Nové koření

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 6. září 2021; kontroly vyžadují 2 úpravy . Viz také: Hřebíček (koření) .
Nové koření
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy myrtyRodina:MyrtaRod:SyzygiumPohled:Nové koření
Mezinárodní vědecký název
Syzygium aromaticum ( L. ) Merr. & Perry

Hřebíček , neboli Syzygium vonný ( lat.  Syzýgium aromáticum ) - tropický strom; druh rodu Syzygium z čeledi myrtovitých . Sušená neotevřená poupata ( pupeny ) tohoto stromu jsou známým kořením hřebíčku .

Synonyma: Caryophyllum aromaticus L. , Eugenia aromatica L. , Eugenia caryophyllus Spreng.

Distribuce

Za rodiště hřebíčku jsou považovány Moluky ( Malajské souostroví v Indonésii ) . Aktuálně pěstované:

Botanický popis

Stálezelený keř nebo strom s pyramidální korunou , s výraznou vůní .

Listy jsou kožovité, vstřícné, řapíkaté, eliptické, lysé, tmavě zelené.

Květy jsou purpurově červené, malé, shromážděné ve složitých poloumbelech .

Plodem  je nepravá bobule .

Výroba

Výroba hřebíčku není tak náročná jako například vanilka . Strom kvete dvakrát ročně a zároveň dává bohatou úrodu. Fermentace nasbíraných pupenů také není náročná. Vyskytuje se na slunci a pokračuje až do objevení se specifické tresky v hřebíčku při mletí.

Vzhledem k relativně nízkým výrobním nákladům je cena koření dosti nízká.

Složení účinných látek

Pupeny obsahují až 20 % silice a asi 20 % tříslovin . Hlavní složkou hřebíčkového esenciálního oleje je eugenol (70-90 %), dále obsahuje 3 % acetyleusgenolu a karyofylenu , což je nečistá směs seskviterpenů , vanilinu , bílkovin a minerálních solí [2] .

Vlastnosti hřebíčku - koření

Právě díky plodům dostal hřebíček svůj název: usušená, nerozevřená poupata připomínají svým tvarem staré ručně tepané hřebíky [3] . Hřebíček má palčivou chuť a zvláštní silnou vůni . Navíc se štiplavost a aroma koncentrují na různých místech pupenu. Čepice dává nejjemnější aroma a hořící část se nachází v řapíku . Řapík hřebíčku by po fermentaci měl zpružnit a po stlačení zanechat na papíře olejovitou stopu silice .

Mletý hřebíček poměrně rychle ztrácí své konzumní vlastnosti a je jen stěží přijatelný ke konzumaci.

K určení kvality karafiátu stačí ho hodit do vody silou. Koření by mělo klesat, v extrémních případech plavat vertikálně, hlavu vzhůru. Pokud plave vodorovně, je to známka špatné kvality (jelikož koření vyschlo a éterický olej se téměř vypařil).

Aplikace ve vaření

Při vaření se hřebíček používá hlavně k přípravě marinád (houbové, ovocné a bobulovité, maso, zelenina, méně často ryby). Směsi koření, které zahrnují hřebíček, se používají v cukrářství, konzervárnách ryb a uzenářství.

K přípravě sladkých pokrmů ( komoty , nákypy , cukrovinky ) se používá hřebíček - buď samotný, nebo smíchaný se skořicí . Je lepší použít hlavičky (kloboučky) hřebíčku.

Ve směsi s černým pepřem se hřebíček používá při přípravě dušeného masa, jehněčího , vepřového a tučného mletého masa , silných masových vývarů a omáček podávaných k drůbeži (kuře, krůty). V tomto případě lze ke zvýšení pálivosti koření použít pouze řapíky.

Hřebíček přenáší svou chuť a vůni stejně dobře do teplých i studených pokrmů, ale pokud chuť zůstane téměř nezměněna, pak aroma při zvýšených teplotách rychle mizí. Proto, abyste určili okamžik zavedení hřebíčku do misky, musíte se řídit jednoduchým pravidlem: čím jemnější aroma musíte získat, tím později musíte hřebíček položit. Na stejném místě, kde se musí záložka provádět před tepelnou úpravou, je třeba dávat pozor na dávkování, zejména v cukrářství. Pokládání hřebíčku do pokrmů s dlouhým tepelným zpracováním a časným pokládáním koření je kontraindikováno, například pilaf .

Velké dávky hřebíčku by se neměly přidávat do marinád obsahujících víno, ocet nebo jiné tekutiny obsahující alkohol . Je třeba připomenout, že hořká složka chuti hřebíčku se mnohem silněji rozpustí (extrahuje) v alkoholu.

V potravinářském průmyslu SSSR , zejména v konzervárenském průmyslu, byl hřebíček často nahrazen domácím kořením - kolyury .

Hřebíček se používá jako surovina pro výrobu několika druhů hřebíčkových silic , které se výrazně liší vlastnostmi používanými v parfumerii , konzervárenství a výrobě alkoholických nápojů, stomatologii a aromaterapii .

Farmakologické vlastnosti a lékařské použití

K léčebným účelům se používají poupata ( lat.  Flores Caryophylli ) a plody. Pupeny a plody hřebíčku jsou zahrnuty v British Herbal Pharmacopoeia (BTF).

Byl testován anthelmintický účinek léčivého nálevu připraveného z květů rostliny. Pokusy ukázaly, že látky obsažené v nálevu paralyzují nebo zabíjejí škrkavky prasat. Vysoká účinnost anthelmintického působení květového extraktu v arašídovém oleji v dávkách 1 g, 0,5 g a 0,1 g/kg byla zaznamenána při podání do žaludku psům s askariózou . Esenciální olej z rostliny a eugenol , který je jeho součástí, má bakteriostatický účinek na tuberkulózní bacil v koncentraci 1:8000. Alkoholová tinktura z rostlinných květů in vitro má bakteriostatický účinek na difterický bacil , antrax , Staphylococcus aureus a white , paratyfové bacily A a B, bakterie úplavice , jako jsou Shiga, Flexner, cholerové a morové bacily , a také chřipkový virus . Rostlinné přípravky mají silný fungicidní účinek na druhy hub, které způsobují kožní onemocnění, ale nedráždí pokožku [4] .

V čínské medicíně se hřebíček používá jako aromatická pomůcka na podporu trávení v případě špatné chuti k jídlu; jako analgetikum s přímým účinkem při onemocněních gastrointestinálního traktu , jako anthelmintikum, při dyspepsii , zvracení , říhání , nadýmání a při nachlazení u žen. Poupata rostliny jsou součástí „spásného nápoje“ proti rakovině . Zevně se užívá při revmatismu . Hřebíčkový olej se předepisuje jako antiseptikum při některých onemocněních kůže a sliznic , s lišajem [5] .

Esenciální olej z hřebíčku a eugenol se používají v zubní praxi jako antiseptikum a také k léčbě bradavic .

V evropské a asijské medicíně se používá jako stimulant a karminativum.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Muravyová D. A. Farmakognosie. - M. : Medicína, 1991. - 560 s.
  3. ↑ Karafiát archivován 21. dubna 2021 na Wayback Machine // Fasmer Dictionary
  4. ↑ Nuzhny V.P., Rozhanets V.V., Efremov A.P. Léčivé rostliny a fytokompozice v narkologii. - M .: KomKniga, 2006. - S. 71-72. — 512 s.
  5. ↑ Ibragimova V.S. Čínská medicína: Metody diagnostiky a léčby. Léky. Zhen-jiu terapie. - M. , 1994. - 637 s.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích