Káva (rod)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 18. dubna 2020; kontroly vyžadují 25 úprav .
Káva

Kvetoucí kávový keř, Vietnam
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:hořecRodina:RubiaceaePodrodina:xoraceaeKmen:coffeeaeRod:Kávovník
Mezinárodní vědecký název
Coffea L. (1753)
typ zobrazení
Coffea arabica L. (1753)
Druhy

Kávovník , též Kávovník ( lat.  Coffea ) je rod stálezelených rostlin kmene Coffeeae ( Coffeeae ) z čeledi Rubiaceae . Ve volné přírodě žijí na vysočinách tropické Afriky a Asie, pěstují se všude v tropech. Většina druhů jsou malé stromy nebo velké keře, vysoké až 8 metrů. V pokojových podmínkách mají často podobu keře. Všechny části rostlin obsahují kofein , který působí jako repelent proti škůdcům, ale některé druhy ho obsahují poměrně hodně, zatímco jiné velmi málo (ačkoli všechny druhy ano).

Biologický popis

Káva kvete drobnými bílými květy s výraznou tropickou vůní. Květ obsahuje samčí i samičí reprodukční orgány (pesty a tyčinky) a je schopen samosprašnosti .

Plody - bobule s 1-3 semeny uvnitř; dozrávají 3-4 měsíce, ve zralém stavu jsou jasně červené nebo vínové (chují se i odrůdy s jinými barvami) elipsoidy sedící na krátké stopce přímo na větvi. Pod dužinou jsou semena, která mají před zpracováním žlutavě zelenošedou barvu.

Druh

Existuje více než 90 druhů kávovníku [2] [3] . Některé druhy se pěstují pro semena (hovorově označovaná jako fazole), ze kterých se pražením a varem získává slavný kávový nápoj . Velký zájem v tomto směru jsou pouze dva druhy: arabské a konžské kávovníky, z jejichž semen se získávají „odrůdy“ - Arabica a Robusta . Kamerunská káva a bengálská káva se také pěstují v malých množstvích pro produkci semen .

Podle databáze The Plant List (2013) rod zahrnuje 125 druhů [4] . Někteří z nich:

Historie

Historie kávy zahrnuje několik období. Historie kávy sahá do starověku a sahá až k prvním civilizacím na Blízkém východě , i když původ kávy je stále nejasný.

Předpokládá se, že etiopští předkové národů Oromo byli první, kdo si povšiml stimulačního účinku kávového zrna [6] . V tomto ohledu však neexistují žádné přímé důkazy a neexistuje žádný důkaz o tom, kde v Africe káva rostla nebo kdo z Afričanů mohl vědět o existenci kávy před 17. stoletím [6] . Podle rozšířené legendy se kolem roku 850 stal objevitelem unikátních vlastností kávovníku etiopský ovčák Kaldim . Pozdní výskyt této legendy ( 1671 ) a nedostatek důkazů o samotném Kaldimě nutí řadu badatelů předpokládat, že legenda je nespolehlivá [7] . Z Etiopie se káva rozšířila do zemí Egypta a Jemenu [8] . Nejstarší doklady o pití kávy pocházejí z poloviny 15. století , jedná se o záznamy v jemenských súfijských klášterech [6] . Z Etiopie se kávový nápoj rozšířil po celém Blízkém a Středním východě . V 19. století se káva rozšířila v Itálii , Indonésii a Americe [9] .

Původně (cca 1200 ) se káva připravovala jako odvar ze sušené skořápky kávových zrn. Pak přichází nápad opéct toto střívko na dřevěném uhlí . Smažená kůra a malé množství stříbřité slupky se na půl hodiny nasypaly do vroucí vody [10] . V současné době existuje více než sto druhů kávy. Nejvyšší třídy kávy se liší silným nálevem a aromatem. V Evropě byl vysoce ceněn až do 18. století . Později byla káva klasifikována jako škodlivý nápoj a teprve ve 20. století se káva opět stala populární [11] . Podle místa růstu se káva dělí do tří skupin: americká , africká a asijská [12] .

Pěstování kávy

Před výsadbou zahradní plochy je třeba půdu zorat a pohnojit, v oblastech nepříznivých pro choroby a škůdce ošetřit fungicidy a insekticidy . Měli byste také zasadit stínítka - banány , datle a eukalypty v šachovnicovém vzoru ve vzdálenosti 5-8 metrů od sebe v řadě. Čím hustší výsadba stínadel, tím menší problémy, v praxi se však stínítka vysazují zpravidla méně často, na vzdálenost 8-15 m.

Dále se nakupují sazenice nebo semena. Výhodné jsou sazenice, a to ve věku 2 let, protože káva začíná přinášet ovoce v pátém nebo šestém roce. Sazenice se okamžitě vysadí podle všech pravidel ve vzdálenosti od sebe v řadě 1,8-2,2 m, mezi řádky se k této vzdálenosti v případě potřeby přidá šířka průchodů. Semena se vysévají ve školce, po dosažení výšky 10 cm se zasadí do samostatných velkých květináčů a po dosažení půl metru se zasadí do země .

Péče spočívá v odplevelení (mechanizovaném) a postřiku insekticidy a fungicidy proti škůdcům a chorobám. Pro kávu je nebezpečná především kávová rez .

Mladá rostlina začíná plodit nejdříve o dva roky později, obvykle ve třetím nebo pátém roce. Sklizeň se obvykle provádí systematicky, jednou týdně, v malých výsadbách v ručních nádobách (kbelíky, na malých a zvláště velkých plantážích v malém vozíku), přičemž se odebírají pouze zralé bobule jedna po druhé. V Brazílii je známá metoda sklizně derriça – kdy se sklízí každé jednotlivé bobule. Existuje také metoda setřásání plodů k zemi s následným hrabáním a proséváním nečistot.

Top 20 zemí produkujících syrovou kávu (2018) Top 20 zemí podle produkce a dodávek surové kávy (2018)
Země tisíc tun surového obilí
 Brazílie 3556,6
 Vietnam 1616,3
 Indonésie 722,5
 Kolumbie 720,6
 Honduras 481,1
 Etiopie 470,2
 Peru 369,6
 Indie 327,0
 Guatemala 245,6
 Uganda 211,2
 Mexiko 158,3
 Laos 154,4
 Nikaragua 141,9
 Čína 100,3
 Pobřeží slonoviny 88,9
 Kostarika 85,3
 Salvador 80,2
 Filipíny 60,3
 Papua-Nová Guinea 58,0
 Madagaskar 57,5
zdroj:
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) [13]

Výroba nápojů

Sklizené zralé plody se zpracovávají za sucha nebo za mokra. Při suchém zpracování se zralé plody po sklizni suší na slunci, poté se křehký oplodí čistí strojově . Při mokrém způsobu zpracování kávy prochází čerstvé plody pračkou, kde se dužina smyje proudem vody. Kávová semena sušte na slunci po dobu 1-2 měsíců nebo v ohnivých sušičkách při teplotě 50-60°C.

Fazole se pak praží a melou.

Technologie přípravy některých druhů kávových nápojů se od tradiční liší, například některé drahé druhy se připravují fermentací v trávicím systému zvířat: Kopi-luwak , Black ivory .

Kromě tradiční přírodní kávy vyrábí průmysl také instantní (lyofilizovanou) kávu a různé kávové náhražky .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ 337_346.pdf Archivováno 15. května 2011 na Wayback Machine  
  3. ↑ Velká sovětská encyklopedie. - T. 13. - S. 869.  (anglicky)
  4. ↑ Káva  . _ Seznam rostlin . Verze 1.1. (2013). Získáno 19. července 2016. Archivováno z originálu 5. září 2017.
  5. ↑ Informace o rodu Coffea  (anglicky) v databázi Index Nominum Genericorum Mezinárodní asociace pro taxonomii rostlin (IAPT) . (Přístup: 19. července 2016) 
  6. ↑ 1 2 3 Weinberg, Strana. 3-4
  7. ↑ Bennet Alan Weinberg, Bonnie K. Beeler. Svět kofeinu  (neopr.) . - Routledge , 2001. - S. 3-4. — ISBN 9780415927239 .
  8. ↑ John K. Francis. Arabica káva . Informační list USDA , "lesní služba". Datum přístupu: 27. července 2007. Archivováno z originálu 4. února 2012.
  9. ↑ Meyers, Hannah "Courtesy Mocha Mocha" - Káva, chemie a civilizace (7. března 2005). Získáno 3. února 2007. Archivováno z originálu 4. února 2012.
  10. ↑ Pucherov, Vše o kávě , str. 43
  11. ↑ „Pár slov o kávě“ Archivní kopie z 27. listopadu 2011 na Wayback Machine Caffeine.ru .  (Ruština)
  12. ↑ Vědecká a praktická konference "Oblíbené nápoje: čaj a káva" :: Festival "Otevřená lekce" . Získáno 15. října 2011. Archivováno z originálu 18. listopadu 2016.
  13. ↑ FAOSTAT Archivováno 9. ledna 2019 na Wayback Machine , parametry dotazu: země ="Svět > (Seznam)", rok ="2007", položka ="Káva, zelená", prvek ="Množství výroby"

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích