Odrůdy kávovníku

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 24. listopadu 2021; kontroly vyžadují 23 úprav .

Odrůdy kávovníku  jsou genetické variace určitého druhu z rodu Coffee (Coffea) z čeledi Rubiaceae , které se od typových druhů liší stavbou stromu, listy a velikostí plodů [1] . Odrůdy lze podmíněně rozdělit do dvou skupin:

1) Přírodní odrůdy, tedy ty odrůdy kávovníku, které vznikly v důsledku přirozené mutace nebo hybridizace.

2) Pěstované odrůdy , neboli tzv. kultivary (kultivar) - zkratka pro slovo pěstovaná odrůda (kultivovaná odrůda). Jedná se o odrůdy kávovníku, které šlechtitelé uměle vyšlechtili , aby produkovali vylepšené hybridy s jedním nebo více vlastnostmi: výnos, odolnost vůči chorobám, produktivita a přežití [2] .

Velmi často se v ruskojazyčné literatuře o kávě zaměňuje pojem „odrůda“ s pojmem odrůda [3] [1] . Ten označuje podkategorii odrůdy, která není určena genetickými vlastnostmi kávovníku, ale podmínkami pěstování na konkrétní farmě nebo zpracováním kávy za určitých podmínek [3] [4] .

Semena ( fazole , zrna) kávy z různých míst a z různých plantáží mohou mít charakteristické rysy, jako je aroma ( kritéria aroma zahrnují výrazy jako „citrus“ a „zemitý“), obsah kofeinu , hustotu , chuť a kyselost . Tyto vlastnosti závisí nejen na odrůdě (kultivaru), ale také na prostředí obklopujícím kávovníky a technologiích pěstování. Kvalita a vlastnosti kávových produktů jedné odrůdy se tedy mohou region od regionu značně lišit – káva vykazuje jasné regionální odchylky. Káva pocházející z jedné oblasti (regionu, země, plantáže) se nazývá single-origin .

Většina odrůd jsou hybridy a pupenové mutace přirozených (přirozeně se vyskytujících) odrůd [5] . Mezi hlavní patří Bourbon (Bourbon nebo Burbon) a Typica (Typica).

Historie

Arabica představuje asi 70–75 % světové produkce [6] a toto procento by mohlo být mnohem vyšší, nebýt její náchylnosti k nemocem. [7] Až do konce 19. století byla arabika hojně rozšířena, dokud choroby této rostliny nepřinutily farmáře nahradit ji jinými plodinami. Zatímco mnoho zemí opouštělo pěstování kávy ve prospěch jiných plodin, Indonésie začala pěstovat konžskou kávu (robusta), která měla jak vysoké výnosy, tak vysokou odolnost vůči chorobám, ale kvalita nápoje byla nízká. Až do poloviny 20. století kladl výběr Arabiky důraz na přizpůsobení se místním podmínkám pěstování, výnosům a kvalitě nápoje. Ale na konci 70. a 80. let různé země zahájily program zaměřený na zvýšení odolnosti vůči chorobám.

Kritéria výběru

Výnos  je mírou množství produkce produkované konkrétním druhem. Obvykle se měří v kilogramech nebo tunách za rok, s typickou hustotou výsadby 1100–1400 rostlin na hektar [8] . Vysoký výnos je jedním z hlavních cílů pěstitelů a speciální šlechtění pro zvýšení výnosu je relativně novým trendem [9] .

Odolnost vůči chorobám se stala hlavním faktorem nejen při výběru druhů, ale také při vývoji nových kultivarů.

Odolnost vůči škůdcům . Bylo zjištěno, že některé druhy kávy jsou odolné vůči horníkům a háďátkům . Bylo také zjištěno, že stejně jako u chorob je odrůda Robusta odolnější než Arabica .

Odrůdy kávovníku

Název kultivaru obraz Druh nebo původ Země původu Popis Poznámky
Arusha Coffea arabica var. typica' x 'francouzská mise' Tanzanie a Papua-Nová Guinea [deset]
Altura Preferuje výšky 800 m nad mořem a výše. Chuť je oříškovo-čokoládová, drsná. Aktivně se pěstuje v Mexiku . [deset]
Bergendal, Sidikalang Indonésie Zvýšená odolnost vůči rzi , kultivar přežil epifytoty v 80. letech 19. století.
Modrá hora Mutace pupenů Coffea arabica var. Typica Nalezeno v Blue Mountains, Jamajka . Odrůda získala své jméno podle oblasti Blue Mountain na Jamajce, kde začali pěstovat kávovníky. Kávový nápoj má vyvážené chuťové vlastnosti s jasnou kyselinkou a jemnou hořkostí. Pěstuje se v Keni , na Havaji , na Jamajce. [jedenáct]
Bourbon _ Coffea arabica L. Ostrov Réunion ( dříve Bourbon) V roce 1708 byly holandské sazenice kávovníku Typica vysazeny Francií na ostrově Reunion (tehdy Bourbon), kde se v důsledku přirozené mutace dokázaly změnit a stát se samostatnou odrůdou. Výnos je o 20-30 % vyšší než u odrůd z odrůdy Typica. Na rozdíl od většiny kávovníků s charakteristickou červenou barvou bobulí přináší růžové, oranžové a žluté květy. V odvětví speciální kávy je Bourbon ceněn pro svou výraznou sladkou chuť. [jeden]
Villa Sarchi Boubron Kostarika Tato odrůda kávovníku je přírodní Bourbonova mutace nalezená v Sarchi v Kostarice. Villa Sarchi má zakrslé kávovníky, ovoce je červené. Díky své kompaktnosti má oproti Bourbonu vyšší výtěžnost. V odvětví speciální kávy se této odrůdě udělují vysoké známky za chuťové vlastnosti kávy. [12]
kolumbijský Kolumbie Oblíbený v pěstování spolu s 'Maragogype', 'Caturra', typica a bourbon. Tvoří 12 % trhu s kávou.
Etiopský Harar Harar , Etiopie
Etiopský Sidamo Oromia , Etiopie
Etiopský Yirgacheffe Airgacheff , Etiopie
Francouzská mise Bourbon bourbon východní Afrika [13]
Guadeloupe Bonifieur Guadeloupe [čtrnáct]
Havajská Kona Havajské ostrovy Káva, pěstovaná na svazích Gualalai v oblasti Kona na Havaji, byla poprvé představena z ostrova Chief Boki guvernérem Oahu v roce 1825.
Java _ Etiopské odrůdy kávy Arabica Abysinia Jáva , Indonésie Tato odrůda byla přivezena na začátku 19. století z Etiopie na stejnojmenný ostrov Jáva v Indonésii.
K7 Coffea arabica L. var. Bourbon x Coffea arabica L. var. Typica (Kent) Keňa [jedenáct]
Catuai _ Mundo Novo x Caturra Brazílie Tato odrůda je kříženec Mundo Novo a Caturra, uměle vyšlechtěný v 50. a 60. letech 20. století šlechtiteli z Agronomického institutu Campinas v Brazílii. Název této odrůdy pochází od slova multo mom, což je přeloženo z Guarani – jazyka jihoamerických indiánů, jako „velmi dobré“. Catuai spojil zakrslost a produktivitu Caturry s vysokou odolností Mundo Novo vůči chorobám. Preferovaná výška přistání je 800 m. Boční větve směřují téměř rovnoběžně s kmeny. Catuai má odrůdy s červenými a žlutými bobulemi. Plody téměř neopadávají. Vyžaduje zvýšenou péči, je nutné dodatečné opylení. Chuť charakteristická pro kávu má výraznou kyselost. Obecně je káva považována za dobrou, ale ne vynikající kvality. Někteří pražírny kávy poznamenávají, že kvalita červených bobulí je o něco vyšší než u žlutých bobulí. [patnáct]
Caturra (Caturra) Coffea arabica var. bourbon Brazílie Přirozená pupenová mutace Bourbona, která se stala známou od roku 1937 po šlechtitelských pracích prováděných ve státě São Paulo Agronomickým institutem Campinas. Ve srovnání s Bourbonem zaujala Caturra agronomy pro své vysoké výnosy, vyšší odolnost vůči chorobám a schopnost sázet hustě díky malé velikosti stromů. Někdy nastanou případy, kdy kávovník přináší tak vysoký výnos, že nevydrží tíhu vlastních plodů, spadne na zem a zemře. Strom má keřovitý tvar, vyžaduje pečlivou péči a dodatečné opylení . Tato odrůda je běžná v Brazílii, Kolumbii a Latinské Americe. Preferovaná výška pěstování je od 1000 m. Káva má jasnou chuťovou charakteristiku, citrusovou kyselost, tělo nápoje je světlé. Zároveň má poměrně dobrou kvalitu a chuťové vlastnosti nápoje jsou horší než Bourbon. Na rozdíl od posledně jmenovaného má Caturra méně bohatou chuť, nižší sladkost a méně čistou chuť. Někteří pražíři kávy tedy poznamenávají, že Caturra má svíravou chuť jako víno Pinot Noir, kterému tuto chuť dodávají taniny. Kvalita kávy se zároveň s nárůstem výšky stromu poněkud zlepšuje, ale zároveň se zhoršuje její výnos. [16]
Kona [17]
maragogype (maragogype) Mutace pupenů Coffea arabica var. typica Brazílie Tato odrůda pochází z přirozené mutace Typica a byla objevena kolem roku 1870 ve stejnojmenné oblasti Maragogype ve státě Bahia v Brazílii. Charakteristickým rysem této odrůdy je velká velikost stromu, listů a plodů. Proto se zrnům této kávy často říká „sloní“. Maragogype má nízký výnos a v důsledku toho může být pro pěstování nerentabilní. Roste v nadmořské výšce 600-700 m. Zralé plody stromu mají obvykle červenou barvu. Nízká obliba odrůd kávy mezi farmáři ji činí vzácnou a spolu s jejími jedinečnými vlastnostmi odlišuje kávu od ostatních. Díky tomu jsou vysoce kvalitní kávová zrna ceněna mezi znalci vzácných odrůd kávy. Nádech chuti jasně vyjádřen, čokoládový, jinak chutnost podprůměrná. [jedenáct]
Mayaguez
Moka káva arabica

var. bourbon x

Káva Excelza

Jemen Odrůda známá a pocházející z Mocha v Jemenu. Odrůda by se neměla zaměňovat se stylem přípravy nápoje.
Mundo Novo (Mundo Novo) Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. typica Brazílie Tato odrůda se stala známou ve 40. letech 20. století poté, co se Agronomický institut Campinas (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) v Brazílii rozhodl pěstovat přírodního vnitrodruhového hybrida Typica a Red Bourbon. Některé zdroje uvádějí, že v současnosti ze všech kávovníků, které rostou v Brazílii, 40 % patří Mundo Novo. Toto tvrzení má určité opodstatnění, protože Mundo Novo má značnou rychlost růstu, relativně vysoké výnosy (o 30 % více ve srovnání s Bourbonem), odolnost vůči chorobám a dostatečné přežití při pěstování v nadmořské výšce přibližně 1000-1200 m. Chuť kávy vyrobené z těchto datové odrůdy má tóny citrusů, tmavých bobulí, čokolády a koření, ale někdy postrádá sladkost. [osmnáct]
Oranžová, žlutá Bourbon Spontánní mutace v Coffea arabica var. bourbon Latinská Amerika Orang Bourbon a 'Yellow Bourbon' jsou vybrány ze spontánních mutací kávy Bourbon.
Pacamara (Pacamara) Pacas x Maragogype Salvador Odrůda Pacamara byla uměle vyšlechtěna v roce 1958 v Salvadoru křížením dvou odrůd - Pacas a Maragogypa. Od posledně jmenovaných odrůda přijala velkou velikost listů a bobulí. Plody kávovníku jsou červené. Pacamara není odolná vůči rzi kávových listů. Znalci kávy oceňují chuťové vlastnosti kávy Pacamara a tóny čokolády, ovoce a světlé kyselosti. [19]
Pacas _ Mutace pupenů Coffea arabica var. bourbon Salvador Tato odrůda byla objevena v roce 1949 v Salvadoru a je přirozenou mutací Bourbonu. Pojmenována byla podle příjmení rodiny Pacasů, která vlastnila kávovou farmu a která proto tuto odrůdu objevila. Pacas jsou zakrslé, což umožňuje farmářům sázet kávovníky v oblasti s vyšší hustotou. To vám zase umožňuje získat větší sklizeň ve srovnání s Bourbonem. Odrůda se pěstuje hlavně v Salvadoru a Hondurasu . Chuťové vlastnosti kávového nápoje jsou podobné Bourbonu, ale nemají stejnou sladkost. [19]
Pache Comum Mutace pupenů Coffea arabica var. typica Santa Rosa, Guatemala Poprvé pozorován na farmách v Guatemale El Brito, Santa Cruz Naranjo a Santa Rosa. Preferuje 1000-1500 m nad mořem.
Pache Colis Pache Comum x Caturra Latinská Amerika Vysoký výnos. Preferuje výšky 1-2 tisíce metrů nad mořem. Plody jsou velmi velké.
Panama Panama , Kostarika
Ruiri 11 Keňa Byl vyšlechtěn v roce 1985 Kenya Coffee Research Station.
S795 Kent x S288 Indie Jedná se o uměle vytvořenou odrůdu kávovníku, vyšlechtěnou křížením Kent a S288. Od posledně jmenovaných získala tato odrůda odolnost vůči rzi kávových listů. Ačkoli je třeba poznamenat, že S795 ztratil odolnost vůči tomuto onemocnění. Odrůda se pěstuje v Indii a Indonésii. [12]
Sarchimor 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora]
mezidruhové 		Kostarika Kříženec kostarické Sarchy a hybridu Timor Arabica/Robusta, extrémně odolný vůči rzi listové a zavíječi stonku. Kávovníky Sarchimor mají největší listy. Ve srovnání s běžnými listy bourbonu jsou tyto listy pětkrát větší.
SL28 Coffea arabica L. (Bourbon) Keňa Tento hybrid byl uměle vyšlechtěn ve 30. letech minulého století vědci ze Scott Laboratories [ K. 1] v Keni na žádost vlády, která požadovala vývoj vysoce výnosné odrůdy odolné vůči suchu a chorobám. Na základě odrůdy Bourbon odolné vůči suchu z Tanzanie. Výsledná odrůda však není příliš odolná proti rzi kávových listů. Typ rostliny: velké listy, zralé plody červené barvy a větší než střední velikosti. Produktivita je nízká, vytrvalost průměrná a roste nejlépe ve vysokých nadmořských výškách. Chuťové vlastnosti kávy mají výrazné ovocné tóny. [dvacet]
SL34 Coffea arabica L. (francouzská misie Bourbon) Keňa Tato odrůda byla uměle vyšlechtěna ve Scott Laboratories z francouzské odrůdy Mission Bourbon z plantáže Loresho z Kabet ve střední Keni. SL34 má velké listy a plody, které se při zrání zbarvují do červena. Na rozdíl od SL28 má vyšší výtěžnost a dobrou výdrž. Není však odolný ani proti rzi kávových listů. Káva je v nápoji vynikající kvality, ale není tak pestrá jako SL28. [21]
„Sumatra Mandheling“ a „Sumatra Lintong“ arabica Indonéský ostrov Sumatro Káva se pěstuje na malých farmách (50-150 stromů). Tato káva je považována za organickou. Každý dokáže vyprodukovat 0,5-1 kg kávy ročně.
Sulawesi Toraja Kalossi Indonésie Chován ve vysokých nadmořských výškách na ostrově Sulawesi v Indonésii. Nápoj je hutný, s dobrou kyselinkou, má chuť hořké čokolády a ovocné tóny.
Timor _ Coffea arabica L.  ×  Coffea canephora Pierre ex A. Froehner Indonésie Jde o přírodního křížence Coffea arabica (Arabica) a Coffea canephora (Robusta) objeveného ve 20. letech 20. století v Timoru. [22]
Typica Coffea arabica L. Jemen Typica je první známá odrůda kávovníku. Právě z ní v průběhu přirozené mutace nebo genetických změn vznikl zbytek odrůd. Nizozemci si svého času vybrali Typica pro komerční výrobu a přispěli tak k její distribuci. Plody kávovníku mají většinou červenou barvu. Výnos je přitom poměrně nízký. Díky výrazným chuťovým vlastnostem kávy si pěstování Typica získává na popularitě v mnoha zemích produkujících kávu, ve kterých je známá pod jinými názvy: Criollo , Sumatra , Arabigo . [3]
Brutte Coffea arabica var. typica Indie Zahájena v roce 2014 v jižní Indii v Madrasu v Tamil Nadu . Pěstuje se v nadmořské výšce 1500 m nad mořem . Liší se velkým množstvím taninu (až 14-15%) a trigonelinu (1,5-1,7%)

Poznámky

Komentáře
  1. ↑ Celým jménem Scott Agricultural Laboratories (dříve The National Agricultural Laboratories) je laboratoř, která provádí výzkum v oblasti zemědělství, zabývá se šlechtěním kávy a školením keňských farmářů. Byla založena v roce 1922 v Keni britskou koloniální vládou [20] .
Prameny
  1. ↑ 1 2 3 Hoffmann J., 2018 , s. 22.
  2. ↑ Isto J., 2018 , str. 128.
  3. ↑ 1 2 3 Isto J., 2018 , str. 129.
  4. ↑ Sebastian Rasino, 2020 , str. 139.
  5. ↑ Arabica Coffee Bean Varietals // Сoffeeresearch.org Archivováno 27. března 2015 na Wayback Machine 
  6. ↑ "1.2.5-Světový obchod s kávou-Světová produkce podle typu: arabica a robusta"
  7. ↑ Zemědělství a přírodní zdroje Kalifornské univerzity.
  8. ↑ Clifford, MN; Willson, K. C. (1985). Káva: Botanika, biochemie a výroba zrn a nápojů. Westport, Connecticut: The AVI Publishing Company, Inc. p. 56. ISBN 0-87055-491-3 .
  9. ↑ Wintgens, Jean Nicolas (2012). Káva: Pěstování, zpracování, udržitelná výroba (druhé vydání). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. p. 70. ISBN 978-3-527-33253-3 .
  10. ↑ 1 2 Genetická diverzita v tanzanské kávě Arabica pomocí markerů náhodné amplifikované polymorfní DNA (RAPD) - MASUMBUKO - 2003 - Hereditas - Wiley Online Library (nedostupný odkaz) . Datum přístupu: 10. října 2011. Archivováno z originálu 5. ledna 2013. 
  11. ↑ 1 2 3 Isto J., 2018 , str. 130.
  12. ↑ 1 2 Hoffmann J., 2018 , str. 25.
  13. ↑ Černá Hora Gloria, 2021 , str. 36.
  14. ↑ Charakteristika zelené a pražené kávy Archivováno 16. ledna 2013.
  15. ↑ Isto J., 2018 , str. 134.
  16. ↑ Isto J., 2018 , str. 131-132.
  17. ↑ Katalog odrůd : Odrůdy kávy Arabica  : [ ang. ]  // World Coffee Research  : elektronický katalog. — Datum přístupu: 07.06.2022.
  18. ↑ Hoffmann, J., 2018 , s. 23.
  19. ↑ 1 2 Isto J., 2018 , str. 133.
  20. ↑ 1 2 Isto J., 2018 , str. 132.
  21. ↑ Hoffmann, J., 2018 , s. 24.
  22. ↑ Sebastian Rasino, 2020 , str. 177.

Literatura