Te-talua

Te ( x ) -talua ( min. teh tahlua , doslova „vaječný čaj“) je nápoj na bázi čaje a vaječného žloutku , tradiční pro padangskou kuchyni . Také známý pod indonéským názvem te-telor ( Indon. teh telor ), což také znamená „vaječný čaj“ .

Je velmi populární v západních a středních oblastech ostrova Sumatra obývaných převážně obyvateli Minangkabau . Obvykle se ochucuje šťávou z určitých druhů citrusů , kondenzovaným mlékem a někdy i různým kořením .

Původ a distribuce

Te- talua je tradičním nápojem obyvatel Sumatry Minangkabau, jehož kuchařská praxe tvoří základ padangské kuchyně, jedné z nejvýznamnějších regionálních součástí indonéské kuchyně [1] . Mezi Minangkabau je obecně přijímáno, že zpočátku – v době, kdy byl čaj v jejich oblasti drahým dovozem – byla te-talua majetkem pouze místní aristokracie [2] . A teprve později – poté , co byly na Západní Sumatře v první třetině 20. století vysazeny velké čajové plantáže  – se tento nápoj stal dostupným pro širokou populaci místního obyvatelstva [2] [3] .

V současné době je te-talua extrémně populární v západních a středních oblastech Sumatry, kde Minangkabau tvoří hlavní populaci (celé území indonéské provincie Západní Sumatra , části území provincií Bengkulu , Jambi , Riau , Severní Sumatra ). Místní obyvatelé nejen oceňují chuť tohoto nápoje, ale považují ho i za velmi prospěšný pro zdraví – zejména pro muže [3] [4] [5] . Směs čaje se žloutkem získala určitou distribuci v jiných částech Indonésie - díky aktivní migraci Minangkabau po zemi a popularizaci kuchyně Padang mimo původní oblast jejich osídlení. Tam je známá nejen pod původním názvem v jazyce Minangkabau , ale také pod indonéským názvem  - te-telor ( Indon. teh telor ), což znamená také "vaječný čaj" [1] [2] [5] .

Vaření

Základem pro přípravu te-talua je černý čaj a vaječný žloutek, nádobou je skleněný šálek . Kuřecí nebo vzácněji kachní žloutek se ušlehává s cukrem , který se obvykle bere alespoň dvě lžičky na porci nápoje. Tradičně je zvykem šlehat žloutek s cukrem přímo na dně sklenice pomocí speciální malé metly vyrobené ze svazku sušených žilek palmových listů . Při absenci takového nástroje se používá obyčejná lžíce a v moderní restaurační kuchyni, která vyžaduje přípravu velkých objemů nápoje, se k tomuto účelu stále častěji používají mixéry a kuchyňské roboty [6] .

Několikaminutovým šleháním vaječného žloutku s cukrem vznikne směs připomínající hustý vaječný koňak , do kterého se pak tenkým proudem nalévá horký, velmi silně uvařený čaj - až tekutina téměř sahá k okrajům sklenice. K vaření se obvykle používají nejlevnější druhy dlouholistých čajů s nejmenšími čajovými lístky, které mají téměř práškovou konzistenci [3] [5] .

Po naplnění sklenice vyšlehaná vaječná hmota obvykle vystoupá nahoru a výsledkem jsou dvě více či méně jasně ohraničené vrstvy v nápoji: hustá krémová světle krémová nebo nažloutlá barva nahoře a zakalená tmavě hnědá tekutina na dně. Někdy není patrná stratifikace, nicméně v těchto případech má tekutina v horní části sklenice světlejší odstín a pěnovější konzistenci než ve spodní [2] [5] .

Zpravidla se te-talua ochucuje různými příchutěmi. Téměř vždy obsahují malou porci calamondinu nebo limetkové šťávy : oba tyto druhy citrusů rostou téměř všude v příslušných oblastech Sumatry. Velmi často se ke skleničce nápoje podává plátek citrusu, aby si ho piják mohl vymáčknout dle libosti. Předpokládá se, že šťáva z těchto plodů zjemňuje chuť syrového žloutku, který mnohým připadá příliš drsný. Kromě toho se do te-talua často přidává trochu kondenzovaného mléka a někdy koření - strouhaný muškátový oříšek , skořice nebo kardamom [2] [5] .

Použití

Te talua se často připravuje doma, ale oblíbené je zejména v restaurační a pouliční kuchyni. Na Západní Sumatře se tento nápoj hojně připravuje v tradičních tavernách, ale i v malých specializovaných obchodech [2] [3] . Společenské setkání nad sklenkou te-talua v takových zařízeních je oblíbenou zábavou místních mužů, zejména starších lidí: taková setkání mohou trvat několik hodin a končit dlouho po půlnoci [6] . Obchody prodávající vaječný čaj lze někdy nalézt i v jiných částech Indonésie, například v hlavním městě země , Jakartě [5] .

Je zvykem pít te talua co nejdříve po přípravě, dokud je ještě horké [5] [6] . Koncem 20.  – začátkem 21. století se často podával s brčkem  jako koktejl . Místní média však varují veřejnost před nebezpečím pití takto horkého nápoje plastovým brčkem [7] .

Často se v tavernách Západní Sumatry jako předkrm k tomuto nápoji podávají banány smažené v těstíčku  - další oblíbená místní pochoutka [2] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Pogadaev, 2012 , str. 664.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Yudha Manggala P. Putra. Teh Talua, Teh Para Bangsawan Sumatera Barat  (Indon.) . Meita Fajriana (27. dubna 2015). - Informační portál "Liputan-6". Staženo 28. listopadu 2018. Archivováno z originálu 29. listopadu 2018.
3. ↑ 1 2 3 4 Yudha Manggala P. Putra. Telur Minuman Khas Lelaki Minang  (Indon.) . Republika (12. září 2018). — Elektronická verze novin „Republic“. Získáno 28. listopadu 2018. Archivováno z originálu 13. dubna 2021.
4. ↑ Jhonny Aispa. Talua! Minuman Penambah Stamina Pria  (Ind.) (27. listopadu 2017). Datum přístupu: 28. listopadu 2018. Archivováno z originálu 28. listopadu 2018.
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Dhanang David Aritonang. Páni, Segelas Stamina dari Teh Talua  (Indon.) . Kompas (16. srpna 2014). - Elektronická verze novin "Compass". Staženo 29. listopadu 2018. Archivováno z originálu 29. listopadu 2018.
6. ↑ 1 2 3 Teh Talua - Selain Martabak Kubang ini Teman Begadang Sampai Pagi di Bukittinggi  (Indon.) . Tribuna (27. ledna 2017). — Elektronická verze novin Tribune. Získáno 29. listopadu 2018. Archivováno z originálu 13. dubna 2021.
7. ↑ Jangan Pernah Minum Teh Telur Pakai Sedotan Plastik Bila Tak Ingin Mati Muda  (indon.)  (nedostupný odkaz) . Riau-24 (27. ledna 2017). — Regionální informační portál "Riau-24". Staženo 29. listopadu 2018. Archivováno z originálu 29. listopadu 2018.

Literatura

• Pogadaev V. A. (překladač). Malajský svět (Brunej, Indonésie, Malajsie, Singapur). Jazykovědný a regionální slovník. - M . : Východní kniha, 2012. - 798 s. - ISBN 978-5-7873-0658-3 .