| Chongol | |
|---|---|
| box 전골 | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| korejská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | hovězí maso nebo mořské plody , zelenina , houby , koření , vývar |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Sinsollo |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Chongol ( korejsky 전골 , Ichŏnkol , jeongol ) je kategorie náročně připraveného guláše nebo kastrolu . Podobá se kategorii korejského guláše jjigae ( korejsky 찌개 ), přičemž hlavní rozdíl od jjigae spočívá v tom, že se vyrábí pouze z hlavních ingrediencí a jeho samotný název je umístěn za názvem ingrediencí, např. kimchi jjigae popř. sundubu jjigae, zatímco jeongol obsahuje celou řadu hlavních složek [1] . Dalším rozdílem je, že jeongol, stejně jako gujeolpang , byl původně pokrmem pro vyšší třídu korejské společnosti a členy královského dvora, zatímco jjigae bylo běžné jídlo pro obyčejné lidi.
Podle knihy dynastie Joseon Manguksamulgiwon Yeoksa ( Kor. 만국사물기원역사 ? ,萬國事物紀原歷史? ; "Historie různých věcí z celého světa, kdy vojáci vařili železnou helmu" ve starověkém chongolském období) války kvůli nedostatku nádobí nebo jeho absenci [2] [1] . Jiné dokumenty z tohoto období, jako je Gyeongdo Japji ( kor . 경도잡지 ? ,京都雜志? ), zmiňují, že jeongol se vařil v nádobě zvané jollipthu ( kor . 전립투 ; vojákův klobouk), která připomínala vojenskou helmu. Korejská kuchařka Siuijeongseo ( Kor. 시의전서 ? ,是議全書? ) uvádí, že na tenké plátky nakrájené sušené hovězí maso bylo vařené v hrnci, posypané práškem z piniových oříšků, někdy vařené spolu s bambusovými výhonky , mladými chobotnicemi, ústřicemi [1] ] .
Chongol obvykle obsahuje plátky nakrájeného hovězího masa nebo mořských plodů, zeleninu, houby nebo jiné koření, které se vaří s malým množstvím vývaru z chongolu ( korejsky 전골틀 ; hrnec se používá k vaření chongolu). Mohou také zahrnovat mandu ( korejsky 만두 ; knedlíky ). Některé jeongoli jsou pikantní, obsahují přidané koření gochujang nebo červenou papriku , i když tyto přísady jsou volitelné. Variace vývarů závisí na typu připravovaného chongolu [1] .