Kuchyně Burundi je primárně podmíněna geografií a zemědělstvím, i když období kolonizace silně ovlivnilo i vznik nových jídel.
Topografie Burundi je rozmanitá a zahrnuje hory , savany , lesy , řeky a obdělávané oblasti . Jezero Tanganika se nachází na jihu a západě země . Zemědělství se rozkládá na 80 % země a zahrnuje pěstování kávy , čaje , kukuřice , fazolí a manioku . Díky tomu je burundská kuchyně typickým představitelem africké kulinářské kultury, protože zahrnuje fazole, exotické ovoce (hlavně banány ), sladké brambory, maniok, jamy , hrách , kukuřice a pšenice [1] .
V burundské kuchyni není mnoho masitých pokrmů, protože chov zvířat je ve srovnání s rostlinnou výrobou méně rozvinutý . Některá jídla však obsahují ve svém složení drůbež , kozí a jehněčí maso . V zásadě se pokrmy připravují vařením , dušením nebo grilováním [2] .
Historicky bylo samozásobitelské zemědělství v Burundi běžné a strava závisela na tom, co se v této oblasti dalo pěstovat. Nejběžnějším a hlavním prvkem kuchyně nížinné části Burundi byl čirok . Před kolonizací byl čirok základem burundské stravy a jeho domestikace výrazně ovlivnila vývoj a formování monarchie a byrokracie v Burundi. V hornaté části země je čirok nahrazen banány a luštěninami, které se do Burundi dostaly v 17. století. Další plodiny (např. rajčata , maniok ) přivezli do země Belgičané ve druhé polovině 19. století. Nové plodiny se staly nedílnou součástí burundské stravy, ale v obecné spotřebě jsou stále horší než luštěniny a banány [3] .
Kuchyně Burundi tradičně není bohatá na živočišné bílkoviny . Dokonce i pastevci Tutsi jen zřídka poráželi krávy na maso a strava průměrných Tutsiů se jen málo lišila od stravy Hutuů . Ve většině případů byli Tutsiové a Hutuové samozásobitelští farmáři a vlastnili několik kusů dobytka . Strava Tutsiů byla bohatší na mléčné výrobky, ale ne na maso zvířat, protože krávy byly zřídka poráženy a chovány pro produkci mléka a byly také důležitým symbolem společenského postavení . I ti nejbohatší Tutsiové si mohli dovolit jíst maso jen párkrát do měsíce. Obyvatelé přímořských oblastí si potřebu bílkovin vynahrazovali rybami .
Kolonizace výrazně změnila kuchyni Burundi: začaly se pěstovat nové rostliny, objevila se evropská jídla atd. Pod vlivem Francie a Belgie se v Burundi začala konzumovat jídla jako krokety , brochette a žabí stehýnka . Často je lze nalézt v Bujumbuře a dalších velkých městech. Typicky se taková jídla podávají v kabare (typ barů) s přílohou z hranolků a majonézy .
Tradiční burundská kuchyně také prošla silnými změnami během koloniálního a postkoloniálního období. V Burundi se objevila jídla z dalších afrických zemí, jako je Michopo a ugali . Indická kuchyně také silně ovlivnila burundskou kuchyni, v posledních letech se v Burundi staly populárními chapatis , rýžové pokrmy a různá kari [1] .
Čaj a káva byly zavedeny Belgičany a staly se důležitou součástí kulinářské kultury Burundi. Káva a čaj jsou hlavními exportními produkty Burundi [4] , proto se těmito produkty tak či onak zabývá téměř celá populace země. Oba nápoje se staly populární v Burundi a jsou podávány v kavárnách a kabares po celé zemi.
Alkoholické nápoje se v Burundi objevily v předkoloniálním období. Tradičně se vyrábí dva druhy piva: banány urwarwa a impeke sargo [2] [5] . Banánové pivo se tradičně vyrábí doma, zatímco sargo se tradičně vyrábí v průmyslových pivovarech .
Pivo a banánové víno se začalo vyrábět v 17. století. Banánové víno je všudypřítomné po celé zemi a většinou se konzumuje v rodinném kruhu. Po otevření pivovarů v Bujumbura a Gitega se pivo stalo oblíbeným alkoholickým nápojem podávaným v kavárnách a restauracích po celé zemi [3] .