Rooibos , hovorová výslovnost - rooibos ( africký rooibos , vyslovuje se "rooibos" [1] , z rooi - červený, bos - keř) - nápoj ( bylinný čaj ), získaný vařením sušených drcených listů a výhonků aspalathus linearis ( Aspalathus linearis ) , keř z čeledi bobovitých ( Fabaceae ).
Rostlina byla odedávna využívána místními obyvateli Jižní Afriky k přípravě bylinného čaje . Sbírání jeho listů, podobných jehličí, ale při vaření poskytující velmi příjemný voňavý a léčivý nálev, bylo prvním, s nímž začali Hottentoti , původní obyvatelé těchto míst. Od nich se o nápoji v 18. století dozvěděli holandští osadníci a v 19. století Britové žijící v Kapském Městě . Rooibos se stal tím, čím jsou čaj , káva , maté v jiných regionech – každodenní tonizující nealkoholický nápoj. Je považováno nejen za příjemné, ale také velmi užitečné, dodává energii, posiluje zdraví. Jihoafričané také vaří honeybush jako analog .
Z Evropanů se s rooibosem jako první setkali v 18. století Nizozemci , později se stal známým téměř ve všech částech světa. Skutečnost, že Hottentoti používali k výrobě nápoje rooibos , objevil Carl Peter Thunberg , který byl v Jižní Africe jménem Nizozemské východní Indie společnosti [2] .
Šíření rooibosu v Evropě začalo v prvních letech 20. století [3] . Prosadil ho emigrantský podnikatel Veniamin Gunzberg (Benjamin Ginzberg) z Dinaburgu , který na počátku 20. století organizoval průmyslovou výrobu rooibosu a jeho export do Evropy [2] . Prvním, kdo vypěstoval rooibos ze semene na plantáži, byl lékař Peter Le Fras Nortier [4] .
V současné době se Aspalathus linearis komerčně pěstuje v Jižní Africe. Celé údolí Cederberg je obsazeno plantážemi této rostliny. Roční produkce je asi 12 000 tun, z toho 6 000 tun jde na export. Polovinu exportovaného objemu spotřebuje Německo [5] . Byly učiněny pokusy kultivovat lineární aspalatus v Jižní Americe a Austrálii, ale nebyly úspěšné.
K výrobě se používají keře staré 1,5 roku. Z keřů se odříznou tenké větve, v továrně se rozdrtí, poté se provede fermentace (podobně jako při výrobě čaje) - suroviny se položí na vodorovnou plochu, zalijí se a nechají se několik hodin na slunci . Po fermentaci se provádí rychlé sušení (nyní se používají vakuové sušící jednotky), třídění, pasterizace a balení. Rooibos se balí stejně jako čaj – buď volně ložený v sáčcích a krabičkách, nebo v jednorázových čajových sáčcích. Většina velkých čajových společností nabízí ve své produktové řadě několik druhů rooibosu v různých obalech, ochucených, jako součást různých čajových směsí.
Rooibos se vaří v běžné konvici . Proces louhování je velmi jednoduchý – rooibos je potřeba zalít vroucí vodou a namočit alespoň na pět minut. Pro lepší extrakci se někdy doporučuje vložit konvičku během louhování do horké trouby, aby nevychladla nebo dokonce pokračovala ve varu – na rozdíl od běžného čaje rooibos běžně snáší vyvaření. K vaření rooibosu je vhodné používat konvičky ze žáruvzdorného skla, ohřívané na elektrickém sporáku nebo plynovém sporáku přes přepážku.
Dávkování suchého rooibosu zhruba odpovídá černému čaji, jedna až dvě čajové lžičky na šálek. „Čajové čaje“ rooibosu jsou velmi husté, proces extrakce látek v nich obsažených je poměrně dlouhý, takže rooibos lze louhovat vícekrát a při opakovaném spařování je nápoj téměř stejně nasycený jako u prvního .
Jihoafričan Karl Praetorius vynalezl originální způsob výroby rooibosu - v kávovaru na espresso . Podařilo se mu získat "rooibos espresso" - nápoj, který vypadá jako espresso káva, s "čepičkou" pěny, velmi silný (síla se zvyšuje díky tomu, že se rooibos při vaření mele, což dává mnohem lepší extrakci), cihlový červená barva se šafránovým leskem. K jeho získání musel Pretorius vybrat vysoce kvalitní odrůdu rooibos, která se k tomu hodí. Pretorius si svůj vynález nechal patentovat a později se objevily další vývoj „kávového“ směru – červené cappuccino , červené latte , červené cappuccino s ledem.
Rooibos neobsahuje kofein a má nízký obsah tříslovin (méně než 5 %) a relativně vysoký obsah vitaminu C (přibližně 9,4 %). [6] [7]
Studie provedené v Japonsku prokázaly vysokou schopnost potlačit aktivitu některých silných mutagenů u myší [8] .
Navíc byly prokázány ochranné vlastnosti červeného keře proti poškození CNS v určitých oblastech mozku [9] .
Flavonoidy nalezené v čaji vykazují antioxidační vlastnosti in vitro i in vivo . Radioprotektivní účinek čaje rooibos lze tedy vysvětlit obranným mechanismem těla proti volným radikálům [10] .
Zároveň se v listech nevyskytují žádné významné účinné látky s výjimkou fluoru a mědi [11] . Konkrétně jeden šálek rooibosu (3 g suchých čajových lístků) obsahuje:
Rooibos dobře uhasí žízeň a tonizuje. Vzhledem k tomu, že na rozdíl od čaje a kávy rooibos neobsahuje kofein , mohou jej jako plnou nebo částečnou náhradu těchto nápojů užívat lidé, kterým je kofein z nějakého důvodu kontraindikován. Ze stejného důvodu mohou rooibos bez omezení konzumovat i malé děti. Díky přítomnosti glukózy v rooibosu chutná sladce bez použití cukru nebo sladidel.
Rooibos je také široce používán v afrických zemích ke zmírnění koliky u novorozenců.
| Čaj | |
|---|---|
| Zelená | |
| Bílý | |
| Žlutá | |
| Oolong |
|
| Černá |
|
| postfermentované | |
| čajové nápoje | |
| Tvary čaje | |
| čajová kultura |
|
| Pěstování čaje | |
| Nádobí a doplňky | |
| Čaj a Čína | |
| Smíšený | |