Brandy

brandy _ _  _ _ _  _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ % obj . [1] . Pokud není uvedeno jinak, brandy se vyrábí z hroznového vína.

Obvykle se konzumuje po jídle. Počítání[ kým? ] že hroznová pálenka se nejlépe pije ze sklenice ve tvaru tulipánu nebo koňaku, při pokojové teplotě nebo mírně zahřátá vložením sklenice do dlaně nebo mírným zahřátím svíčkou. Zahřívání však způsobuje, že alkoholové páry jsou velmi korozivní. . Brandy má stejně jako whisky příjemnější vůni a chuť při nižších teplotách, např. 16°C.

Historie

Původ brandy je nejasný, ale úzce souvisí s rozvojem destilační destilace. Koncentrované alkoholické nápoje jsou známy od starověku v Řecku , Římě a Číně [3] . Brandy, jak je dnes známá, se poprvé objevila ve 12. století a stala se populární ve 14. století .

Zpočátku byla destilace vína způsob jeho uchování a také usnadňovala obchodníkům přepravu vína. Před pitím bylo třeba brandy přidat s vodou, v podstatě extrahovanou během destilačního procesu. Ukázalo se však, že po skladování v dřevěných sudech se produkt stal lepším než víno, ze kterého byl získán. Některé odrůdy brandy se obvykle používají ve specifických koktejlech, jako je francouzská brandy - s mlékem.

Druhy brandy

Existují tři hlavní druhy brandy.

Hroznová pálenka

Hroznová pálenka se vyrábí z vinného destilátu získaného destilací hroznového vína. Obsah ethylalkoholu není menší než 37,5 % obj . [1] . Pro výrobu hroznové pálenky existují různé národní technologie.

• Cognac se vyrábí v Cognacu [4] ve Francii , destiluje se dvakrát pomocí kotlíkových destilačních přístrojů . Oblíbené značky koňaku jsou Martel , Remy Martin , Hennessy a Courvoisier .
• Armagnac se vyrábí z hroznů v oblasti Armagnac [5] v jihozápadní Francii (departementy Gers , Landes , Lot a Garonne ). Získává se jedinou dlouhou destilací v měděných palírnách a zraje v dubových sudech z provincií Gaskoňsko nebo Limousín . Armagnac byl první destilovanou lihovinou ve Francii. Armagnac zraje déle než koňak, obvykle 12-20 let a někdy až 30 let. Oblíbenou značkou Armagnac je markýz de Montesquieu.
• Sherry brandy (sherry brandy) se vyrábí v jižním Španělsku [6] . Jeden z nejoblíbenějších destilátů ve Španělsku (podíl brandy ve Španělsku je 32 %, přičemž 92 % veškeré brandy tvoří sherry brandy).
• Řecká hroznová pálenka - Metaxa , vyráběná od roku 1888 a pojmenovaná po zakladateli firmy Spyros Metaxa [7] .
• kyperské brandy
• Jihoafrická brandy se podle jihoafrického práva vyrábí v podstatě stejným způsobem jako koňak, dvojitou destilací v měděných destilačních přístrojích, po které následuje zrání v dubových sudech po dobu nejméně tří let.
• Americká brandy z hroznů se vyrábí převážně v Kalifornii a je obvykle světlejší barvy, ale silnější než evropské brandy.
• Pisco  se vyrábí v Peru a Chile z hroznů Muscat .
• arménský koňak . V roce 2010 se arménská vláda rozhodla zavést nový obchodní název pro arménskou brandy – „ Arbun “. Jako surovina pro arbun se používá hroznový alkohol vyrobený výhradně v Arménii [8] .
• Moldavské brandy ( divin ) [9] , stejně jako arménské brandy, je v zemích bývalého SSSR známé jako „koňak“.
• Bulharská pálenka ( pliska ) se vyrábí z vybraných destilátů získaných ze světlé odrůdy vinné révy Dimyat [10] .
• portugalské brandy ( Macieira )
• ruské brandy . V Rusku je koňak vinařský produkt s obsahem etylalkoholu nejméně 40,0 %, vyrobený z koňakových destilátů získaných frakcionovanou destilací materiálu stolního vína vyrobeného z hroznů druhu Vitis vinifera a zrajícího v kontaktu s dubovým dřevem po dobu nejméně tři roky [11] . V SSSR byla koňakem jakákoliv pálenka vyráběná technologií blízkou technologii výroby pravého koňaku. Na území bývalého SSSR byly nejoblíbenější arménské (továrny dříve vlastněné Shustovem v Jerevanu a Oděse ), gruzínské a moldavské koňaky.
• Vignac  je druh brandy vyráběný v Jugoslávii a Srbsku.
• Raci  – druh pálenky s výtažkem z anýzu

Vypráví se, že na světové výstavě v roce 1900 v Paříži se výrobky ruských továren Nikolaje Šustova , anonymně prezentované do soutěže, umístily na prvním místě [12] [13] a po zveřejnění inkognita výrobce koňaku, Shustov dostal povolení nazývat své produkty slovem "Cognac" - privilegium, které žádný ze zahraničních výrobců dříve ve Francii neměl [13] [14] [15] . Existence takového privilegia je však zpochybňována; je možné, že příběh je vynálezem samotného Shustova, známého používáním velkoplošné, vynalézavé a agresivní reklamy [16] . Ačkoli Shustov & Sons byl vítězem Grand Prix na výstavě 1900 ve třídě Sirops et liqueurs; spiritueux potápěči; alcools d'industrie“ [17] , některé zdroje poznamenávají, že Shustovův první koňak, který obdržel nějaké mezinárodní ocenění, byl Fine Champagne, který se objevil v roce 1901 [18] .

Evropská unie uzákonila název cognac výhradně pro brandy vyráběné a destilované v oblasti Cognac ve Francii, armagnac  - v Gaskoňsku (Francie), s použitím tradičních technologií, a sherry brandy  - pro brandy zrající v určité oblasti provincie Cádiz, Španělsko.

marc brandy

Pomace brandy se vyrábí z vykvašené hroznové dužiny, pecek a stopek, které zůstanou po vylisování hroznů. Příkladem tohoto typu brandy je italská grappa , jihoslovanské brandy , gruzínská chacha , maďarská terkoypalinka.

Ovocná pálenka

Ovocná pálenka se získává destilací z jiného ovoce a bobulovin (kromě hroznů). Nejčastěji se používají jablka, švestky, broskve, třešně, maliny, borůvky a meruňky. Ovocná pálenka je obvykle čirá a obvykle se konzumuje chlazená nebo na ledu.

• Calvados  je jablečná pálenka z francouzské oblasti Dolní Normandie [19] . Jablka (někdy s přídavkem hrušek ) se lisují na mošt , fermentují kvasinkami a dvakrát destilují.
• Kirschwasser  je ovocná pálenka vyrobená z višní .
• Slivovice je  pálenka ze švestek .
• Borovichka  - pálenka vyrobená z plodů jalovce [21] .
• Poire Williams  je hruškovice.
• Framboise je malinová  pálenka .
• Haut de vie ( francouzsky  eau de vie ) je průhledná ovocná pálenka, nejrozšířenější je broskev.
• Palinka  je maďarská ovocná pálenka (podle maďarského zákona Palinka z roku 2008 může název „palinka“ nosit pouze výrobek vyrobený v Maďarsku ze 100% ovocného materiálu o síle minimálně 37,5 %. Evropská unie potvrdila výhradní práva maďarských výrobců k této ochranné známce ) [23] .

Výroba

Cognac se vyrábí v dávkách v kotlíkových destilačních přístrojích. Armagnac a mnoho amerických brandy se vyrábí frakční destilací ve vertikálních kotlích .

Brandy může zrát jedním ze tří hlavních způsobů.

• Žádné stárnutí : Mnoho pálenek z pokrutin a ovocných pálenek po destilaci nezestárne. Výsledkem je obvykle bezbarvá čirá kapalina.
• Zrání v sudech : Zlaté a hnědé brandy zrají v dubových sudech .
• Proces Solera : Některé brandy zrají pomocí systému solera . Obvykle se takto vyrábějí brandy ze Španělska .

Klasifikace stárnutí brandy:

• jedna hvězda - nejméně 3 roky expozice;
• dvě hvězdy - čtyři roky expozice;
• tři hvězdy - pět let [24] ;
• VSOP (Very Superior Old Pale) – indikováno na brandy zrající mezi 18. a 24. rokem zrání [25] .

1. AC  - nejméně 2 roky expozice;
2. VS (Very Special)“  - minimálně 3 roky stárnutí;
3. VSOP (Very Superior Old Pale)  - nejméně 4 roky expozice;
4. VVSOP, Grande Reserve  - minimálně 5 let expozice;
5. XO (Extra Old), Hors d'age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve  - minimálně 6 let staré.

Brandy koktejly

Chicago , Brandy Cola atd.

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Brandy  / S. S. Shcherbakov // Velký Kavkaz - Velký průplav. - M  .: Velká ruská encyklopedie, 2006. - S. 192. - ( Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / šéfredaktor Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 4). — ISBN 5-85270-333-8 .
2. ↑ Brandy // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
3. ↑ Peter James, Nick Thorpe. Obdělávání půdy // Starověké vynálezy = Starověké vynálezy. - Mn. : Potpourri LLC, 1997. - S.  413 -414. — 768 s. - ISBN 985-438-139-0 .
4. ↑ BNIC  - oficiální stránky "National Interprofessional Bureau Cognac"
5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac . Získáno 11. června 2022. Archivováno z originálu dne 17. března 2022. (neurčitý)
6. ↑ Řídící rada Brandy de Jerez . Získáno 12. října 2014. Archivováno z originálu dne 25. dubna 2022. (neurčitý)
7. ↑ Oficiální stránky Metax . Získáno 11. června 2022. Archivováno z originálu dne 10. června 2022. (neurčitý)
8. ↑ Webové stránky Jerevanské továrny na brandy . Získáno 11. června 2022. Archivováno z originálu dne 18. dubna 2012. (neurčitý)
9. ↑ Divin klasifikace . Získáno 12. října 2014. Archivováno z originálu dne 26. dubna 2013. (neurčitý)
10. ↑ Kapesní víno Hugha Johnsona . Získáno 2. října 2017. Archivováno z originálu 28. října 2014. (neurčitý)
11. ↑ GOST R 51618-2009 „Ruský koňak. Všeobecné technické podmínky»
12. ↑ V. Z. Grigorieva. Vodka známá i neznámá. XIV-XX století. - 2007. - S. 141-142.
13. ↑ 1 2 Kurukin I. V., Nikulina E. A. Každodenní život ruské krčmy od Ivana Hrozného po Borise Jelcina. - 2007. - S. 317-318.
14. ↑ Zolotarev V.V. Ve znamení orla a labutě. - "Krugozor-Science", 2003. - S. 283.
15. ↑ In the Steps of Churchill  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Ruský časopis klanu doutníků, svazek I 2004, anglická příloha . www.cigarclan.com (11. ledna 2004). Získáno 21. března 2011. Archivováno z originálu 27. května 2006.
16. ↑ Ilja Kirilin. Zrození legendy: Tairyan a Shustov // Robert Azaryan: legenda Arménie a král Tigran. - M. : SIMPL, 2017. - S. 89. - (Jen o těch nejlepších vínech).
17. ↑ LivreListe des récompenses : Exposition universelle de 1900, à Paris (724) Archivováno 15. prosince 2018 ve Wayback Machine  (fr.)
18. ↑ Tairyan, Shustov, "Ararat" // Věda a život. - 1999. - č. 3. - S. 69.
19. ↑ Mattson, Henrik. Calvados: přední světová jablečná brandy: ochutnávka, fakta a  cestování . - 2005. - S. 27. - ISBN 91-631-5546-X .
20. ↑ Slivovice neboli srbská pálenka. Přehled materiálů ruského vysílání "International Radio Serbia", text a zvuk . Datum přístupu: 12. října 2014. Archivováno z originálu 19. prosince 2014. (neurčitý)
21. ↑ Borovichka Archived 17. října 2014 na Wayback Machine
22. ↑ Historie Framboise. . Získáno 12. října 2014. Archivováno z originálu 17. října 2014. (neurčitý)
23. ↑ Národní práva v postnacionalistické Evropě. Palinka/palinca (anglicky) . Získáno 12. října 2014. Archivováno z originálu 22. září 2008. (neurčitý)
24. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky. Průvodce cukráře: Komplexní příručka pro profesionály v oblasti pečení a pečiva . — John Wiley & Sons, 28. 2. 2008. - S. 73. - 387 s. — ISBN 9780470009550 .
25. ↑ Mary Bostico. Obchodní etiketa. Oficiální. Přátelský. Mezinárodní . — Litry, 2017-09-05. — 230 s. — ISBN 9785457030978 .

Literatura

• Ray Foley. Kapitola 8. Brandy // Koktejlové recepty pro figuríny = barmanství pro figuríny. - M . : " Dialektika ", 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .

Odkazy

• Hroznová pálenka // " Chemie a život " č. 2, 1999

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Skvělý norský Velký Rus Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4189458-3 J9U : 987007282525805171 LCCN : sh85016414 NDL : 00561059 NKC : ph316205