Ledové víno

Ledové víno ( francouzsky  Vin de glace , italsky  Vino di ghiaccio , anglicky  Ice wine , německy  Eiswein ) je drahé sbírkové dezertní víno s hustým buketem, vyrobené z hroznů zmrzlých na révě .

V USA , Kanadě , Rakousku a Německu lze "ledovým vínem" nazývat pouze hrozny zmrazené výhradně přírodní cestou (přibité mrazem). Mráz musí dosahovat minimálně -8°C (podle kanadského zákona o výrobě vína) a minimálně -7°C (podle německého zákona o výrobě ledového vína). Pokud však mráz překročí tyto hodnoty, šťávu nelze extrahovat. V jiných zemích někteří vinaři, simulující povětrnostní podmínky, zmrazují hrozny umělou metodou kryogenní extrakce, tedy mechanickým zmrazením. Takové víno se nazývá „ mrazicí víno “.

Ledové víno má průměrnou hladinu alkoholu (9-12 %), výraznou cukernatost (150 až 300 g/l) a vysokou kyselost (10-14 g/l). Obvykle se vyrábí s Ryzlinkem rýnským nebo Vidal blanc .

Na rozdíl od vody cukr a další rozpuštěné látky v hroznech nezmrazují, což umožňuje vylisování koncentrovanějšího hroznového moštu ze zmrazených hroznů; výsledkem je malé množství koncentrovanějšího, velmi sladkého vína. Ledové víno je díky pracnému a rizikovému výrobnímu procesu s extrémně nízkou výtěžností hotových výrobků mnohem dražší než stolní . Prodává se v menších lahvičkách - 350 ml a 200 ml. Na výrobu 350 ml tohoto vína je potřeba 13-15 kg hroznů. Z 50 tun hroznů se získají pouze 2 tuny vína.

Nejznámější a nejdražší ledové víno na světě se vyrábí v Kanadě (Ontario) a Německu . V malém množství se ledové víno připravuje také v Rakousku ( oblast Donauland ), Chorvatsku , Lucembursku , Slovinsku , České republice , Maďarsku , Rumunsku , Švýcarsku , Rusku , USA , Chile , Novém Zélandu , Číně , Gruzii , Moldavsku , Ukrajině .

Historie

Existují náznaky, že zmrzlé hrozny se k výrobě vína používaly již od starověkého Říma [1] . Plinius starší (23 - 79 n. l.) psal o některých druzích hroznů, které se sklízely až před mrazem. Básník Martial (40-102 nl) radil, že hrozny by měly být ponechány na vinici až do listopadu nebo dokud neztvrdnou mrazem [2] . Podrobnosti týkající se výroby vína a vín nejsou známy. Nemělo by být vyloučeno, že tyto popisy odkazují na víno vyrobené ze sušených hroznů - druh vína běžný v římských dobách - ve kterém se hrozny vysušené téměř na rozinku sklízejí pozdě, stačí do prvních mrazů. V každém případě je tato metoda považována za zapomenutou.

Předpokládá se, že první postřímské ledové víno bylo vyrobeno v roce 1794 ve Frankách v Německu . Pro sklizeň hroznů ledového vína v Dromersheimu u Bingenu v Rheinhessenu 8. února 1830 existují podrobnější dokumentární zdroje. Sklizeň byla v roce 1829. Zima byla krutá a někteří pěstitelé se rozhodli nechat hrozny na révě jako potravu pro zvířata. Když se zjistilo, že se z těchto hroznů vyrábí velmi sladký mošt, vyrobilo se z něj ledové víno [1] . Je třeba poznamenat, že vína z pozdního sběru byla považována za nejcennější odrůdy německého vína až do začátku 19. století , kdy bylo Spätlese objeveno ve vinařství Schloss Johannisberg v Rheingau v roce 1775 a zařazeno do kategorie Auslese. Tato vína se obvykle vyráběla z hroznů napadených ušlechtilou plísní. Eiswein je tedy starší odrůda německého vína než vína postižená botrytidou .

Během 19. století až do roku 1960 byly plodiny Eiswein v Německu vzácné. Je doloženo pouze šest sklizní, včetně roku 1858, prvního Eiswein v závodě Schloss Johannisberg. V tomto období bylo zjevně málo pokusů o systematickou výrobu tohoto vína a výroba byla pravděpodobně vzácným výsledkem neobvyklých povětrnostních podmínek. V roce 1961 byla vyrobena řada německých ledových vín a obliba vína v následujících letech stoupala [3] . Ke zvýšení produkce přispěly technické vynálezy v podobě elektrického osvětlení, poháněného přenosnými generátory (pro podporu úrody v chladném ranním šeru, dokud hrozny neroztaje) a plastovou fólií, která se používá k „balení“ révy. aby byly zralé hrozny chráněny před ptáky.

Status průkopníka ve vinařství Inniskillin v Niagara-on-the-Lake , Ontario [4] byl oceněn za své první ledové víno, vyrobené v roce 1984 spolumajitelem Karlem Kaiserem, často označované jako první ledové víno v Kanadě. Ledové víno však vyráběl v údolí Okanagan v Britské Kolumbii německý imigrant Walter Heinle již v roce 1972. Toto víno bylo výsledkem brzkého nepředvídaného mrazu a bylo vyrobeno v množství 40 litrů vína, které Heinle původně nezamýšlel prodávat, ale učinil tak v roce 1978 [5] [6] . V roce 1983 Karl Kaiser a německý soused Inniskilling Ewald Reif, stejně jako dvě vinařství v jiné části Ontaria, Hillebrand a Pele Island, nechali všechny své hrozny na vinici ve snaze vyrobit ledové víno. Inniskillin a Rife ztratili celou svou úrodu kvůli ptákům, zatímco Hillebrand a Pele Island byli schopni sklidit velmi málo hroznů [7] . V roce 1984 použil Kaiser sítě k ochraně vinné révy a vyrobil první ledové víno Inniskillin. Toto víno bylo vyrobeno z hroznů Vidal a dostalo název „Eiswein“. Jakmile byl komerčně vyroben, rychle se stal oblíbeným u místních spotřebitelů a recenzentů a mnoho kanadských výrobců tuto myšlenku přijalo, protože kruté kanadské zimy se hodí k velkovýrobě.

Mezinárodní úspěch kanadského ledového vína přišel v roce 1991 , kdy ledové víno Inniskillin Vidal vyhrálo Grand Prix d'Honneur na Vinexpo [7] . Kanadský trend ke zvýšené kultivaci Vitis vinifera (pěstované hrozny) v 90. letech rozšířil rozmanitost odrůd ledového vína. Na počátku 21. století se Kanada stala největším světovým [8] producentem ledového vína.

V Německu na počátku 20. století byla dobrá úroda hroznů na ledové víno vzácnější než v 80. a 90. letech 20. století. Mnoho vinařů se domnívá, že příčinou je změna klimatu , což potvrzují studie Geisenheimova institutu [9] .

Od roku 2004 se v Izraeli prodává Ice Wine , získané uměle pomocí technologie čerpaného ledu .

Viz také

• Vinařství ve Švédsku
• Vinařství v Kanadě
• Vinařství v Německu
• Pozdní sběr vína

Poznámky

1. ↑ 1 2 Wein-Plus Glossar: Eiswein Archivováno 2. listopadu 2011 na Wayback Machine  (německy)
2. ↑ Wein-Plus Glossar: Martial Archived 21. listopadu 2011 na Wayback Machine  (německy)
3. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, str. 19 ISBN 1-84000-777-X
4. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, str. 174-175 ISBN 1-84000-777-X
5. ↑ Hainle: Historie archivována 23. července 2008.  (Angličtina)
6. ↑ Ontario Wine Society: Niagara Icewine Archived 14. října 2007 na Wayback Machine 
7. ↑ 1 2 Appellation America, 26. prosince 2007: Kings of the "Ice": Donald Ziraldo a Karl Kaiser Archivováno 2. září 2013 na Wayback Machine 
8. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, str. 172 ISBN 1-84000-777-X
9. ↑ Decanter.com, 27. června 2008: Eiswein trpí změnou klimatu Archivováno 30. prosince 2008 na Wayback Machine 

Literatura

• Markina L. G. AISWEIN // Kultura Německa: lingvistický a kulturní slovník / L. G. Markina , E. N. Muravleva , N. V. Muravleva ; za generální redakce N. V. Muravlevy. - M. : AST, 2006. - S. 229. - 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-0383-5.

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s ledovým vínem