Čaj s kuličkami

Ball tea [1] , též bubble tea [2] , perlový čaj [1] nebo pěnivý čaj [3] , je pěnivý čajový nápoj s přídavkem tapiokových kuliček ( čín . trad.粉圓, ex.粉圆, pinyin fěnyuán , doslova: " Jedlé škrobové kuličky  "), také nazývané "boba" ( čínské trad.波霸) a "perly" ( čínské trad.珍珠 ). Většina receptů obsahuje čajový základ smíchaný s ovocnou šťávou nebo mlékem; podávané horké nebo s ledem.

Historie

Pěnivý čaj se poprvé objevil na Tchaj-wanu na počátku 80. let [4] . Předpokládá se [4] , že Ling Xiuhui ( čínsky: 林秀慧, pinyin Lín Xiùhuì , anglicky:  Lin Hsui Hui ) položil základ v kavárně Chongshuitan ( čínsky: 春水堂, pinyin Chūnshuǐtáng , anglicky:  Chun Taich Tang City ) 5] , když do ledového čaje, na který se kavárna dříve specializovala , přidala místní dezert fengyuan ( čínsky trad. 粉圓, ex. 粉圆, pinyin fěnyuán ) [5] . Podle dalších informací[ co? ] nejstarší známý napěněný čaj se skládal ze směsi horkého černého čaje , malých kuliček tapioky, kondenzovaného mléka a sirupu nebo medu. Následné variace obvykle používají ledový čaj , stejně jako zelený čaj nebo jasmínový čaj místo černého čaje.

Velké kuličky tapioky rychle nahradily ty malé. Objevily se přídavky hrušek a švestek, pak dalšího ovoce, až v některých verzích čaj zcela nahradilo ovoce .

Na konci 20. století se objevily kavárny zcela věnované perličkovému čaji, podobně jako ovocné bary v 90. letech.

Některé kavárny pokrývají sklo polokulovou plastovou kopulí; jiní zataví sklo celofánem pomocí speciálního stroje. K pití se používají široká brčka , kterými projdou kuličky.

Složení

Pijte

Ingredience kuličkového čaje se liší v závislosti na čajovém základu. Zpravidla se používají různé druhy černého a zeleného čaje, čaj oolong a někdy i bílý čaj . Variace zvaná „yuanyang“ ( čínsky trad. 鴛鴦, ex. 鸳鸯, pinyin yuān yāng ), pojmenovaná po kachně mandarínské , vznikla v Hongkongu a skládá se z černého čaje, kávy a mléka. Existují také ovocné smoothies , které obsahují jak čaj, tak ovoce. Přestože čaj s kuličkami pochází z Tchaj-wanu, některé kavárny přidávají koření a koření z jiných zemí a také sirupy. Oblibu si získávají například květy ibišku , šafrán , kardamom a růžová voda [6] .

Poleva

"Perly" jsou obvykle žvýkací tapiokové kuličky, černé kvůli přidanému hnědému cukru , ale existuje mnoho dalších variací , které dávají nápoji podobnou texturu Green Pearl má jemnou chuť zeleného čaje a je pevnější než tradiční tapiokové kuličky. "Bílá perla" je vyrobena s přídavkem extraktu z mořských řas.

Tvary kousků želé jsou různé: malé kostičky, hvězdičky nebo obdélníkové proužky a chuť je různá: kokos, koňak, liči , bylinky, mango , káva a zelený čaj. Adzuki nebo mungo fazolové pasty  , typické polevy pro tchajwanské ledové dezerty , se používají pro přidání extra chuti a textury . Aloe , pudink a ságo se také používají ve většině čajoven.

"Popping Bob" jsou kuličky se skořápkou, uvnitř které jsou ovocné šťávy nebo sirupy s mnoha příchutěmi: mango, liči, jahoda, zelené jablko, mučenka , granátové jablko , pomeranč, meloun , borůvka , káva, čokoláda, jogurt, kiwi, broskev, banán, limetka , třešeň, ananas, červená guava atd.

Cukr a led

Kavárny, které nabízejí čaj s kuličkami, často dávají zákazníkům na výběr množství ledu nebo cukru. Hladina cukru se obvykle udává v procentech (např. 30 %, 50 %, 70 %, 100 %) a hladina ledu se obvykle uvádí jako přibližná hodnota (např. žádný led, trochu ledu, s ledem).

Kuličkové čaje nabízejí i některé známé restaurace, například michelinská restaurace Din Tai Fung Restaurant .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Kearns, Emily. Čaj. Veselá směs dortových příběhů, bystrých receptů a dalších drobností = Čaj. Sborník prosycený drobnostmi, historií a recepty / per. z angličtiny. E. Kruchina. - Moskva: Nakladatelství "E", 2017. - 208 s. - ISBN 978-5-699-94476-7 .
2. ↑ Golikova T. A. Lingvistický a kulturní slovník výpůjček moderního ruského jazyka 2000–2022 - Moskva; Berlín: DirectMedia, 2021. - S. 62. - 484 s. — ISBN 978-5-4499-2418-6 .
3. ↑ Leonid Gavrilov, Neil Bi Chen Yaug. Tchaj-wan. Průvodce alby . - Litry, 2022. - ISBN 978-5-0435-2983-1 .
4. ↑ 1 2 Chu, 2014 , str. 36.
5. ↑ 1 2 Derrick Chang. Bubble Tea: Jak to začalo? // CNN , 12. července 2017. (Angličtina)
6. ↑ Vše, co potřebujete vědět o Bubble Tea  . Sous Chef . Staženo: 31. července 2020.

Literatura

• Shuhui Eunice Chew, Shi Han Ng. Bubble Tea Toppings // Výuka vědy kulturně relevantními způsoby: Nápady od singapurských  učitelů . - World Scientific Publishing, 2014. - 146 s. — ISBN 978-9814618175 . - doi : 10.1142/9789814618182_0005 .

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 1049308042 LCCN : sh2020005529