Mocha je druh kávy Arabica , pojmenovaná podle přístavního města Mocha v Jemenu . [jeden]
Tradice, zaznamenané v roce 1763 , spojují dobu rozkvětu města Mocha se jménem šejka Shaddiho a říkají, že za něj došlo k masivnímu rozšíření výsadby kávovníků . Brzy začali v Mokh úspěšně obchodovat s novým zbožím a z malé vesnice se stalo prosperující velké obchodní město. V Evropě se jeho jméno stalo známým jako Mocha a po něm byla pojmenována i odrůda kávy. V důsledku definitivního získání statutu provincie "Káva" se dokonce i hory kolem Mokha, zcela pokryté kávovými plantážemi umístěnými na terasách na svazích, nazývaly "káva".
Když šejk Shaddi zemřel, byla nad jeho hrobem postavena mešita a toto jméno bylo připomínáno v ranních modlitbách jako jméno patrona města, patrona arabských kaváren, který lidskou rasu nařídil pít kávu a kupovat kávová zrna. .
V roce 1633 , po protiosmanském povstání, byl vytvořen jemenský nezávislý stát (Imamat). Nastalo krátké období relativního klidu a aktivnějšího hospodářského rozvoje. Jemen navázal přímé obchodní vztahy s některými evropskými zeměmi , kam začal dodávat svou kávu Mocha. Právě v tomto období přístav vzkvétal jako hlavní nákupní centrum kávy.
Až do poloviny 17. století přicházeli do Jemenu turečtí a egyptští obchodníci a dostávali nejlepší obilí. Úrodu nakupovali přímo od stromů, zajišťovali její sběr a zpracování osiva. Káva se připravovala suchou metodou, tedy sušením na slunci.
Prosperita obchodu s jemenskou kávou byla z velké části způsobena monopolní výrobou komodity, která v Evropě rychle rostla na popularitě. Káva zopakovala osud většiny tropických koření , proslulých především svou bohatou chutí a aromatickými vlastnostmi.
Arabové byli na nový nápoj nesmírně hrdí a tajili tajemství jeho přípravy. Zakázali vývoz obilí ze země, pokud nebylo vysušeno. Toto opatření mělo za cíl zajistit, aby se ani jediné zrnko, které by mohlo vyklíčit, nedostalo do rukou cizích lidí, kteří měli zakázáno navštěvovat kávové plantáže.
Kolem roku 1650 se muslimskému poutníkovi jménem Baba Budan podařilo získat sedm zelených kávových zrn a propašovat je do oblasti Chikmagalhur v jižní Indii . Z těchto semen vyrostly vynikající kávovníky, které znamenaly počátek produkce kávy v této zemi.
Kolem roku 1690 Nizozemci získali semena z Indie a koncem století založili kávové plantáže na ostrovech Jáva a Sumatra . O několik let později se staly hlavním dodavatelem kávy do Evropy, především díky úsilí holandské Východoindické společnosti, a přístav Amsterdam se stal jedním z nejdůležitějších center světového obchodu s kávou.
Od tohoto okamžiku začíná rychlý úpadek obchodu s jemenskou kávou, pro kterou se dodávky vždy uskutečňovaly dvěma cestami: severním karavanovým mořem a jižním mořem. V prvním případě byla káva zakoupená na trhu v Bet el-Faqih dopravena velbloudem na pobřeží Rudého moře a podél něj do Džiddy a poté do Sihuez , odkud opět velbloudem do Egypta . Námořní cesta vedla jižním směrem do přístavu Mocha az něj - kolem Afriky do Evropy .
Jednokořenové slovo moccaccino navíc odkazuje na způsob přípravy kávy cappuccino , kdy jedna část je espresso a dvě třetiny je vařené mléko s přídavkem kakaového prášku nebo horké čokolády.
Jules Verne zmiňuje moka kávu v kap. román Pět neděl v balónu (1863).
Voltaire v knize „ Candide, or Optimism “ (1758) v poslední 30. kapitole zmiňuje moka kávu : „Když to řekl, pozval cizince, aby vstoupili do svého domu; jeho dvě dcery a dva synové jim přinesli několik druhů domácího šerbetu, kaimak ochucený citronovou kůrou vařenou v cukru, pomeranče, citrony, ananas, datle, pistácie, mokka kávu , která nebyla smíchána se špatnou kávou z Batávie az amerických ostrovů. Pak dcery tohoto hodného muslima navoněly Candidu, Panglose a Martinovy vousy.