Íránská kuchyně

Íránská kuchyně  ( persky آشپزی ایرانی āšpazi -e iranī ) je národní kuchyně íránských národů , jedna z nejstarších kuchyní na světě . Je originální, ale zažila určitý vliv ázerbájdžánštiny , arabštiny , kurdštiny, turecká a částečně řecká a ruská kuchyně .

Tradiční jídla a jídla

Maso. Ryby

Nejběžnější druhy masa jsou jehněčí, drůbeží, telecí a hovězí. Vepřové maso se nepoužívá, protože Írán je muslimská země. Všechny druhy kebabů se připravují z masa , fesenjan  - masové kuličky v ořechovo-granátové omáčce, abgusht  - dušené s fazolemi a zeleninou, lavengi  - plněné kuře nebo ryba.

Rybí pokrmy se připravují na severním a jižním pobřeží Íránu, zatímco v jiných regionech země nejsou tak obvyklé. Používají se všechny části ryb: od kaviáru po hlavu.

Zelenina a ovoce

Nejrozšířenější zeleninou je lilek, který je základem všech druhů zelených salátů. Dále se používá dýně, špenát, rajčata, okurky, paprika, zelené fazolky, fazole, tykev, cibule, česnek a mrkev. Oblíbeným jídlem je kyukyu  – směs zeleniny a vajec smažených na pánvi. Seznam čerstvého ovoce zahrnuje fíky, mnoho citrusových plodů, meruňky, broskve, sladké a višně, jablka, švestky, hrušky, granátová jablka a mnoho druhů hroznů a melounů. Zelenina a ovoce jsou často plněné masem a rýží - dolma .

Rýže zaujímá klíčové místo v kulinářské tradici. Obvykle se podává téměř ke všem pokrmům na samostatném talíři. Íránci preferují dlouhozrnnou a nadýchanou rýži. Přirozeně jsou oblíbené různé druhy pilafů . Druh plov-kastról je tah-chin .

Dezerty

Pekařské výrobky

Pšenice se aktivně pěstuje. Protože se v Íránu pěstuje více než čtyřicet odrůd pšenice, vyrábí se mnoho druhů chleba. Obzvláště oblíbené jsou lavash , barbary , sangak , taftan .

Mezi oblíbené dezerty patří: falude  - nitky z potravinářského škrobu s mraženou šťávou, bastani  - zmrzlina, lokma  - smažené pečivo a pak zalité sirupem, čokoládovým krémem nebo medem, noghl  - kandované mandle, pašmak .

Nápoje

Tradičním nápojem k jídlu je tang . Íránci také pijí šerbet , různé džusy (mrkev, granátové jablko, meloun, meloun), růžovou vodu .

Koření

V íránské kuchyni je běžná směs koření zvaná advieh , jejíž složení je značně variabilní [1] .

Galerie

Poznámky

  1. ↑ Oxfordský společník jídla / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - S. 203. - ISBN 978-0-19-104072-6 .

Literatura