| smažený jitrocel | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Africká kuchyně , latinskoamerická kuchyně | |
| Země původu | Afrika |
| Komponenty | |
| Hlavní | jitrocel |
Smažený jitrocel je pokrm vyrobený z jitrocelů , velkých zeleninových banánů a připravuje se všude, kde rostou, od západní po východní Afriku, stejně jako Střední Ameriku, tropické oblasti severní Jižní Ameriky a Karibiku, jako je Haiti, Kuba a v mnoha dalších zemích. části jihovýchodní Asie, kde jsou smažené občerstvení široce dostupné. V Indonésii se nazývá gorengan, alloko v Pobřeží slonoviny a dodo v západní Nigérii a jednoduše jako smažený jitrocel v jiných částech Nigérie. Kelevele je smažený pikantní jitrocel podávaný jako příloha k červeno-červenému (africký černooký hrášek) a rybímu dušenému v Ghaně [1] .
Pečený jitrocel se jí také v některých jihoamerických nebo karibských zemích, kde je africký vliv. Například v Dominikánské republice, na Kubě a v Portoriku se banány nakrájí na plátky, smaží do žluta, rozdrtí mezi dvěma talíři a znovu smaží. Je to také běžné jídlo na Haiti zvané bannann peze a ve Střední Americe nazývané patacones v Kostarice, Panamě, Kolumbii a Ekvádoru a tostones v Guatemale, Nikaragui a Portoriku. V Hondurasu a Venezuele se jim říká tajadas.
Grilovaný jitrocel můžeme podávat jako předkrm nebo přílohu k hlavnímu jídlu, jako je rýže Jollof , grilované kořeněné maso, rajčatový guláš nebo fazole. Vyrábí se různými způsoby: solené nebo nesolené, nakrájené na „uši“, „prsty“, lze nakrájet na kostky nebo smažit celé. Smažené žluté banány jsou sladké banány ze Střední Ameriky a Karibiku smažené v rozpáleném oleji. Někdy se jedí se zakysanou smetanou, kečupem nebo směsí majonézy a kečupu.
Alloko, jak se nazývá v Pobřeží slonoviny a Burkina Faso, se v Nigérii nazývá dodo, v Kamerunu missole a v Demokratické republice Kongo makemba. Jméno alloco (někdy nazývané aloko) pochází od Baule, etnické skupiny žijící na východě Pobřeží slonoviny. Pochází ze slova loco, což znamenalo, že banán byl utržen [2] e. Je to oblíbená západoafrická svačina vyrobená ze smaženého jitrocele. Často se podává s chilli papričkami a cibulí. V Nigérii se často podává jako příloha nebo se může konzumovat samostatně. Alloco je považováno za rychlé občerstvení a prodává se v ulicích Pobřeží slonoviny. Oblast s mnoha prodejci grilovaného masa a alloco v oblasti Cocody se podle jídla nazývá Allokodrom.
Je důležité mít správnou zralost banánu. Alloco vyžaduje, aby jitrocel byl polozralý, což lze odlišit barvou slupky banánu: nejlépe by měla být lehce nažloutlá s načernalými skvrnami. Alloko se tradičně vaří v arašídovém nebo palmovém oleji. Jaký olej se použije, závisí na oblasti Pobřeží slonoviny [2] . Při přípravě alloco začněte rozkrojením banánu nejprve podélně a poté znovu, abyste získali menší kousky. Olej se pak zahřeje v hrnci, a jakmile je horký, vloží se banány a smaží se, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Jakmile banány dosáhnou požadované barvy, vyjmou se a položí na papírovou utěrku, aby nasákly olejem. Do malého množství zbylého oleje přidejte cibuli a papriku a nechte je pár minut opékat. Až budete připraveni, znovu přidejte banány, podlijte vodou a přikryjte pokličkou, aby se banány rozvařily [3] . Alloco se zpravidla podává jako příloha k velkému jídlu nebo jinému občerstvení. Bylo běžné vidět alloco podávané s čerstvými rybami nebo dokonce vařenými vejci . Alloco se obvykle podává s pikantní omáčkou de pimento, která pokrmu dodává novou chuť [2] .
Kelevele je oblíbený ghanský pokrm vyrobený z kořeněných smažených banánů [4] [5] . V angličtině se tomu někdy říká hot plantajn crisps [6] . V Akkře kelevele obvykle prodávají v noci pouliční prodavači a někdy i přes den venkovské ženy [7] [8] [9] . Kelevele je také populární k večeři [10] . Kelevele, původem z Ghany, byl v Americe popularizován prostřednictvím několika knih receptů (recipezaar, 2009).
Jitrocel oloupeme a nakrájíme na kousky nebo kostky [9] . Zázvor, kajenský pepř a sůl jsou typické koření používané k výrobě kelevele [7] [9] [11] . Jako koření lze použít i cibuli, anýz, hřebíček, muškátový oříšek, skořici a chilli prášek [7] . Existují komerční směsi, které mohou zjednodušit přípravu a poskytnout standardizovanou chuť [12] . Olej musí být horký a jitrocel nesmí být příliš měkký, jinak nasaje příliš mnoho oleje [13] . Jitrocel by se měl smažit, dokud cukr v něm nezkaramelizuje a na banánu se neobjeví hnědé okraje [11] [13] .
Lze podávat s fazolovým gulášem, arašídy [9] nebo samotný jako dezert [14] .
Smažené banány
Prodejce Kelevele v Sekondi-Takoradi , Ghana
| pouliční jídlo | |
|---|---|
| jídlo |
|
| Podle země |
|
| Mobilní stravování |
|
| viz také | |
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |