Výživové doplňky

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. července 2021; kontroly vyžadují 16 úprav .

Potravinářské přídatné látky  jsou látky přidávané pro technologické účely do potravinářských výrobků během výroby, balení, přepravy nebo skladování, aby jim dodaly požadované vlastnosti, například určité aroma ( příchutě ), barvu ( barviva ), trvanlivost ( konzervační látky ), chuť, texturu atd. Někteří lidé mají tendenci jíst potraviny bez přísad, ačkoli v přísném slova smyslu je to také sůl a pepř [1] .

Normy použití

Pro regulaci všech doplňků stravy a informování spotřebitelů je každému doplňku přiděleno jedinečné číslo, nazývané „číslo E“, které se v Evropě používá pro všechny doplňky stravy. Toto číslování bylo nyní přijato a rozšířeno komisí Codex Alimentarius pro mezinárodní identifikaci všech doplňkových látek, ať už jsou nebo nejsou schváleny k použití. Pro klasifikaci mohou používat nejen sériová čísla, jimž předchází písmeno „E“ (v Evropské unii), ale také celé názvy, například „ kyselina octová “ nebo „kyselina octová E260“, kde E260 je číslo kyseliny octové. kyselina [1] . Existují přísady, které nemají v kódu E - například přísada číslo 154 je barvivo Brown FK, používané pouze ve Velké Británii [1] .

Mezinárodní normy pro potravinářské přídatné látky a nečistoty jsou stanoveny Společným výborem expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) a Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), přijatými Mezinárodní komisí FAO / WHO a závaznými pro země, které jsou členy WTO .

Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) uvádí všechny doplňky stravy používané v USA jako „obecně uznávané jako bezpečné “ (GRAS); jsou uvedeny jak pod svým číslem služby chemického abstraktu, tak pod předpisy FDA podle kodexu federálních předpisů Spojených států .

Klasifikace potravinářských přídatných látek

Pro klasifikaci potravinářských přídatných látek v Evropské unii byl vyvinut systém číslování (v platnosti od roku 1953). Každý doplněk má jedinečné číslo začínající písmenem „E“. Systém číslování byl dále rozvíjen a přijat pro mezinárodní klasifikaci Codex Alimentarius . První číslice kódu označuje obecný účel doplňkové látky:

Některé široce používané látky nemají kód, jako je vanilin a nemodifikovaný škrob [1] .

Indexová skupina Technologické funkce Index Název látky Anglický název
E100 - E199
Barviva 		100-109 žlutá E102 tartrazin
110-119 oranžový
120-129 Červené E123 amarant
130-139 modrá a fialová
140-149 zelená
150-159 hnědé a černé
160-199 jiný E165 gardénie modrá
E171 oxid titaničitý
E172 oxid železa žlutý
E173 hliník
E175 zlato
E200 - E299
Konzervanty 		200-209 sorbáty
210-219 benzoáty
220-229 siřičitany
230-239 fenoly a formiáty ( methanoáty )
240-259 dusičnany E240 formaldehyd
260-269 acetáty ( etanoáty )
270-279 laktáty
280-289 propionáty ( propanoáty )
290-299 jiný
E300 - E399
Antioxidanty 		300-305 askorbáty (vitamín C)
306-309 tokoferol (vitamín E)
310-319 galáty a erytorbáty
320-329 laktáty
330-339 citráty
340-349 fosfáty
350-359 maláty a adipáty ( adipináty )
360-369 sukcináty a fumaráty
370-399 jiný
E400 - E499
Stabilizátory, zahušťovadla ,
emulgátory 		400-409 algináty
410-419 dásně
420-429 další přírodní látky
430-439 polyoxyethylenové sloučeniny
440-449 přírodní emulgátory včetně pektinu
450-459 fosfáty
460-469 sloučeniny celulózy
470-489 sloučeniny mastných kyselin
490-499 jiný
E500 - E599
Regulátory pH
a protispékavé látky 		500-509 anorganické kyseliny a zásady
510-519 chloridy a sírany E517 síran amonný
520-529 sírany a hydroxidy E526 hydroxid vápenatý Hydroxid vápenatý
530-549 sloučeniny alkalických kovů E530 oxid hořečnatý
550-559 silikáty E553b mastek
570-579 stearáty a glukonáty
580-599 jiný
E600 - E699 Zvýrazňovače
chuti ,
vůně 		620-629 glutamáty E621 glutaman sodný
630-639 inosináty
640-649 jiný
Antibiotika E700 - E799
 710-713
E800 - E899
rezerva
E900 – E999
Ostatní 		900-909 vosky
910-919 lazurovací prostředky
920-930 látky zlepšující moučné výrobky
E920 L -cystein
E921
E922 persíran draselný
E923 peroxodisíran amonný
E924 bromičnan draselný
E925
E926
E927
E928
E929 peroxid acetonu
E930 peroxid vápníku
938-949 balicí plyny
E938 argon
E939 hélium
E940 dichlordifluormethan
E941 dusík
E942 oxid dusičitý
E943 butan , isobutan
E944 propan
E945
E946
E947
E948 kyslík
E949 vodík
950-969 sladidla
990-999 nadouvadla
E1000 – E1999
Potravinářské přísady . Přídavné látky. Včetně antiflamingů . 		emulgátor E1000 kyselina cholová cs: Kyselina cholová
emulgátor E1001 cholin , soli a estery Cholinové soli a estery
zlepšovák mouky a chleba E1100 amylázy cs:Amyláza |
zlepšovák mouky a chleba, stabilizátor, urychlovač zrání masa a ryb, zvýrazňovač chuti a vůně E1101 proteázy:

(i) proteáza
(ii) papain
(iii) bromelain
(iv) ficin

cs:Proteázy :

(i) en:Proteáza
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficin

antioxidant E1102 glukózooxidáza cs: Oxidáza glukózy
stabilizátor E1103 invertázy cs:Invertázy
zvýrazňovač chuti a vůně E1104 lipázy cs: Lipázy
konzervační E1105 lysozym cs:Lysozym
plnivo, stabilizátor, zahušťovadlo, prostředek zadržující vodu, texturovač E1200 polydextróza A a N cs: Polydextrózy A a N
zahušťovadlo, stabilizátor, čiřidlo, dispergační činidlo E1201 polyvinylpyrrolidon cs: Polyvinylpyrrolidon
zahušťovadlo, stabilizátor, čiřidlo, dispergační činidlo E1202 polyvinylpolypyrrolidon cs: Polyvinylpolypyrrolidon
prostředek zadržující vlhkost, lazurovací prostředek E1203 polyvinylalkohol cs:Polyvinylalkohol
lazurovací prostředek, zahušťovadlo E1204 pullulan cs: Pullulan
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1400 dextriny , škrob , tepelně zpracované, bílé a žluté cs:Dextriny , pražený škrob bílý a žlutý
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1401 kyselinou upravený škrob Škrob upravený kyselinou
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1402 škrob upravený alkálií cs:Alkalický modifikovaný škrob
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1403 bělený škrob cs:Bělený škrob
emulgátor, zahušťovadlo, pojivo E1404 oxidovaný škrob cs:Oxidovaný škrob
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1405 škrob , zpracovaný enzymovými přípravky cs: Enzymově upravený škrob
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1410 monoškrobový fosfát cs:Phosfát mononostarchu
stabilizátor, zahušťovadlo E1411 [distarchglycerin] "zesíťovaný" cs:Distarch glycerol
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1412 diškrob fosfát esterifikovaný metafosfátem trisodným; esterifikovaný oxychloridem fosforečným en:Distarchfosfát esterifikovaný trimetafosforečnanem sodným; esterifikovaný oxychloridem fosforečným
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1413 fosfátovaný diškrob fosfát "zesíťovaný" cs: Fosfátovaný diškrob fosfát
emulgátor, zahušťovadlo E1414 diškrob fosfát acetylovaný "zesíťovaný" en: Acetylovaný diškrob fosfát
stabilizátor, zahušťovadlo E1420 acetátový škrob , esterifikovaný anhydridem kyseliny octové Acetát škrobu esterifikovaný anhydridem kyseliny octové
stabilizátor, zahušťovadlo E1421 acetátový škrob , esterifikovaný vinylacetátem Acetát škrobu esterifikovaný vinylacetátem
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1422 diškrob adipát acetylovaný cs: Acetylovaný distarchadipát
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo E1423 acetylovaný diškrobglycerin en: Acetylovaný diškrob glycerol
stabilizátor, zahušťovadlo E1430 diškrobglycerin cs:Distarch glycerin
emulgátor, zahušťovadlo, pojivo E1440 hydroxypropylovaný škrob cs:Hydroxypropylškrob
emulgátor, zahušťovadlo, pojivo E1441 Glycerin hydroxypropylškrobu cs:Hydroxypropyldiškrob glycerin
stabilizátor, zahušťovadlo E1442 hydroxypropylovaný diškrob fosfát "zesíťovaný" cs:Hydroxypropyldiškrob fosfát
stabilizátor, zahušťovadlo E1443 diškrobglycerin hydroxypropylovaný cs:Hydroxypropyldiškrob glycerol
stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo, emulgátor E1450 škrob a sodný ester kyseliny oktenyljantarové cs: Oktenylsukcinát sodný škrobu
emulgátor, zahušťovadlo E1451 acetylovaný oxidovaný škrob en: Acetylovaný oxidovaný škrob
stabilizátor, leštící prostředek E1452 škrob a ester hlinité soli kyseliny oktenyljantarové
E1501 benzylové uhlovodíky cs:Benzylované uhlovodíky
E1502 Butan-1,3-diol en:butan-1,3-diol
separační prostředek E1503 Ricinový olej cs: Ricinový olej
E1504 ethylacetát en:Ethylacetát
nadouvadlo E1505 triethylcitrát en: Triethylcitrát
E1510 ethanol en: Ethanol
E1516 glycerolmonoacetát cs:Glycerylmonoacetát
prostředek zadržující vlhkost, plnivo E1517 glycerol diacetát ( diacetin ) en:Glyceryldiacetát nebo en:diacetin
zvlhčovadlo E1518 triacetin en:Glyceryltriacetát nebo en:triacetin
plnivo E1519 benzylalkohol cs:Benzylalkohol
vlhkost zadržující, změkčující a dispergační činidlo E1520 propylenglykol cs:Propylenglykol
odpěňovač E1521 polyethylenglykol cs: Polyethylenglykol
E1525 hydroxyethylcelulóza cs:Hydroxyethylcelulóza
peroxodisíran amonný (peroxodisíran amonný)
 Notový zápis
 exxx  Látka není zahrnuta v seznamu potravinářských přídatných látek schválených pro použití v potravinářském průmyslu v Ruské federaci (příloha 1 k SanPiN 2.3.2.1293-03)
 exxx  Látka byla zařazena na seznam potravinářských přídatných látek přijatelných pro použití v potravinářském průmyslu Ruské federace od roku 2003 do 1. srpna 2008 (SanPiN 2.3.2.2364-08)
 exxx  Látka je zahrnuta v seznamu potravinářských přídatných látek přijatelných pro použití v potravinářském průmyslu Ruské federace jako pomocné činidlo pro výrobu potravinářských výrobků (bod 2.25.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).
 exxx  Látka je zařazena na seznam potravinářských přídatných látek zakázaných pro použití v potravinářském průmyslu v jiných zemích, ale povolených v Ruské federaci

Potravinářské přísady v Rusku

Nejprve je třeba poznamenat, že laboratoř potravinové toxikologie Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd se neúčastní řízení o zákazu potravinářských přídatných látek škodlivých pro člověka, ale odkazuje na stávající speciální mezinárodní mechanismus a tzv. práce JECFA – Společného výboru expertů FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky [2] .

Na území Ruska je používání potravinářských přídatných látek kontrolováno vnitrostátními orgány Rospotrebnadzor a předpisy a hygienickými předpisy Ministerstva zdravotnictví Ruska (v SSSR vstoupila první taková pravidla v platnost v roce 1978).

Hlavní dokumenty jsou:

Zakázané přísady Nepovolené přísady

Mezi neschválené přísady patří ty přísady, které nebyly testovány nebo jsou testovány, ale konečný výsledek ještě není k dispozici.

Bezpečnost potravin

Schválení potravinářských přídatných látek

S nárůstem používání zpracovaných potravin od 19. století se doplňky výživy začaly více používat. Mnoho zemí reguluje jejich používání. Například kyselina boritá byla široce používána jako potravinový konzervant od 70. do 20. let 19. století [10] [11] , ale po první světové válce byla zakázána kvůli své toxicitě prokázané ve studiích na zvířatech a lidech. Během 2. světové války vedla naléhavá potřeba levných, snadno dostupných potravinových konzervantů k jeho opětovnému použití, ale kyselina boritá byla nakonec v 50. letech 20. století zakázána [10] . Takové incidenty vedly k obecné nedůvěře k potravinářským přídatným látkám, rozvoji chemofobie a uplatňování zásady předběžné opatrnosti na mnoho složek potravin, kdy je zakázáno používat v potravinách a nápojích jakékoli látky, které mají teoreticky možné negativní zdravotní riziko. vody na legislativní úrovni. To vedlo k tomu, že od 60. let 20. století byla bezpečnost potravinářských přídatných látek hodnocena na základě mnoha toxikologických studií a pouze v případě, že by bylo zjištěno, že přísada je při určitých úrovních spotřeby bezpečná, bude přídatná látka schválena pro použití v různých zemích [12 ] [13] . Ve Spojených státech to vedlo k novele federálního zákona o potravinách, drogách a kosmetice z roku 1938, který říká, že jako potravinářské přídatné látky se nesmí používat žádné karcinogenní látky [14] . Avšak poté, co byly cyklamáty v roce 1969 zakázány ve Spojených státech a Velké Británii kvůli jejich podezření na karcinogenitu, bylo zjištěno, že sacharin , jediné legální umělé sladidlo , které v té době zůstalo, způsobuje rakovinu močového měchýře u potkanů ​​[15] . Masivní veřejné pobouření ve Spojených státech, řízené částečně Kongresem prostřednictvím zásilkových pohlednic balených ve slazených nealkoholických nápojích , vedlo k zadržení sacharinu navzdory porušení federálního zákona [16] . V roce 2000 však bylo zjištěno, že sacharin je karcinogenní u krys pouze kvůli jejich jedinečné chemii moči a je bezpečný pro lidské zdraví v rámci adekvátní úrovně příjmu [17] [18] .

U každého doplňku se provádí vědecký přezkum všech existujících toxikologických údajů, včetně pozorování u lidí a povinného testování na zvířatech. Toxikologické testy vyžadované regulačními úřady v různých zemích zahrnují celoživotní a vícegenerační studie, které zhodnotí, jak je doplněk vnímán tělem a jaké mohou být možné škodlivé účinky doplňku nebo jeho derivátů [19] . Toxikologické studie definují hladinu No Observable Adverse Effects (NOEL), což je nejvyšší úroveň příjmu doplňku v potravinách a pitné vodě, při které nebyly ve studiích pozorovány žádné vedlejší účinky. Tento ukazatel je vyjádřen jako miligramy suplementu na kilogram tělesné hmotnosti za den (mg/kg tělesné hmotnosti za den) [19] . Poté se NOEL vydělí bezpečnostním faktorem, obvykle 100, aby byla zajištěna velká míra bezpečnosti. Stanoví se tedy ukazatel přípustného denního příjmu (ADI) [19] . Předpokládá se, že pokud je možný denní příjem doplňku nižší než ADI, pak složka nepředstavuje riziko pro krátkodobé ani dlouhodobé negativní zdravotní účinky [12] [13] [19] . Stojí za zmínku, že i kdyby byl ADI překročen, neznamená to, že aditivum poškodí zdraví, protože existuje stonásobná bezpečnostní rezerva [19] [20] . U některých látek používaných jako potravinářské přídatné látky je ADI několik miligramů na kilogram těla. Například ADI pro dusitan sodný je 0-0,2 mg/kg [21] , pro aspartam je to 0-40 mg/kg [22] , pro glutamát sodný je to 0-120 mg/kg [23] tělesné hmotnosti , resp.

V Evropské unii může schválení nového doplňku stravy trvat 10 i více let. Toto rozpětí zahrnuje pět let testování bezpečnosti, po kterém následují dva roky pro hodnocení Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) a další tři roky, než přídatná látka získá celoevropské schválení pro použití ve všech zemích Evropské unie [24] [25 ] . Kromě testování a analýzy potravin během výrobního procesu, aby byla zajištěna bezpečnost a soulad s regulačními standardy, federální agentury po celém světě chrání veřejnost před jakýmkoli nezákonným používáním nebo potenciálně nebezpečným zneužitím potravinářských přídatných látek prováděním namátkových testů potravin [26] [27]. [24] . V Rusku to dělá Rospotrebnadzor [28] .

Postupem času, jak se vyvíjejí analytické metody a jsou k dispozici nové toxikologické údaje, mohou být revidována vládní nařízení týkající se obsahu potravinářských přídatných látek v potravinách a nečistot v přídatných látkách samotných. Mezi příklady patří revize nisinu E234 jako doplňku stravy v roce 2017 [29] . V roce 2006 byla ADI pro nisin stanovena na 0,13 mg/kg a v roce 2017 byla zvýšena na 1 mg/kg tělesné hmotnosti [29] ; v roce 2022 byly sníženy limity pro obsah nečistot ( arsen , olovo , rtuť a kadmium ) v potravinářské přídatné látce E422 (glycerin) [30] . Některé přísady, které byly dříve považovány za neškodné (například formaldehyd E240 v čokoládových tyčinkách nebo E121 v sodové vodě), byly později uznány jako nebezpečné a zakázány. Některá potravinářská aditiva, jako je amarantové barvivo E123 , nejsou zakázána kvůli jejich skutečnému škodlivému účinku, ale kvůli veřejnému pokřiku nebo údajnému důkazu nebezpečí ve studiích na dálku [31] . Někteří výrobci pro marketingové účely neuvádějí složky s písmenným kódem E. Nahrazují je názvem doplňku, např. „ glutamát sodný “. Řada výrobců používá úplný záznam – jak chemický název, tak E kód.

Kontroverze o bezpečnosti doplňků stravy

O rizicích a přínosech doplňků stravy se vedou spory [32] . Potravinové doplňky jsou často podezřelé z podílu na rostoucím výskytu alergií, astmatu a dalších zdravotních problémů v 21. století [1] . V médiích se pravidelně objevují zprávy, že např.: „E *** doplněk způsobuje rakovinné nádory“, alergie nebo zažívací potíže a další nepříjemné následky [33] [34] . Je však třeba si uvědomit, že účinek jakékoli chemické látky na lidské tělo závisí jak na individuálních vlastnostech organismu, tak na množství látky. Přírodní doplňky mohou být stejně škodlivé nebo u některých lidí způsobit alergické reakce. Safrol se například dlouhou dobu používal k ochucení kořenového piva , dokud se neprokázalo, že je karcinogen. Vzhledem k federálnímu zákonu v USA jej nelze přidávat do potravin, i když se přirozeně vyskytuje v sassafras a sladké bazalce [35] .

Bylo zjištěno, že přidání potravinářských přídatných látek E249 a E250 ( dusitany ) do masa vede k tvorbě známých karcinogenů, jako jsou nitrosaminy [36] . Navzdory skutečnosti, že dusitany jsou toxické látky a možná i karcinogeny, a to i pro savce (50 % potkanů ​​uhyne při dávce 180 mg/kg dusitanu sodného), brání rozvoji mnohem toxičtějších bakterií Clostridium botulinum v masných výrobcích. které produkují botulotoxin . Přidání antioxidantů , jako je kyselina askorbová E300 , kyselina erythorbová E313 , erythorbát sodný E316 nebo vitamín E spolu s dusitany do masa brání tvorbě nitrosaminů díky jejich redoxním vlastnostem [37] [38] [39] [40] . Pro uzené klobásy vysoké jakosti je norma obsahu dusitanů stanovena výše než pro vařené klobásy - má se za to, že se jedí v menším množství [41] .

Občas se objevily obavy ohledně souvislosti mezi suplementací a hyperaktivitou [42] . V roce 2007 zjistila britská studie souvislost mezi potravinářskými barvivy , benzoátem sodným E211 a zvýšenou hyperaktivitou u dětí [43] . Byly použity dvě směsi barviv: směs A (obsahující E102 , E110 , E122 a E124 ) a směs B (obsahující E104 , E110, E122, E129 ) [43] . Po veřejném rozhořčení byl v roce 2009 zaveden „dobrovolný zákaz“ [44] [31] . To znamená, že barviva mohou být přidávána do potravin ve Spojeném království a Evropské unii, ale musí být označena upozorněním, že barviva použitá v potravinách „mohou nepříznivě ovlivnit aktivitu a pozornost dětí“. Přes varování nebylo možné výsledky britské studie reprodukovat. FDA [26] , EFSA [20] a Health Canada [45] dospěly k závěru, že potravinářská barviva a benzoát sodný nezpůsobují u dětí chování ADHD jednotlivě ani společně.

Známý byl také seznam Villejuif , ve kterém byla chybně uvedena škodlivost některých potravinářských přídatných látek [46] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Oxford, 2014 , str. 200
  2. ↑ Výzkumný ústav výživy Ruské akademie lékařských věd . Získáno 23. května 2010. Archivováno z originálu dne 7. listopadu 2012.
  3. ↑ Federální zákon „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“ ze dne 30. března 1999 N 52-FZ . Získáno 23. dubna 2009. Archivováno z originálu 15. dubna 2009.
  4. ↑ Federální zákon „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ z 01.02.2000, N 29-FZ . Získáno 23. dubna 2009. Archivováno z originálu 2. května 2009.
  5. ↑ Federální zákon „Základy právních předpisů Ruské federace o ochraně zdraví občanů“ ze dne 22.7.1993  (nepřístupný odkaz)
  6. ↑ SanPiN 2.3.2.1293-03 "Hygienické požadavky na používání potravinářských přídatných látek" - od 12. června 2003 (ve znění změn v letech 2008 a 2009) - RTF archivovaná kopie ze 4. března 2016 na Wayback Machine
  7. ↑ 1 2 3 Petrukhina A. Z čeho jsme vyrobeni? Z toho, co jíme… Archivováno 12. června 2009 na Wayback Machine Science and Life, č. 1 (2009), str. 26-29.
  8. ↑ O zákazu používání potravinářské přídatné látky E 128 (nepřístupný odkaz) . Získáno 18. března 2010. Archivováno z originálu 16. září 2008. 
  9. ↑ 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Archivní kopie z 5. listopadu 2011 o dekretu Wayback Machine hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 18. ledna, 2005 N 1 Moskva „O zákazu používání potravinářských přídatných látek“
  10. ↑ 1 2 Luke Bucci. Výživa aplikovaná na rehabilitaci úrazů a sportovní medicínu . - Boca Raton : CRC Press, 1995. - 314 s. - ISBN 978-0-8493-7913-0 .
  11. ↑ Abbott, Rev. Lyman, (18. 12. 1835–22. 10. 1922), od roku 1893 šéfredaktor The Outlook  // Who Was Who. — Oxford University Press, 2007-12-01.
  12. ↑ 1 2 Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářské  přídatné látky . Světová zdravotnická organizace . Staženo: 28. září 2022.
  13. ↑ 1 2 Potravinářské  přísady . Světová zdravotnická organizace (31. ledna 2018). Staženo: 28. září 2022.
  14. ↑ Samuel S. Epstein. Dodatek Delaney  (anglicky)  // Preventivní medicína. - 1973-03-01. — Sv. 2 , iss. 1 . — S. 140–149 . — ISSN 0091-7435 . - doi : 10.1016/0091-7435(73)90016-9 .
  15. ↑ M. D. Reuber. Karcinogenita sacharinu.  // Environmental Health Perspectives. - 1. 8. 1978. - T. 25 . — S. 173–200 . - doi : 10.1289/ehp.7825173 . Archivováno z originálu 20. ledna 2022.
  16. ↑ Michael Gough. Posouzení technologií pro určování rizik rakoviny z prostředí  // Journal of the American College of Toxicology. — 1983-01. - T. 2 , ne. 1 . — S. 19–25 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818309140662 .
  17. ↑ John Whysner, Gary M. Williams. Údaje o mechanismu sacharinu a hodnocení rizik: Složení moči, zvýšená buněčná proliferace a podpora nádorů  // Farmakologie a terapeutika. — 1996-01. - T. 71 , č.p. 1-2 . — S. 225–252 . — ISSN 0163-7258 . - doi : 10.1016/0163-7258(96)00069-1 .
  18. ↑ E Dybing. Vývoj a implementace koncepčního rámce IPCS pro hodnocení způsobu působení chemických karcinogenů  (anglicky)  // Toxikologie. — 2002-12. — Sv. 181-182 . — S. 121–125 . - doi : 10.1016/S0300-483X(02)00266-4 . Archivováno z originálu 27. února 2021.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 Co je přijatelný denní příjem (ADI)?  (anglicky) . Evropská rada pro informace o potravinách . Staženo: 3. října 2022.
  20. ↑ 1 2 Potravinová  barviva . Evropský úřad pro bezpečnost potravin . Staženo: 28. září 2022.
  21. ↑ Světová zdravotnická organizace. DUSIČNAN SODNÝ  //  Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva.
  22. ↑ Světová zdravotnická organizace. ASPARTAM-ACESULFAMOVÁ SŮL  // Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky.
  23. ↑ Světová zdravotnická organizace. L-GLUTAMÁT MONOSODINÝ  // Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva.
  24. ↑ 1 2 Potravinářské  přísady . Evropský úřad pro bezpečnost potravin . Staženo: 28. září 2022.
  25. ↑ Co jsou potravinářské přídatné látky a jak jsou regulovány v EU?  (anglicky) . Evropská rada pro informace o potravinách . Staženo: 28. září 2022.
  26. ↑ 1 2 Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu. Přehled potravinářských přísad, přísad a barviv   // FDA . — 20. 2. 2020.
  27. ↑ 1. Potravinářské přísady . Health Canada  (14. prosince 2016). Získáno 28. září 2022. 2. Bezpečnost potravinářských přídatných látek . Health Canada  (10. prosince 2007). Získáno 28. září 2022. 3. Seznamy povolených potravinářských přídatných látek . Health Canada  (29. října 2012). Staženo: 28. září 2022.
  28. ↑ Co jsou to výživové doplňky? . FBUZ "Centrum hygienické výchovy obyvatelstva" . Staženo: 28. září 2022.
  29. ↑ 1 2 Bezpečnost nisinu (E 234) jako potravinářské přídatné látky ve světle nových toxikologických údajů a navrhovaného rozšíření použití | EFSA  (anglicky) . Evropský úřad pro bezpečnost potravin (11. prosince 2017). Staženo: 29. září 2022.
  30. ↑ Sledování přehodnocení glycerolu (E 422) jako potravinářské  přídatné látky . Evropský úřad pro bezpečnost potravin (20. června 2022). Staženo: 29. září 2022.
  31. ↑ 1 2 Matthew Snelson, Melinda Coughlan. Vysvětlovač: co jsou čísla E a měli byste se jim ve stravě vyhýbat?  (anglicky) . Rozhovor . Staženo: 29. září 2022.
  32. ↑ Martin Downs, MPH. Pravda o 7 běžných potravinářských přídatných látkách  . WebMD . Získáno 23. prosince 2021. Archivováno z originálu dne 23. prosince 2021.
  33. ↑ Alena Gnezdilová. Nebezpečné potravinářské přísady. Přečtěte si složení produktu, abyste zůstali zdraví . AIF (14. srpna 2014). Staženo: 30. září 2022.
  34. ↑ Anna Gerasimenko. Nejnebezpečnější potravinářské přídatné látky . Komsomolskaja pravda (25. prosince 2016). Staženo: 30. září 2022.
  35. ↑ Chemie potravin . — 3. vyd. - New York: Marcel Dekker, 1996. - 1 online zdroj (xii, 1069 stran) str. - ISBN 0-585-13873-7 , 978-0-585-13873-2.
  36. ↑ Paik DC, Saborio DV, Oropeza R, Freeman HP (únor 2001). "Epidemiologická záhada výskytu rakoviny žaludku v USA: byla příčinou babiččina klobása?" International Journal of Epidemiology . 30 (1): 181-182. DOI : 10.1093/ije/30.1.181 . PMID  11171883 .
  37. ↑ S. S. Mirvish, L. Wallcave, M. Eagen, P. Shubik. Reakce askorbát-dusitan: možný způsob blokování tvorby karcinogenních N-nitroso sloučenin  // Science (New York, NY). - 7. 7. 1972. - T. 177 , č.p. 4043 . — S. 65–68 . — ISSN 0036-8075 . - doi : 10.1126/science.177.4043.65 .
  38. ↑ CW Mackerness, SA Leach, MH Thompson, MJ Hill. Inhibice bakteriálně zprostředkované N-nitrosace vitaminem C: význam pro inhibici endogenní N-nitrosace v achlorhydrickém žaludku   // Karcinogeneze . - 1989. - Sv. 10 , iss. 2 . — S. 397–399 . - ISSN 1460-2180 0143-3334, 1460-2180 . - doi : 10.1093/carcin/10.2.397 .
  39. ↑ Yuichi Kuroiwa, Masami Yamada, Keiko Matsui, Toshiya Okamura, Yuji Ishii. Kombinovaná léčba kyselinou askorbovou a dusitanem sodným indukuje mutagenitu in vitro spojenou s poškozením DNA, ale postrádá iniciační aktivitu v epitelu krysího lesního žaludku  //  Toxikologické vědy. — 2008-08. — Sv. 104 , iss. 2 . — S. 274–282 . — ISSN 1096-0929 1096-6080, 1096-0929 . - doi : 10.1093/toxsci/kfn081 .
  40. ↑ Sidney S. Mirvish, Michael E. Davis, Michal P. Lisowyj, Nilesh W. Gaikwad. Vliv podávání dusitanů, askorbátu, heminu a omeprazolu na vylučování fekálních celkových zjevných N-nitroso sloučenin u myší  // Chemical Research in Toxicology. — 2008-12. - T. 21 , č.p. 12 . — S. 2344–2351 . — ISSN 0893-228X . - doi : 10.1021/tx8001884 .
  41. ↑ TR TS 029/2012 „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, příchutě a technologické pomocné látky“ (ve znění ze dne 18. září 2014).
  42. ↑ 10 oblíbených potravinářských přídatných látek - Ogonyok č. 36 (5194) ze dne 9. 12. 2011 . Kommersant (12. září 2011). Staženo: 28. září 2022.
  43. ↑ 1 2 Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen. Potravinové přísady a hyperaktivní chování u 3letých a 8/9letých dětí v komunitě: randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie  // Lancet (Londýn, Anglie). — 2007-11-03. - T. 370 , č.p. 9598 . - S. 1560-1567 . — ISSN 1474-547X . - doi : 10.1016/S0140-6736(07)61306-3 .
  44. ↑ Potravinářské přísady  . Agentura pro potravinářské standardy . Staženo: 28. září 2022.
  45. ↑ Health Canada posuzuje obdržené připomínky k navrhovaným změnám současných předpisů o označování potravinářských barev pro balené potraviny  . Health Canada (14. prosince 2016). Staženo: 28. září 2022.
  46. ↑ JN Kapferer A Mass Poisoning Rumor in Europe // The Public Opinion Quarterly, Vol. 53, č.p. 4 (Zima, 1989), str. 467-481

Literatura

Odkazy