Nudlová polévka

Nudlové polévky , nudlová polévka  - druh polévky , ve které jsou hlavní složkou nudle . Polévky s nudlemi jsou přítomny v ruské kuchyni , kuchyních východní a jihovýchodní Asie . V Evropě a severní Číně jsou navíc oblíbené studené nudlové polévky . Nudle jsou vyrobeny z rýže , pšenice, pohanky a mohou nebo nemusí obsahovat vejce.

Ruská kuchyně si horkou polévku s oblohou z nekynutého těsta na pšeničné mouce vypůjčila v tatarské kuchyni v 17. století, po připojení astrachaňského a kazaňského chanátu [1] , a v důsledku adaptace zaujala místo jednoho z sedm hlavních druhů ruských polévek [2] , existujících ve třech hlavních variantách: kuřecí nudle, houbové nudle a mléčné nudle [3] .

V kuchyních národů světa

Vietnam

• Pho ( vietnamsky Phở , chi -nom 米頗)  jsou rýžové nudle v čirém hovězím vývaru s tenkými plátky hovězího masa, zdobené zelenou a cibulkou, stonky koriandru , ngo gai a masem. Pho se podává s bazalkou, plátkem citronu nebo limetky, fazolovými klíčky a čerstvou červenou paprikou na samostatné misce. Do polévky se přidává rybí omáčka .
• Bangkan ( vietnamsky Bánh canh )  je stejnojmenná polévka z hustých nudlí ze směsi rýžové a maniokové mouky, vzhledově podobná udonu .
• Bunbo hue ( vietnamsky: bún bò Huế , ti-nom 𥻸𤙭化)  je slavný pokrm města Hue , rýžové nudle v hovězím vývaru s hovězím, vepřovým masem a citronovou trávou , ochucené omáčkou z krevet a chilli omáčkou.
• Bún riêu ( vietnamsky bún riêu )  je polévka s rýžovými nudlemi, masem, tofu , rajčaty a vařenou vepřovou krví.
• Bunbung ( vietnamsky Bún bung )  je polévka z rajčat, alocasie , papáje , tamarindu , zelené cibule a vepřového masa [4] .
• Bunmam ( vietnamsky Bún mắm )  je polévka s nudlemi a pastou z krevet .
• Bun ok ( vietnamsky Bún ốc )  je polévka s nudlemi, šneky a rajčaty, posypaná zelenou cibulkou [5] .
• Bunsya ( vietnamsky Bún sứa )  - nudle s medúzou .
• Bunthang ( vietnamsky Bún thang )  je polévka s na tenké plátky nakrájeným kuřecím, vepřovým masem a natvrdo vařenými vejci a také zeleninou [4] .
• Caolaau ( vietnamsky Cao lầu , chi -nom 高樓麵) , stejně jako mi kuang ( vietnamsky Mì Quảng , chi -nom 廣南麵)  jsou pokrmy, kterými je Hoi An proslulý : pšeničné nudle v malém množství vývaru s různé druhy masa a bylinek.
• Hutieu ( Viet . Hủ tiếu , ti-nom 粿條)  je polévka s banh hu tieu ( Viet . bánh hủ tiếu ) a vaječnými nudlemi. Toto jídlo představili lidé z Chaozhou ( lidé Hoa ).

Indonésie

• Soto ayam  ( Indon. Soto ayam ) je pikantní kuřecí polévka s rýžovými nudlemi. Podáváme s natvrdo vařenými vejci, opečenými bramborami , celerem a smaženou šalotkou. Někdy se do ní přidává lonton (jarní závitek z lisované rýže), smažený česnek s krevetovými krekry nebo pálivá omáčka sambal .
• Mi bakso ( Indon. Mi bakso ) je masová polévka bakso podávaná se žlutými nudlemi a rýžovými nudlemi v hovězím vývaru.
• Mi chelor ( Indon. Mi celor ) je nudlové jídlo podávané v polévce z kokosového mléka a vývaru z krevet, což je specialita města Palembang na jižní Sumatře .
• Mi kochlok ( indon. Mi koclok ) je kuřecí nudlová polévka z Cirebonu . Podává se se zelím, fazolovými klíčky, vařeným vejcem , smaženou cibulkou a zelenou cibulkou.
• Mi kochok ( indon. Mi kocok , lit. "míchané nudle") je indonéská hovězí nudlová polévka z Bandungu , sestávající z nudlí podávaných v bohaté consommé polévce z hovězího masa, kikile (hovězí šlachy), fazolových klíčků a bakso (hovězí masová koule) , šťáva z kafírové limetky a posypané nakrájeným čerstvým celerem, zelenou cibulkou a smaženou šalotkou. Některé recepty mohou obsahovat hovězí droby.
• Mi ayam  ( Indon. Mi ayam ) je kuřecí nudlová polévka s vařeným čínským zelím, listovým celerem, nakrájeným kuřecím masem, sladkou sójovou omáčkou a smaženou šalotkou. K některým odrůdám se přidávají houby a smažené wontony . Mie ayam se podává s chilli omáčkou a nakládanou zeleninou.
• Soto mi ( Indon. Sotomi ) je pikantní nudlová polévka, kterou lze připravit z hovězího, kuřecího masa nebo drobů, jako je kůže, chrupavka a šlachy z kravských klusáků nebo dršťků. Kombinace nudlí nebo rýžových nudlí se přidává s plátky rajčat, vařenými bramborami, natvrdo vařenými vejci, zelím, arašídy, fazolovými klíčky a hovězím, droby nebo kuřecím masem.

Kambodža

Kuytiev  ( Khmer. គុយទាវ [kujtiəw] ) - polévka s vepřovým vývarem, rýžovými nudlemi, krevetami, masovými kuličkami, vepřovými játry a zdobená smaženým česnekem, zelenou cibulkou, koriandrem , limetkou a omáčkou Hoisin . V Thajsku se tomu říká „kuaytio“. Khmerské jméno (latinsky - kuy teav) znamená ploché rýžové nudle; tento název nese i pokrm. Etymologicky se jedná o místní čtení jižního Min kóe-tiâu ( čínské trad. 粿條, ex. 粿条, pinyin guǒtiáo , Pall. guotiao ); z čínštiny slovo proniklo i do Vietnamu - hutieu ( vietn. hủ tiếu , ty-nom 粿條) a Thajska - thajština. ก๋วยเตี๋ยว kuaityo . Název polévky by se měl vyslovovat kuj t̪ieʋ , ale často je slyšet i Phnompenh ka t̪ieʋ .

Kuytiev se vyrábí ze sušených hranatých nudlí, krátce povařených ve vroucí vodě. Poté se protáhnou a vloží do mísy, do které přidají osmažený prolisovaný česnek , rostlinný olej a různé koření, jako je koriandr , zelená cibulka a celer . Poté se do mísy nalije vývar z vepřových kostí, sušené chobotnice, cukr , ochucený rybí omáčkou a sójovou omáčkou . Do polévky lze přidat i masové polevy , zejména "vietnamskou šunku", mleté ​​vepřové maso, pošírované krevety, dušené krabí maso, rybí kuličky , vařené vepřové vnitřnosti, játra, jazyk. Přidávání hovězího do kuyti se tradičně nepraktikovalo, jde o reakci na hovězí pho , které přivezli osadníci z Vietnamu. Kromě toho se do kuiti přidává smažené , neslazené dříví yutiao, zejména k snídani .

Odrůda Phnom Penh se nazývá „Kuityev Phnom Penh “ ( Khmer. គុយទាវ ភ្នំពេញ [ kujtiəw pʰnʊm ˈpɨt.ɲ] ) v Khmer (Khmer) a Huťang Vieja Vietnam Phnom Penh kuytev byl přivezen do jižního Vietnamu kolem 60. let minulého století a samotná polévka je mnohem dříve.

V Kambodži je také obyčejná rybí polévka Nom Banh Chok Samlar Khmer ( Khmer. នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ ) založená na rybí polévce "Num Banh Chok s khmérskou polévkou často a -briceho" a bez brevi V Siem Reap se vývar vyrábí z kokosového mléka a podává se se sladkou a pikantní omáčkou ( teuk omfrik ), která se v Phnom Penhu nenachází.

Čína

V Číně se objevilo obrovské množství nudlových polévek a mnoho z nich se rozšířilo po celé sinosféře i mimo ni.

• Banmian ( čínsky trad. 板麵, ex. 板面, pinyin bǎn miàn , RYUM pán-mī) je fujijský pokrm , který se rozšířil také do Malajsie a Singapuru. Ve Fujianu se pokrm skládá z vaječných nudlí s krevetovo-sezamovou omáčkou a vývarem. V Malajsii a Singapuru se banmian podává s mletým kuřecím nebo vepřovým masem, ančovičkami , zeleninou, vejci, plátky hub a yutiao.
• Dandanmian ( čínsky trad. 擔擔麵, ex. 担担面, pinyin dàndànmiàn ) je sečuánský pokrm, nudle v pikantní polévce s konzervovanou zeleninou.

• Guoqiao-misian ( čínsky trad. 過橋米線, ex. 过桥米线, pinyin guò qiáo mĭxiàn ) je syrové nudlové jídlo podávané v misce kuřecího vývaru s masem, syrovými vejci, zeleninou a květinami. Vývar zůstane teplý díky nalitému rostlinnému oleji. Je to typický pokrm yunnanské kuchyně.

Díky rozšíření pokrmu začnou měnit recept přidáním chilli papriček a dalších druhů nudlí.

• Losifen ( trad. čínsky 螺螄粉, ex.螺蛳粉, pinyin luósīfěn ) je polévka s nudlemi a vývarem ze šneků.

• Danzaimian ( trad. čínština 擔仔麵, ex.担仔面, pinyin dànzǎimiàn ) je polévka s nudlemi, krevetami a mletým vepřovým masem.

• Hovězí nudlová polévka ( čínsky trad. 牛肉麵, ex. 牛肉面, pinyin niúròu miàn ) jsou nudle v hovězí polévce, někdy s kouskem dušeného hovězího masa, peletami z hovězího vývaru a sušenou petrželkou. Populární na Tchaj-wanu .
• Ústřicové nudle ( čínsky: 蚵仔麵線, pinyin ô-á mī-sòa ) jsou nudle z ústřicových nudlí. Obzvláště populární na Tchaj-wanu .
• Yuntun-mian ( čínské trad. 雲吞麵, ex. 云吞面, pinyin yúntūn miàn , yutphing wan4tan1min6, kantsko -ruské wanthanmin; anglické wontonské  nudle ) - pokrm z kantonské kuchyně s listovou zeleninou, nudlemi v horké , zelí "gailian") a wontons nebo jiaozi . V yuntun-mian najdete krevety, kuřecí nebo vepřové maso, nakrájenou zelenou cibulku, houby.

V Hong Kongu se yuntun-mian podává s krevetami wonton a bylinkami. Běžné jsou různé způsoby podávání, zejména jeden, kdy se wontony a polévka podávají na jednom talíři a sušené nudle se podávají na druhém talíři s omáčkami. Nudle v Hong Kongu Yuntun-Mian se vaří al dente , aniž by byly vařeny.

V Malajsii se chashao také dává do misky ( čínské trad. 叉燒, ex. 叉烧, pinyin chāshāo - sušené maso). Někdy se také nudle podávají samostatně bez vývaru, zalité ústřicovou omáčkou .

V Thajsku se yuntun-mian nazývá „bami kiau“ ( thajsky: บะหมี่เกี๊ยว ), často se objednává s grilovaným vepřovým masem, nakládanými chilli papričkami, chilli vločkami, rybí omáčkou. Obvykle se bami kiau podává jako polévka, ale někdy se podává suché, bez vývaru.

Korea

• Jangchi guksu (kor . 잔치국수 ) jsou nudle ve vývaru z mořských řas podávané s kimchi , nakrájeným vejcem, zelenou cibulkou a okurkou.
• Jchamppon ( korejsky 짬뽕 ? ,炒碼麵? ) – viz „tampon“.
• Khal guksu ( korejsky 칼국수 ) jsou ručně krájené pšeničné nudle ve vývaru z mořských plodů.
• Mak guksu (kor . 막국수 ) jsou pohankové nudle v chilli vývaru.
• Naengmyeon ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) jsou korejské pohankové nudle ve studeném hovězím vývaru s cibulí, nadrobno nakrájenou okurkou, rozpůleným vejcem a plátky hrušek. Pokrm je oblíbený v létě.
• Ramen ( kor. 라면 ? ,拉麵? ) je korejský ramen vyrobený z koncentrátu . Obvykle se podává s kimchi a červenou paprikou.

Malajsie a Singapur

• Hemi ( čínština trad. 蝦麵, ex. 虾面, pinyin xiāmiàn , pall. xiamian ; méně často čínština. trad. 福建麵, ex. 福建面, pinyin Hok-kiàn mī , pall. Malaykkien Mi Hokkien mi ; - vaječné nudle v silném krevetovém vývaru s krevetami, vepřovým masem, rybími placičkami a naklíčenými fazolemi. Na vrch misky položte osmaženou šalotku a zelenou cibulku. Vývar se vyrábí ze sušených krevet, bílého pepře, česneku a dalšího koření. Tradičně se do polévky přidávaly kostky vepřového sádla, ale praxe se ve 20. století kvůli obavám o zdraví změnila.
• Karrylaksa ( malajsky :  Asam Kari ) jsou rýžové nudle v kari a kokosové polévce. Podáváme s polevou: krevety nebo kuřecí maso, korýši, naklíčené fazole, tofu a rybí placičky. Někdy se navrch dává i vařené vejce. Podáváme s těstovinami sambal a vietnamským koriandrem . Populární v Singapuru .
• Assam laksa ( Malay Asam Laksa ) - rýžové nudle v kyselé rybí polévce. Polevy - strouhaná ryba, okurka, syrová cibule, ananas, chilli, máta.

Myanmar (Barma)

• Monhinkha ( barm . မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá] ) je považována za národní jídlo Myanmaru . Rýžové nudle v bohaté pikantní rybí polévce. Přísady - rybí nebo krevetová omáčka, solené ryby, banánové výhonky, zázvor, česnek, pepř, cibule, kurkuma , rýžová mouka, cizrnová mouka , chilli a rostlinný olej.
• Zheo (Barm . ကြေးအိုး [t͡ɕéʔó] ) je oblíbená nudlová polévka v barmské kuchyni připravovaná z vepřového masa a vajec. Nabízeny jsou také ryby a kuřecí varianty a také "suchá" verze bez vývaru.
• Onnokkhaushe (Barm . အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɰ̃ no̰ kʰaʊʔ sʰth.wɛ́] ) jsou pšeničné nudle. Kromě toho se do pokrmu přidává šalotka , rýžové krekry, rybí omáčka, pečená červená paprika, citronová nebo limetková šťáva.
• Chzhashinkha ( Barm . ကြာဆံဟင်းခါး ) — funchose v kuřecím consommé s houbami, fuzhu , výhonky lilie, krevety, česnek, pepř a rybí kuličky.

Spojené státy americké

• Kuřecí polévka ( anglicky  Chicken soup ) - kuřecí polévka vařená na mírném ohni ve vodě, zpravidla s různými přísadami: do vývaru lze přidat kousky kuřete, zeleninu, těstoviny ( nudle ), cereálie , jako je rýže nebo ječmen a další ingredience.
• Svatební polévka ( angl.  Wedding soup , it.  Hochzeitssuppe ) - pokrm německé a americké kuchyně; zálivková polévka čirá nebo vývarová , v krajových variantách s dresinky v různých kombinacích: kuřecí maso , masové kuličky , quenelly z hovězí kostní dřeně , játra , špagety z mletého masa , hobliny na palačinky , chřestové výhonky , nudle , bakerbse , sušenkové krutonové těsto nebo parní omeleta , někdy s přídavkem rozinek .