husté, v tradiční chicagské pizze je kůrka samotná tenká až středně silná. Hluboká pizza se peče na železné pánvi nebo kulaté ocelové pánvi, která vypadá spíše jako dort nebo koláč než běžná pizza. Pánev je namazaná olejem, aby se pizza dala snadno vyjmout a také aby se vytvořil smažený efekt na vnější straně kůrky. Kromě běžné pšeničné mouky může těsto na pizzu obsahovat kukuřičnou mouku, krupici nebo potravinářské barvivo, které dodává kůrce výrazný nažloutlý odstín. Těsto se přitlačí ke stěnám formy a vytvoří misku na velmi silnou vrstvu nádivky [8] . Silná vrstva polevy používaná u pizzy s hlubokým talířem vyžaduje delší dobu pečení (obvykle 30–45 minut), což může způsobit připálení sýra nebo jiných polevy, pokud se použije jako vrchní vrstva pizzy. Z tohoto důvodu jsou polevy sestaveny „vzhůru nohama“ ve srovnání s jejich normální objednávkou pizzy. Těsto je pokryto sýrem (obvykle mozzarellou) následovaným různými druhy masa, jako jsou feferonky nebo klobása, z nichž poslední je někdy v souvislé vrstvě. Pak se používají i jiné náplně, jako je cibule, houby a paprika. Surová omáčka, obvykle vyrobená z drcených konzervovaných rajčat, se přidává jako konečná vrstva; i když se někdy přidává špetka parmazánu pro zvláštní chuť [5] . Při objednávání s sebou nebo rozvozu se pizza obvykle nekrájí, protože to zabraňuje pronikání vlhkosti z omáčky a polevy do kůrky, což způsobí, že koláč bude mokrý.
Některé chicagské pizzerie dodávají své pizzy částečně upečené a zmrazené v rámci kontinentálních Spojených států. [9] [10]
Kalifornská imitace Deep Chicago Pizza
Hluboká pizza z pizzerie Lou Malnati
V polovině 70. let dva chicagské řetězce, Nancy's Pizza, kterou založil Rocco Palese [11] , a Giordano's Pizzeria, kterou provozovali bratři Efren a Joseph Boglio, začaly experimentovat s hlubokou pizzou a vytvořily plněnou pizzu [12] . Palese založil svůj výtvor na receptu své matky na scarciedda, italský velikonoční dort z jeho rodného města Potenza . Články v Chicago Magazine o Nancy's Pizza a Giordano's Stuffed Pizza tento pokrm popularizovaly.
Plněná pizza je často ještě hlubší než pizza s hlubokým talířem, ale jinak může být těžké poznat rozdíl, dokud se nerozřízne. Plněná pizza má obvykle mnohem vyšší hustotu polevy než jakýkoli jiný typ pizzy. Stejně jako u hluboké pizzy tvoří vrstva těsta na vysoké pánvi „mísu“, do které se přidávají polevy a sýr. Pak je navrchu další vrstva těsta, která se přitlačí ke stranám dortu. V této fázi má vršek tenkého těsta zaoblený, klenutý vzhled. Výrobci pizzy často udělají v horní části „poklice“ malý otvor, aby během vaření mohl unikat vzduch a pára, aby pizza neexplodovala. Obvykle, ale ne vždy, se před pečením pizzy přelije rajčatová omáčka na vrchní kůrku.
Typicky má pizza v Chicagu tlustou kůrku, ale v Chicagu a zbytku Středozápadu se vyskytuje také druh pizzy s tenkou kůrkou [14] . Kůrka je dostatečně tenká a tvrdá, jako sušenka, aby se dala křupat, na rozdíl od pizzy ve stylu New Yorku. Tato pizza se na rozdíl od tradičních trojúhelníků nebo klínů krájí na čtverce, známé také jako „hospoda“ nebo „party cut“ [15] [16] [17] .
Typické polevy běžně používané na pizze v Americe (jako je klobása, feferonky, cibule, houby atd.) jsou také standardní v chicagských pizzeriích; průzkum z roku 2013 však zjistil, že zatímco nejoblíbenějším polevou na pizzu ve zbytku většiny Spojených států jsou pepperoni [18] [19] , v Chicagu je nejoblíbenějším polevou na pizzu klobása lucan [20] . Kromě standardních toppingů nabízí mnoho místních pizzerií také toppingy v chicagském stylu, jako je italské hovězí maso a giardiniera , italská nakládaná zelenina v octě nebo oleji.
| pouliční jídlo | |
|---|---|
| jídlo |
|
| Podle země |
|
| Mobilní stravování |
|
| viz také | |
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |