Yerofeich

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 5. září 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Erofeich  je stará ruská tinktura ( vodka s různými vonnými bylinami), která se v poddanských dobách rozšířila v domácnostech šlechtických palíren .

Nabiják dostatečně uspokojil své vnitřnosti z karafy
obsahující tinkturu známou jako erofeich.M. E. Saltykov-Shchedrin // Nevinné příběhy

Erofei je rostlina. divizna černá , Verbascum nigrum. Erofeich, eroshka m., hořké víno, tinktura, vodka s bylinkami.
Erofeynichat, prohrabat se, opít se. Erofeich je přítel na hodinu, ale nepřítel pro ostatní.
piješ víno? Eva! A erofeich? Více mluvit! Nic mě nezajímá: byl by erofeich s kalachem!Erofei [1] // Slovník V.I. Dalia

Yerofeichovo pozadí

Od poloviny 18. století bylo privilegium výroby silných alkoholických nápojů přiděleno šlechtě. S velkými finančními prostředky si šlechtici mohli dovolit provádět různé experimenty, vylepšovat zařízení a technologii na výrobu alkoholických nápojů. Modernizované destilační přístroje umožnily získat velmi silné (od 60° do 80°) chlebové víno. Experimentováním s čištěním, ochucováním a složením různých alkoholických nápojů dostávali šlechtici velmi chutné nápoje, které sami pili a ošetřovali hosty.

Po opakované a pracné destilaci chlebového vína byl získán alkohol o síle až 80°. Když se s výrobou tak silného alkoholu vynaložil tolik úsilí, nikoho ani nenapadlo ho ředit vodou. Byl to produkt připravený k přímé spotřebě, do kterého byly přidány různé koření , bylinky a kořeny, aby trochu zjemnily sílu.

To byl hlavní rozdíl mezi Erofeichi a vodkami té doby. Yerofeich byl silný (70-73°) neředěný obilný destilát s výraznou vůní a jemnou chutí. V závislosti na aromatických přísadách použitých při destilaci se barva erofeiches měnila od průhledné po tmavě hnědou. Erofeich se konzumoval v malých dávkách (jedna nebo dvě sklenice) před večeří jako aperitiv . Jedli tučné ryby a masová jídla.

Po každé destilaci bylo chlebové víno napuštěno širokou škálou bylin, kořenů a koření. V důsledku toho byla koncentrace éterických olejů v konečném produktu tak vysoká, že i jedna sklenka Erofeicha způsobila vydatnou sekreci trávicích šťáv , čímž napomáhala trávení. Zároveň byla díky takovému nasycení éterickými oleji chuť nápoje extrémně nepříjemná a bylo obtížné vypít více než jednu nebo dvě sklenice Erofeichu [2] .

Původ jména "Erofeich"

Existuje několik verzí původu názvu nápoje erofeich. Nejzajímavější z nich je legenda o ruském holičovi jménem Erofey, který žil několik let v Číně v rámci ruské mise. Ten samý holič se ukázal jako velmi zvídavý a ve volném čase při holení vousů poznal tajemství čínské medicíny. Po návratu do Ruska v roce 1767 vyléčil hraběte Alexeje Grigorjeviče Orlova , jednoho z prvních generálů Kateřiny II ., z vážné nemoci . Lékaři konstatovali, že 30letý hrabě měl velmi ucpaná játra a žlučník a věřili, že se nedožije ani dvou týdnů [3] .

Poté, co hrabě Orlov v roce 1770 vypálil u města Chesma celou tureckou flotilu , se Erofey a jeho zázračná tinktura z kořene ženšenu a dalších bylin staly široce známými po celém Rusku. Holič Yerofei získal právo vyrábět své lihové tinktury na prodej a lidé je okamžitě nazvali Yerofeichi.

Stojí za zmínku, že přes všechnu krásu této legendy nebyl holič Yerofei vynálezcem Yerofeyicha. Podobné nápoje se vyráběly dávno před jeho narozením, jen neměly společný název. Pak se ale objevil Erofey, proslulý vyléčením hraběte, který pak potopil celou tureckou flotilu. Tak se objevil název [2] .

Erofeyichovo zmizení

Během následujících dvou století, až do 70. let 19. století, zůstalo erofeichi elitním nápojem, dokonale kombinovaným s řadou studených předkrmů ruského občerstvení. Ale na konci 19. století se erofeichi stalo vzácností, protože výroba tohoto nápoje vyžadovala vysoce kvalifikované řemeslníky, vysoké náklady na pracovní sílu a vysoké náklady na surovinu - karluk. A to vše na pozadí rychlého rozvoje průmyslových metod výroby alkoholických nápojů. Na začátku 20. století byly staré recepty na ruční výrobu Yerofeichi zapomenuty jako zbytečné.

V naší době nám technologie umožňuje vyrábět jakoukoli odrůdu Erofeichi. Pokud se však dříve erofeichi konzumovalo v malých skleničkách, s tučným občerstvením před večeří, aby se povzbudilo trávení, dnes si mnoho konzumentů nepředstavuje tak zvláštní způsob pití alkoholu. Možnost obnovení receptury Erofeich je extrémně malá. [2]

Ingredience

Existují i ​​jiné pohledy na povahu tohoto nápoje. Zde je to, co píše místní historik a kulinářský historik Maxim Syrnikov:

„Erofeich na mě trvá od září. Na začátku podzimu jsem pro něj nasbíral určitý druh třezalky tečkované ( H. perforatum ), listy lesních jahod, maliny... Celkem - tucet komponentů. Za pět měsíců zmizela bylinná chuť a objevila se vlastní, tak říkajíc, kytice ... “ [4]

„To vám povím, dobří pánové... Pokud vám někdo dá přesný recept na ‚klasický erofeich‘, nevěřte podvodníkovi! I když si říká pravnuk Eleny Burman-Molokhovets , nebo prapravnuk samotného holiče Erofeicha, který svými tinkturami vyléčil hraběte Alexeje Orlova . Takový recept neexistuje! Pokhlebkin navrhl, že ve skutečnosti šlo o jednoduchou alkoholovou tinkturu ženšenu, protože Erofeich byl v Číně. Je to docela možné ... Ale od té doby se v Rusku alkoholové nebo vodkové tinktury bylin a koření nazývají erofeichs, aniž by bylo upřesněno jejich složení a počet složek. Skutečnost, že pod touto „značkou“ je opakovaně zmiňována ruská klasika, od Zagoskina po Chodaseviče , je plodem fantazie konkrétního výrobce, vinaře, hostinského, statkáře nebo nakonec domácích sluhů. Je zajímavé, že ve filmové verzi "Mladé paní-Selanky" ... <> ... Muromsky - Kuravlev mluví o určitém "skutečném" receptu. Puškin samozřejmě nic takového nemá a tento recept byl diktován ze stejné knihy Molochovets, napsané o 70-80 let později... Můj erofeich se každoročně vyrábí z těch bylinek a koření, které mi přirostly k srdci. konkrétní čas. A na můj vkus - nemá chybu ... <> ... Můj současný erofeich obsahuje také citronovou kůru, anýzová semínka, kardamom. Zbytek jsou jen divoké byliny“ [5] .

Dostal jsem dva dopisy na téma "Erofeitch". První od Lva Vasiljeviče Uspenského :
... Lingvisté zjistili, že vodka je napuštěna Erofey plevelem - hypericum perforatum , který se jinak nazývá " Třezalka tečkovaná ". Údaje o tom, že bylina „Erofey“ je právě „Hypericum perforatum“, lze získat od téhož V. I. Dahla, ale že je to také „Svaté Rusko, Petrohrad, vydání A. F. Devriena, 1910.

— Konetsky V.V. Mořské sny. všední dny

Dahl sice rostlinu nazval Black Divein (lat. Verbáscum nígrum) [1] .

Starý recept na erofeich

Vodka 45% - 1 kbelík (1 kbelík = 12,3 l)

Centaury - 14 zlatých. (1 cívka = 4,2 g.)

Řebříček - 14 zlatých.

Anglická mincovna - 14 zlatých.

Tymián - 14 zlatých.

Kalgan – 1/4 lb (1 lb = 400 g) [6]

Metody infuze erofeichu (a jiných vodek, likérů, likérů)

Chcete-li získat vodku, likér, likér, existují čtyři způsoby, které můžete použít k přípravě nápojů doma, a to: 1) extrakcí infuzí, 2) přípravou kondenzovaných extraktů, takže v případě potřeby přidávejte kapky do známé poměr, 3) použití éterických olejů a 4) použití esencí.

Pro pohodlí přípravy bude možné, aby si každý uvařil, jak si kdo bude přát, podle okolností, které se mohou stát, zejména na venkově, kde si nepomůžete tak rychle jako ve městě, tedy koupit hotový- vyrobený nápoj. Pokud do té doby máte všechny potřebné materiály a povolení, můžete pomalu vařit cokoli a kolik chcete. Může se ale také stát, že si v daný čas potřebujete dát, ale není hotový nápoj, pak si rychle pomozte a za pár minut si připravte nápoj s použitím esenciálních olejů nebo esencí [6] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Erofei  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 3 Historie ruské vodky "Erofeich" (nepřístupný odkaz) . breadwine.ru (02.10.2014). Získáno 10. července 2015. Archivováno z originálu 12. července 2015. 
  3. ↑ Jak Erofeich a jeho tinktura zachránili miláčka císařovny a stali se legendou , Sibiř. Reality  (23. července 2022).
  4. ↑ Maxim Syrnikov, kulinářské a místní historické poznámky, "Můj aperitiv" . Získáno 31. ledna 2009. Archivováno z originálu 9. ledna 2017.
  5. ↑ Maxim Syrnikov, kulinářské a místní historické poznámky, „Můj aperitiv“
  6. ↑ 1 2 Piotrovskij, Semjon Raimundovič. Sbírka průvodců obsahující 270 receptů na výrobu domácí vodky, tinktur, likérů, likérů. - Klimovichi: typ. br. Kreindlinykh, 1898. — S. 7-12. — 104 str.

Literatura