Fugazza

Fugazza con queso ( španělsky  fugazza con queso , janovsky fugassa ,  z italštiny focaccia ), neboli fugazza , je pizza pocházející z Buenos Aires , hlavního města Argentiny , která se skládá z tlusté kůrky pokryté cibulí, sýrem a někdy i olivami. Pochází z kombinace neapolské pizzy s italským chlebem focaccia .  

Historie

Předpokládá se, že Fugazzu a její variace vynalezl argentinský pizzaiolo Juan Bankero narozený v Janově v letech 1893 až 1932. V roce 1893 jeho otec, Agustín Banquero, pocházel z Janova a usadil se v La Boca , oblasti v Buenos Aires, která se stala domovem janovských přistěhovalců do Argentiny. Otevřel si pekárnu Riachuelo , kde pracoval po boku svého syna Juana. V roce 1932 si Juan Banchero a jeho synové otevřeli pizzerii Banchero , která se stala velmi populární. Jeho návštěvníky bylo mnoho známých osobností, fugazzu slouží dodnes [1] .

V roce 1934 byl Juan Banquero jmenován „císařem Fugazza con queso“ v „ Republike La Boca “, hravé, společenské a kulturní sdružení Italů v Buenos Aires.

V roce 2002, na své 70. výročí, byla Pizzerie Banchero prohlášena za kulturní dědictví zákonodárným sborem města kvůli „jejímu příspěvku k argentinské kuchyni “ [2] .

Příprava a odrůdy

Fugazza se obvykle vyrábí z následujících ingrediencí: argentinské těsto na pizzu, které je nadýchanější a obsahuje také více vody a kvásku (droždí) než neapolská pizza kůrka; mozzarella z kravského mléka ; Červená cibule; sladká cibule; oregano; parmazán ; _ olivový olej [3] .

Fugazza se sýrem ( fugazza con queso ) se připravuje jako jednoduchá fugazza, ale s mozzarellou.

Argentinská fugazza se nepeče v peci jako italská pizza, ale na litinové pánvi.

Fugazzetta je druh fugazzy, ve kterém se mezi dvěma krustami (vrstvami) pizzy peče sýr a navrch se klade cibule . Ukázalo se, jako by pizza plněná sýrem a zbytkem ingrediencí nahoře.

Fugazza se ve skutečnosti podobá italsko-francouzské pissaladière tradičně vyráběné v Provence a Ligurii [4] .

Poznámky

1. ↑ Los inventores de la fugazza con queso . Získáno 26. prosince 2020. Archivováno z originálu dne 6. září 2018. (neurčitý)
2. ↑ Pizzerie Banchero. Klasická boquence . Získáno 26. prosince 2020. Archivováno z originálu dne 24. listopadu 2020. (neurčitý)
3. ↑ Pizza fugazza con queso . Získáno 26. prosince 2020. Archivováno z originálu dne 25. července 2014. (neurčitý)
4. ↑ Pizza se sýrem a smaženou cibulkou v argentinštině nebo "fugazza con queso" . Získáno 26. prosince 2020. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2021. (neurčitý)