Seznam francouzských sýrů

Seznam sýrů vyrobených ve Francii . Podle některých zpráv je počet druhů sýrů vyrobených ve Francii více než 500 [1] .

název

Seznam obsahuje ruský název sýra s odkazem na článek a původní francouzský název. Označení AOC znamená, že sýr má Appellation d'origine contrôlée , původní kontrolovaný název. „Původní kontrolovaný název lze přiřadit sýrům, které splňují požadavky současné legislativy. Výroba syrového mléka a celý proces výroby sýra musí přesně odpovídat místním zavedeným tradicím a receptům. (článek 1 zákona Francouzské republiky ze dne 28. listopadu 1955 ) To znamená, že sýr s odpovídajícím francouzským názvem lze vyrábět pouze v oblasti Francie, kde se tento sýr historicky vyráběl. Tabulka uvádí všech 45 sýrů označených AOC k prosinci 2009. AOC jako první obdržel sýr Roquefort v roce 1925, jako poslední obdržel Rigotte de Condrieu 13. ledna 2009.

druh sýra

Sloupec „druh sýra“ kombinuje klasifikaci podle tvrdosti (čerstvý, měkký, polotvrdý nakrájený, tvrdý nakrájený, tvrdý) a podle vzhledu (čerstvý, měkký s bílou plísní, jemná kůra, měkký s umytou kůrou, modrá plíseň, lisovaný , vařený-lisovaný).

Výrobní funkce a kynuté těsto

Uvádí se typ fermentoru (syřidlo nebo kyselina), typ plísně, bakterií nebo jiných mikroorganismů přidaných při výrobě sýra (obvykle během zrání).

Mléko

Ve Francii se sýr vyrábí z kravského, kozího, ovčího nebo buvolího mléka. Mléko lze použít syrové nebo pasterizované.

Vzhled a obsah tuku

Obsah tuku v sýru může být buď méně než 10 % nebo více než 70 % v sušině.

Víno

Jsou uvedena vína, se kterými se tento sýr nejlépe kombinuje.

A

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Abbaye
deBelloc _

 Akvitánie a Midi Pyreneje polotuhá ovce nepasterizované má tvar plochého disku s přirozenou hnědou kůrou proloženou červenou, oranžovou a žlutou jemné, mastné, lehce nasládlé, s tóny lískových oříšků [2] .

Abbaye de la Joie Notre - Dame 		Bretaň kráva syrová lisované hlava průměr 20 cm, výška 5 cm a hmotnost 1,4 kg, 50 % tuku
Abbey
de la Pierre-Qui-Vire ( Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire ) 		burgundské kráva

Abbey de Citeaux
( Abbaye de Citeaux )

Côte d'Or měkký kráva syrová Zrání 3 týdny Hlava o průměru 11 cm a výšce 2,5 cm, váha cca 720 g. Obsah tuku 50 %

Abbey de Tamié ( tamié )
( Abbaye de Tamié ) [3]

Savoy měkký kráva syrová Doba zrání sýra je 4-8 týdnů, po celou dobu zrání se sýrová kůrka omývá ve slaném nálevu. Sýrové hlavy jsou válcovité, ploché, s mírně vydutými okraji; pokrytá oranžově hnědou kůrkou. Smetanově zbarvená sýrová dužina s několika otvory ovocná bílá vína
Abbaye de
Timadeuc _		 Bretaň polotuhá kráva lisovaný nevařený sýr s omytou kůrou; ve věku 3 týdnů hlava váží 1,8 kg slané, jemné s dlouhou dochutí
Abbaye
du Mont des Cats 		Viz Mont-de-Cas

Abondance
( Abondance ,
AOC 1990)

Horní Savojsko polotvrdý závit kráva pasterizovaná nebo syrová nevařený lisovaný sýr, zrání 90 dní Hladká oranžovo-hnědá kůrka s modrými kaseinovými skvrnami a potištěným vzorem látky. Sýrová hmota je měkká, elastická, jemná, lehce krémová slonovinová nebo nažloutlá s dírkami. Obsah tuku 48% bohaté, jemné, měkké, ovocné a ořechové
Aligot
de l'Aubrac ( Aligot de l'Aubrac ) 		Aubrac kráva lisované nevařené
Amy du Chambertin
( Ami du Chambertin ) 		burgundské měkký s bílou plísní pasterizovaná kráva tvrdá plísňová kůrka, obsah tuku 50%
Amu
( Amu ) 		plynárenství ovce lisovaný nevařený, zraje 8-10 týdnů obsah tuku 45%
Amour
de Nuits _		 burgundské
Angelo
( Angelot ) 		Normandie měkký kráva
Anno , Tomm d'Anno
( Annot ) 		Var ovce nebo koza lisované, syrové hlava 16-22 cm v průměru, váha 0,6 - 1,2 kg, obsah tuku 45%
Ardi-Gasna
( Ardi-gasna; Arnégui ) 		Bearn ovce lisované nevařené hlava 19 cm v průměru, 7 cm výška a 3 kg hmotnost, 45 % tuku
Arôme au vin blanc
( Arôme au vin blanc ) 		oblast Lyonu měkký kráva zrání 2-3 týdny hlava průměr 7 cm, výška 3 cm, váha 100 g pikantní
Arôme au gêne
de marc ( Arôme au gêne de marc ) 		oblast Lyonu měkký kráva plochý kotouč o průměru 6 cm, váží 100 g
Arrigny
( Arrigny ) 		Šampaňské - Ardeny měkký s bílou plísní

Artison
( Artison )

Auvergne kráva lisované nevařené průměr hlavy 10 cm a výška 5 cm
Arton
( Arton ) 		centrální region koza

B

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno
Bageta laonnaise
() 		Pikardie měkký s bílou plísní má tvar cihly dlouhé asi 15 cm; hnědá barva

Banon [4] [5] [6]
( Banon
AOC, 2003)

Alpes-de-Haute-Provence , Drome , Hautes-Alpes , Vaucluse měkký koza syrová vyrobeno metodou "soft curdling" (syřidlo bez přidané syrovátky) Hlava 6-7 cm v průměru, 2,5-3 cm silná a vážící asi 90-120 g, zabalená do kaštanových listů a převázaná stuhami z palmových listů rafie, 45 % tuku Černý rybíz likér Blanc de Cassis
Barbrey
( Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes ) 		Šampaňské měkká s normální kůrkou kráva hmotnost hlavy 250 g, obsah tuku 20-30%
Bargkass
( Bargkass, Barikaas ) 		Vogézy kráva syrová lisované nevařené; vyrobené v horských vesnicích hlava průměr 30 cm, výška 6 cm, váha 7-8 kg, obsah tuku cca 45 %
Barus
( Barousse ) 		Horní Pyreneje , údolí Barus lisované nevařené kráva syrová domácí, zrání 5-8 týdnů válcová hlava, bílá kůra, slonovinový sýr
Bayard Gourmand _
_		 Île de France
Belle
des champs ( Belle des champs ) 		ulička měkká s barevnou plísňovou kůrou kráva Vyrobeno výhradně ve výrobě, vytvořené v roce 1973. Hlava je válcovitá, váží asi 2 kg.
Berg
( Bergues ) 		Ani průměr hlavy 20 cm, obsah tuku 20-25%

Bethmal [7]
( Bethmale )

Ariège lisované nevařené kráva hlava váží 4,5 kg lehce sladkokyselá chuť červená ( fronton ), nebo bílá vína
Bibeleskaes
( Bibbeleskaes; Bibbelskäse ) 		Alsasko vyrobené z čerstvého tvarohu nesolené

Bleu des Basques
_

 Pyreneje Atlantik měkké s modrou plísní ovce velká hlava o průměru 30 cm, výšce 7 cm, hmotnosti 5 kg; malá hlava 20 cm vysoká, 7 cm vysoká, vážící 1,8 kg; obsah tuku 50%

Bleu de Bresse
_

 Bress s modrobílou plísní Penicillium roqueforti , Penicillium camemberti pasterizovaná kráva zrání 2-4 týdny válcovité hlávky o hmotnosti 125-500 g, krémově bílá dužina s modrou plísní houbová příchuť
Bleu de Velay
_		 Auvergne měkké s modrou plísní připravené jako Bleu d'Auvergne

Bleu de Gex AOC,
1977

franche-comté měkké s modrou plísní kráva hlava je masivní, tvaru velkého mírně zploštělého bochníku o hmotnosti 7,5 kg a průměru asi 40 cm, svrchu je pokryta tenkou suchou nažloutlou kůrkou s vrstvou bílé plísně. Sýrová dužina slonovinové barvy s šeříkově zelenými pruhy plísně. sýr je měkký, téměř drobivý. nepříliš ostrá, ořechovo-houbová dochuť s mírnou hořkostí
Bleu des Cayres
_		 Auvergne měkké s modrou plísní připravené jako Bleu d'Auvergne
Bleu de Corse
fr.  Modrá de Corse 		Korsika měkké s modrou plísní ovce zraje 6 měsíců pikantní

Bleu de Cosse
fr.  Bleu des Causses (AOC 1953)

náhorní plošina Kos měkké s modrou plísní kráva pasterizovaná nebo syrová dozrává 3-4 měsíce v jeskyních obsah tuku 45%
Bleu de Costaro
fr.  Bleu de Costaros 		Auvergne měkké s modrou plísní připravené jako Bleu d'Auvergne
Bleu-de-Laqueuil
fr.  Bleu de Laqueuille 		Auvergne měkké s modrou plísní kráva zraje 3-4 měsíce průměr hlavy 20 cm, výška 9,5 cm, váha 2,5 kg, obsah tuku 45 %
Bleu de Lanjac
fr.  Bleu de Langeac 		Auvergne měkké s modrou plísní připravené jako Bleu d'Auvergne
Bleu de Loud
fr.  Bleu de Loudes 		Auvergne měkké s modrou plísní připravené jako Bleu d'Auvergne
Bleu de Setmonsel
fr.  Bleu de Septmoncel 		připravené stejným způsobem jako Bleu-de-Gex
Bleu-de-Saint-Foy
fr.  Bleu de Sainte-Foy 		Savoy měkké s modrou plísní kráva nebo kráva s ovcí hlava válců, 45% tuku

Bleu de Terminion
fr.  Bleu de Termignon

Termignon , Savojsko měkká s modrou plísní, zimní pasterizovaná kráva obsah tuku 50%
Bleu de Tiezac
fr.  Bleu de Thiezac 		Auvergne , Tiezac měkké s modrou plísní kráva vyrábí se stejným způsobem jako Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr.  Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Auvergne měkké s modrou plísní kravské, pasterizované nebo syrové zraje 2 měsíce obsah tuku 50%
Bleu du Vercors Sasenage
fr.  Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) 		Alpská oblast polotvrdý řez s plísní kráva syrová vyrobené ze směsi zahřátého a syrového mléka Kruh 7-9 cm vysoký, 27-30 cm v průměru, váží 4-4,5 kg; kůra je tenká a hladká; obsah tuku 48% Jemné, s vůní lískových oříšků
Bleu du Quercy
fr.  Bleu du Quercy 		hrabství Quercy měkké s modrou plísní kráva zraje 12 týdnů obsah tuku 45%
Bleu du Haut Jura
fr.  Bleu du Haut Jura 		franche-comté polotvrdý řez s modrou houbou pasterizovaná kráva obsah tuku 50%
Beaumont
fr.  beaumont 		Savoy lisované nevařené kráva zraje 1,5 - 2 měsíce plochý kotouč o průměru 20 cm, výšce 4 cm
Bond de Gatin
fr.  Bonde de Gâtine 		Gatinay , Poitou-Charentes s modrou plísní cozier dozrává za 4 až 10 týdnů hlava 4,5-6 cm v průměru, 5-7 cm vysoká, váží do 400 g; obsah tuku 45%
Bondar
fr.  bondard 		Normandie s modrou plísní kráva zraje od 2 týdnů do 2 měsíců hlava 5 cm v průměru, 8 cm vysoká, váží 200 g; obsah tuku 50-60%
Bondon
fr.  bondon 		Normandie nelisovaný, nevařený kráva hlava 4 - 6 cm v průměru, 6 - 8 cm vysoká, obsah tuku 45%

Beaufort [8] [9] [10]
fr.  Beaufort (AOC 1968)

Horní Savojsko polotvrdý závit používá se kravský syrový, syřidlový zákvas zraje od 5 měsíců do 2 let Kulatá hlava s dovnitř konkávním okrajem, 35-76 cm v průměru, 11-16 cm vysoká a váží od 20 do 70 kg hladká a elastická dužnina barvy slonové kosti, příjemná ovocná vůně a jemná slaná dochuť, obsah tuku 48 % Chablis , Roussette , Apremont , Chignin

Brebue
fr.  Brebiou

Bearn měkký ovce pasterované tovární sýr obsah tuku 50%
Bresen
fr.  Brezain 		Horní Savojsko polotvrdé, lisované nevařené kráva obsah tuku 30%

Bren d'amore
fr.  Brin d'Amour

Korsika měkký syrové ovce obsah tuku 40-50%
Bren de pay
fr.  Brin de Paille 		Normandie , Pays d'Auge
Bress bleu
fr.  Bresse modrá 		Bresse , Burgundsko měkké s modrou plísní pasterizovaná kráva obsah tuku 55%

Brie [11] [12]
fr.  Brie (AOC 1980)

Brie, Ile de France měkký kráva pasterizovaná nebo surová; penicillium camemberti nebo penicillium candida Zraje minimálně 4 měsíce textura je měkká, bledá s šedavým nádechem pod "ušlechtilou" bílou plísní; "koláče" o průměru 30-60 cm, tloušťce 3-5 cm.Tučnost 25% měkký a příjemný s mírným zápachem amoniaku. Plísňová kůrka má výraznou čpavkovou chuť, ale je jedlá. Chateau Clarke 1993
Brique de Joux
fr.  Brique de Joux 		franche-comté
Brique du Forez
fr.  Brique du Forez 		Auvergne , Rhone-Alpes

Brie de Melun
fr.  Brie de Melun (AOC 1980)

Île de France měkké s bílou houbou kráva syrová obsah tuku 45%

Brie de Meux
fr.  Brie de Meaux (AOC 1980)

Île de France měkký s bílou plísní kravské, pasterizované nebo syrové bílá plísňová kůra, 45 % tuku
Brie de Montero
fr.  Brie de Montereau 		Seine a Marne kráva vyrobeno jako Brie , zraje 6 týdnů hlava 18 cm v průměru, 2 cm vysoká, váží cca 400 g

Brie de Nangis
fr.  Brie de Nangis

Seine a Marne měkký s bílou plísní pasterizovaná kráva průměr hlavy 22 cm, výška 3 cm, hmotnost 1 kg, obsah tuku 45 %

Brillat-Savarin
fr.  Brillat Savarin

Burgundsko , Normandie mladý sýr pasterizovaná kráva kotouč o průměru 13 cm a výšce 3,5 cm, obsah tuku 75 %

Italské broccio
.  Brocciu (AOC 1983)

Korsika měkký ovce a koza obsah tuku 40%
Brouss
fr.  Brousse 		Provence mladý sýr ovce nebo koza hlavy dlouhé 12 cm
Sládek
fr.  Brouère 		oddělení Vogéz polotvrdý závit kráva syrová obsah tuku 48%
Buchantren
fr.  Boucantrin 		Rhone – Alpy měkký; varianta rocamadour , vyrobená z pasterizovaného mléka kráva pasterovaná
Boulette d'Aven
fr.  Boulette d'Avesnes 		Nord – Pas de Calais pevný; maroy sýr ( maroilles ) s petrželkou, hřebíčkem a estragonem hlava váží 250 g
Boulette de Cambrai
fr.  Boulette de Cambrai 		Nord – Pas de Calais měkký kráva obsah tuku 28%
Boulette de la Pierre-qui-Vire
fr.  Boulette de la Pierre-qui-Vire 		burgundské kráva zraje 2-3 týdny průměr hlavy 8 cm, obsah tuku 28 %
Boule de moine
fr.  Boule des Moines 		Morvan , Yonne čerstvý kráva

Boursin [13]
fr.  Boursin (AOC 1963)

Normandie jemná krémová pasterizovaná kráva Hmotnost hlavy 150 g. Obsah tuku 40 %
Burso
fr.  Boursault 		Normandie měkký s bílou plísní pasterizovaná kráva obsah tuku 70%
Bouton de culotte
fr.  Bouton de culotte 		burgundské ovce obsah tuku 40-45%
Bouton de chevre
fr.  Bouton de chevre
Buch du Vercors
fr.  Bûche du Vercors 		Rhone – Alpy

Busch du Poitou
fr.  Bûche du Poitou

Poitou – Charente měkká s přírodní krustou pasterizovaná koza obsah tuku 30%

V

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Valence [14] [15]
( Valencay
AOC 1998)

Bobule měkký koza syrová zraje 3-5 týdnů Hlava má tvar komolého jehlanu o hmotnosti 250 g a výšce asi 7 cm, pokrytá tenkou kůrkou s namodralou plísní a posypaná dřevěným popelem. jemná, lehce nasládlá chuť, připomínající lískový oříšek bílé víno Sancerre

Vacherin des Bauges [16] Vacherin des Bauges

Savojsko , Franche-Comte měkký kráva syrová zraje 2-4 týdny; hlavy se každé dva dny otírají krémem zředěným vodou válcové hlavy o hmotnosti 1,2-1,4 kg, pokryté šedou plísní, se prodávají v obručích z kůry jehličnatých stromů. měsíc zrající sýr má mírný zápach po jehličnaté pryskyřici červené savojské víno Vin de Savoie nebo Arbois
Vasrin-du-Haut-Dou
fr.  Vacherin du Haut-Doubs (AOC) 		Viz Mont-d'Or

Venaco [17] Venaco

Horní Korsika , Venaco poloměkký s umytou kůrou ovce, někdy s přídavkem kozy dozrává 1-2 týdny, vyrábí se na jaře a na podzim hlavy ve tvaru pravoúhlých bloků, s vypouklými stranami, výška 3-5 cm, hmotnost 400-500 g. Vrch pokrytý slámově-oranžovou kůrkou. Sýr má elastickou texturu, dužina je měkká, slonovinová. červená vína Vin de Corse , Pinot noir , Côte d'Auvergne , Sancerre

Vinle [18] Vignelait

Ile-de-France , Franche-Comté měkký hovězí nepasterizované během vaření se k sýru přidává smetana odkazuje na sýry s vysokým obsahem tuku (triple-krém, 75 % tuku). Hlava sýra váží 500-600 gramů, 13 cm v průměru a 5 cm na výšku

Vua [19]
Neplatné

Lorraine ( departement Meuse , Vois-Vacon ) měkký hovězí nepasterizované vyrobeno farmářským způsobem pravoúhlá hlava je pokryta světle hnědou plesnivou krustou chuťově podobná maroy , chuť je poměrně pikantní

Vieux Boulogne [20] [21] Vieux Boulogne , Sablé du Boulonnais

Boulogne-sur-Mer , Nord-Pas-de-Calais měkký hovězí nepasterizované 7-9 týdnů čtvercová hlava, 11 cm široká a 4 cm vysoká, o hmotnosti 500 g; dužnina je měkká; červenooranžová kůrka namočená v pivu sýr má velmi silnou specifickou vůni

Vieux-Lille [22] Vieux-Lille , gris de Lille

Nord-Pas-de-Calais polotuhá hovězí nepasterizované Sýr Maroi se máčí v solném roztoku po dobu 3 měsíců hlava je čtvercová, 13 x 13 cm, 5-6 cm vysoká, váží 800 gramů. Barva hlavy šedá štiplavá chuť, silný zápach Cabernet Merlot , Backsberg Estate červené víno 1999

Pohledový panel [23] [24] Pohledový panel

mayen měkký pasterizovaná kráva 1 - 2 týdny; vyrobené v továrně Kulatá hlava má průměr 25 cm, výšku 3,5 cm a hmotnost 2,3 kg. Víno vyrobené z hroznů Chardonnay nebo Sauvignon Blanc

Vieux Samer [25] Vieux Samer

Samay, Nord-Pas-de-Calais měkký hovězí nepasterizované tepelně neupravený lisovaný sýr se během zrání opakovaně omývá a potírá lákem hlava je pokryta jemnou bílou krustou

G

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno
Gaperon
fr.  Gaperon 		Auvergne měkký kráva Zraje 1-2 měsíce
Gratt-Pie
fr.  Gratte Paille 		Seine a Marne měkký kráva Zraje 3-4 týdny

D

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno
Deauville
fr.  Deauville 		Normandie měkký kráva Zraje 7 týdnů

K

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Cabeco [26] [27]
fr.  Cabecou (AOC 1988)

Jih - Pyreneje měkký koza syrová Hlava je ve tvaru plochého disku o průměru 4-5 cm, výšce 1-1,5 cm a hmotnosti 30-40 g. Obsah tuku 45 % bílá vína St Joseph ( Marsanne , hrozny Roussanne )
Caillebot [28]
fr.  Caillebotte , Caillebote d'Aunis 		Poitiers, Poitou - Charente ; Bretaň ; Vendée čerstvý kráva, někdy koza nebo ovce vyrobené z mléka s přídavkem syřidla vzhled podobný tvarohu nesolené Pineau des Charentes , koňak

Hermelín [29] [30]
fr.  Hermelín , fr.  Camembert de Normandie (AOC 1983, CHOP 1992)

Camembert, Normandie měkký s bílou plísní kráva syrová nebo pasterizovaná Doba zrání je minimálně 3 týdny. Použijte Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum textura je měkká, s tvrdou kůrou pokrytou plísní; barva od bílé po světle krémovou. Obsah tuku 45% pikantní, pikantní, lehce houbovitý mladá červená vína jako Beaujolais

Cancuyote [31]
fr.  Cancoillotte

franche-comté tekutina (kapalina) kráva vyrobené z roztaveného sýra metton , s přidáním vody nebo mléka, někdy másla, soli, česneku prodává se v balení po 200 g

Cantal [32]
fr.  Cantal (AOC 1980, 1986)

Cantal , Auvergne polotvrdý, tvrdý kráva pasterizovaná nebo syrová dozrává za 2 až 6 měsíců. lisovaný nevařený sýr hlava je velká, válcovitá, 35-45 kg, se silnou zlatou kůrou pokrytou plísní s červenými tečkami; dužnina je jednotná, světle žlutá sourish

Carré de l'Est [33]
Carré de l'Est

Burgundsko , Alsasko-Lotrinsko měkký pasterizovaná kráva Zrání 5 týdnů 330 g čtverce s penicilinovou kůrou; kůra se promyje ve slaném nálevu; viskózní buničina. Obsah tuku 45 %. Má slaninovou příchuť
Coeur de Chevre [34] [35]
fr.  Coeur de Chevre 		Poitou – Charente měkký koza syrová Zraje od 8 dnů do 5 týdnů Hlava ve tvaru srdce, hmotnost 150 g. Dužnina s malými plísněmi. Jemná chuť s mírnou kyselostí lehká bílá nebo červená vína z Poitou
Coeur-Sandre
fr.  Coeur Cendre 		Akvitánie měkký koza syrová ve tvaru srdce. Obsah tuku 45%
Clackbitt
fr.  Claquebitou , fr.  clacbitou 		burgundské měkké s plesnivou flórou koza syrová Obsah tuku 45%
Clochet
fr.  Clochette 		Bordeaux měkký koza syrová Zraje 2-3 týdny. Obsah tuku 45%

Conte [36] [37] [38]
fr.  Comte (AOC 1958)

franche-comté loupaný polotvrdý kráva syrová Používá se syřidlo. Zraje 8-12 měsíců. Hlavy o hmotnosti 35-55 kg jsou pokryty hnědo-zlatou tvrdou vlhkou kůrou. Dužnina je světle žlutá. Obsah tuku 45 %. Ovocná a ořechová příchuť. místní lehké červené víno ( Arbois Vin de Paille )

Crotin de Chavignoles [39] [40]
fr.  Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher , Nièvre , Loire měkký koza syrová Zraje od 10 dnů do 4 měsíců Hlava sýra je válcovitá, pokrytá kůrkou. Průměr 4-5 cm, výška 3-4 cm, hmotnost od 60 g. Obsah tuku 45 %. Příjemná chuť s mírnou kyselostí a lehce ořechovou chutí. bílá vína Sancerre a Pouilly-Fumé nebo Sauvignon Blanc

Coulomier [41] ,
Brie-de-Coulomier
fr.  Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Île-de-France ( Paříž ), Champagne , Ardeny měkké s bílou plísňovou flórou kráva pasterizovaná nebo syrová Hlava má průměr 12,5-15 cm, tloušťku 3-4 cm a hmotnost 400-500 g. Kůrka je pokryta bílou plísní. Obsah tuku 25-40% Dužnina je světle žlutá, svěží, s mírnou kyselostí. červená vínová nebo Beaujolais

L

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

La Vash Kee Ree [42]
fr.  La vache qui rit

Longs-le-Saunier , Jura (oddělení) srostlý kráva syrová vyrobeno ze smetany, mléka, čerstvých a stařených sýrů a následně pasterizované

Layol [43] [44] [45]
fr.  Laguiole (AOC 1961)

Layol , Aveyron polotuhá kráva syrová Zraje 4-12 měsíců masivní válec o průměru 40 cm, výšce 40 cm a hmotnosti 45 až 48 kg, pokrytý silnou (až 3 cm) šedohnědou kůrou V chuti lehce nakyslé, doslova se rozplývající v ústech. V jeho buketu jsou cítit tóny horských bylinek - hořce, fenyklu a tymiánu. červené Côtes du Rhone a Ermitáž

Langres [46] [47]
fr.  Langres (AOC 1991)

Šampaňské - Ardeny měkké lisované kráva syrová Zraje minimálně 5 týdnů Válcová hlava je pokryta tenkou vrásčitou kůrkou. Průměr - 7,5-20 cm, výška - 4-7 cm, hmotnost - 150-800 g. Obsah tuku 50%. pikantní chuť uzené slaniny červená Mercurey , Nuits-Saint-Georges , Côte du Rhone

Livarot [48] [49] [50]
fr.  Livarot (AOC 1975)

Pays d'Auge, Normandie měkký kráva pasterizovaná nebo syrová Zraje 1-2 měsíce měkká hmota sytě zlaté barvy s oranžovou kůrkou rafinovaná, výrazná chuť a zvláštní, dosti silné aroma Normandský cider, Calvados, Pinot Gris d'Alsace bílé alsaské, Pomerol červené víno Bordeaux

M

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Maroy [51] [52] [53]
fr.  Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Ani , Ena měkký kráva pasterizovaná nebo syrová Zraje 2-16 týdnů, potíráno nálevem. Hlava je žlutá, oranžová nebo červená, pokrytá lesklou krustou. Hmotnost 180-720 g. Obsah tuku 45 %. Chuť je "štiplavá", "silná" a "nakyslá". Má specifickou vůni. Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du Pape , Cahors a Moulis

Metton [54]
fr.  Metton

franche-comte kapalina, kapalina bez kravského tuku Sérum se zahřeje na 60 stupňů, lisuje. Metton sýr zraje během několika dní. Vyrábí se v plastových obalech po 200 gramech

Mimolet [55]
fr.  Mimoleta

Lille pevný kráva Na povrch sýra se umístí malé klíště z rodu Acarus a červi třídy háďátek; dozrává od 2 měsíců do 2 let hlava váží asi 2 kg hořko ovocná chuť světle červené Beaujolais nebo světlé pivo, ušlechtilá červená vína z Bordeaux nebo Burgundska, ale i sherry a portské víno

Mont-de-Cas [56] [57]
fr.  Mont des Cats

Flandry polotuhá kráva syrová Lisovaný nevařený sýr; zraje 2 měsíce; kůže se smyje. Kruh o průměru 20 cm a tloušťce 4-5 cm; váží 1,8 kg. Polotvrdá dužina má oranžovou barvu a malé dírky. Obsah tuku 40 - 45 % Jemná příjemná chuť suchý bílý muškátový oříšek nebo bílé Graves

Mont-d'Or [58] [59]
fr.  Mont-d'or (AOC 1981; CHOP 1996; AOC 2003)

franche-comté měkký kráva syrová bílá plíseň se smyje; zraje 5-7 týdnů Hlava je svázána obručí ze smrkové kůry: malá hlava má průměr 12-15 cm, výšku 4-5 cm a váží 0,5-1 kg, velká hlava má průměr do 30 cm, hmotnost 1,8-3 kg. Dužnina je téměř tekutá, slonovinová. Obsah tuku - 45%. Smetanová chuť, připomínající jehličí a žampiony. Beaujolais Nouveau , Jurançon
Morache [60]
fr.  Montrachet 		burgundské měkký koza Zraje 2-4 týdny Válcová hlava o hmotnosti 200 g "pikantní" mladá červená (vínová) a bílá ( Meursault )

Morbier [61] [62]
fr.  Morbier (AOC)

franche-comté polotuhá kráva syrová lisovaný nevařený sýr; zraje 2 měsíce Obsahuje černou vrstvu dřevěného popela. Barva od bílé světle krémové po žlutou. hlava - masivní kruh o průměru 30-40 cm, tloušťce 6-8 cm, váží od 6 do 7 kg. jemná ovocno-oříšková chuť Sancerre , Pouilly , Seyssel

Münster [63] [64]
fr.  Munster-gerome (AOC 1978, 1986)

Munster, Vogézy měkký kráva syrová Bílá plíseň se myje; zraje od 5 týdnů do 3 měsíců. Průměr hlavy 7-19 cm, výška 2-8 cm, váha 150-1500 g, tvar - plochý válec. Obsah tuku 45% Pronikavá vůně se snoubí s jemnou smetanovou chutí. alsaský Gewurztraminer , Pinot Gris d'Alsace , Mark hroznová vodka

Murol [65]
fr.  Murol

Auvergne polotuhá pasterizovaná kráva Dozrává do měsíce. Průměr hlavy 15 cm, výška 3,5 cm, váha 450-600 g, tvar - kruh s otvorem ve středu. Obsah tuku 45% měkký Beaujolais

H

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Neuchâtel [66] [67] [68]
fr.  Neufchâtel (AOC, 1969)

Normandie měkký kráva syrová Přidává se houba penicillium candidum . Zraje 8-10 týdnů. Má suchou kůrku pokrytou bílou nadýchanou plísní a pevnou dužninou. Obsah tuku 45% Jemná chuť hub červené Côtes du Rhone , Beaujolais , Pomerol , Saint-Emilion

Oh

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Osso-Iraty [69] [70] [71]
fr.  Ossau-Iraty (AOC 1980)

francouzské baskické země polotuhá syrové ovce Zrání 90 dní. plochý kruh o průměru 18-28 cm, výšce 7-15 cm a hmotnosti 2 až 7 kg s oranžově žlutou nebo šedavou kůrou. Obsah tuku 50% Jemná oříšková chuť s nádechem oliv, příjemná vůně Jurançon moelleux , Grave , Irouléguy , Herrika-Arnoa
Autun [72]
fr.  Autun 		burgundské měkký koza, někdy kráva Nelisovaný a nevařený sýr. Zraje 2-3 týdny. hlava průměr 5 cm, výška 9 cm, váha 300 g. Obsah tuku 45 % bonbón

P

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno
Pave Blazois
fr.  Pave Blesois 		střední Francie s modrou plísní koza Zraje 2-6 týdnů hmotnost hlavy je asi 250-300  g . Obsah tuku 45%

Pelardon [73] [74] [75]
fr.  Pelardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon s modrou plísní koza Zraje 2-3 týdny. váha hlavy cca 60 g, průměr 6-7 cm, výška 2,2-2,7 cm, obsah tuku 45 % Jemná chuť s ostrou ořechovou příchutí, vyznačující se dlouhou slanou dochutí Costieres du Gard , Clairette du Languedoc

Picodon [76] [77] [78]
fr.  Picodon (AOC 1983)

Drome a Ardèche měkký koza syrová Zraje 2-4 týdny. Hlava sýra pokrytá mírným povlakem namodralé plísně má tvar malé kulaté kuličky o průměru 5-8 cm, tloušťce 1-3 cm a hmotnosti 50-100 g. Obsah tuku - 45 % sladko-slano-kyselá chuť bílý Saint Joseph blanc nebo šumivý sladký muškátový oříšek Rivesaltes

Pont-l'Eveque [79] [80] [81]
fr.  Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont l'Eveque, Normandie měkký kráva pasterizovaná nebo syrová dozrává za 2-6 týdnů; kůra se omývá (po lisování omývá ve slaném nálevu) měkký, žlutý; čtvercový tvar zapáchající, výrazný; pikantnost závisí na zralosti. vyzrálá bílá vína z Burgundska nebo Pomerolian, bílý Sauvignon Blanc , suchý jablečný mošt, Calvados

Pouligny-Saint-Pierre [82] [83]
fr.  Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976) 		Bobule měkký s bílou plísní pasterizovaná koza zraje 2-5 týdnů bílý Sancerre , Touraine , Reuilly

R

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Reblochon [84] [85] [86]
fr.  Reblochon (AOC 1958)

Savoy měkký kráva syrová Zraje 2-4 týdny; kůra se omývá (po lisování omývá ve slaném nálevu) kruh o průměru 14 cm, výška 3-4 cm, průměrná hmotnost 450 g Savojské bílé jako Crépy a Roussette de Savoie , Burgundsko Pommard

Rigotte de Condrieu [87]
fr.  Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu , departement Rhone koza Hlava má průměr 4,2-5 cm a výšku 1,9-2,4 cm, hmotnost - 50 g. Má kůrku pokrytou namodralou plísní. Obsah tuku 45%

Rocamadour [88] [89] [90]
fr.  Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour , oddělení Lot měkký koza syrová Zraje 1-4 týdny. Malé hlávky o průměru 4-5 cm, 1-1,5 cm vysoké a vážící 30-40 g, které jsou pokryty bílou sametovou kůrkou. Obsah tuku 45% Lehká vůně kozího mléka a pikantní chuť. Cahors , Gaillac , White Vouvrey

Roquefort [91] [92] [93]
fr.  Roquefort (AOC 1925)

hrabství Rouergue modrý sýr ovce nepasterizované Používá se Penicillium roqueforti . Zraje 3 měsíce měkká bílá hmota s inkluzemi ušlechtilé plísně oříšková příchuť Cahors , Sauternes, Porto

Rollo [94] [95]
fr.  Rollot

oddělení Somme kráva Zraje 4 týdny slaná chuť s jemnou příjemnou hořkostí Sancerre

C

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno
Savoy ementál
fr.  Ementál de Savoie (AOC) 		Viz ementál

Saler [96] [97] [98] [99]
fr.  Salers (AOC 1961)

Auvergne polotuhá kráva syrová Zraje 9 měsíců za použití sýrového roztoče druhu Acarus siro . válec o průměru 38-48 cm, výšce 30-40 a hmotnosti 35-50 kg. Obsah tuku 45% jemná, vlhká a máslově chutnající dužnina s ostrým hořkým dozvukem a bohatým bylinkovým aroma bílý Saint Péray , růžový Saint Joseph , Saint Pourçain a červený Marcillac

Sells-sur-Cher [100] [101] [102]
fr.  Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Sologne , údolí Loiry měkký s plísní celá syrová koza Zraje 10-30 dní. Používá se syřidlový zákvas. Šedomodrá forma pokrývá hlavu o průměru 9,5 cm, tloušťce 2,5-3 cm a hmotnosti 150 g jemná dužnina sněhově bílé barvy s charakteristickou vůní kozího mléka. Obsah tuku 45% bílý Sancerre , mladý červený Chinon , stejně jako Bourgueil , Gamay

Saint-Marcellin
( Saint-Marcellin )

Saint-Marcellin , Dauphine s měkkou kůrkou kráva válec o hmotnosti asi 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine [103] [104] [105]
fr.  Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Touraine , Indre a Loire měkký koza Zraje od 10 dnů do 6 týdnů. válec o průměru 3-4 cm na jednom konci a 4-5 na druhém, 14-16 cm dlouhý a vážící 250-300 g, pokrytý modrošedou krustou nadýchané plísně. Obsah tuku 45% Dužnina má slano-kyselou chuť s ořechovou vůní. bílý Vouvray a Sancerre , mladý červený Chinon

Saint-Nectaire [106] [107] [108] [109]
fr.  Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Auvergne měkký kráva pasterizovaná nebo syrová Zraje 5-8 týdnů. Používá se syřidlový zákvas. Hlava v podobě plochého válce o průměru 21 cm, výšce 5 cm a váze asi 1,7 kg, pokrytá ztvrdlou krustou. Obsah tuku 45% jemná elastická žlutá dužnina s chutí lískových oříšků, hub, soli a koření červená vínová sv. Estèphe , Pouilly a také Coteaux d'Auvergne , Cotes Roannaises

Saint-Agur [110] [111] [112]
fr.  svatý agur

Božák polotuhá s modrou plísní pasterizovaná kráva se šlehačkou Konzistence je krémová, elastická, pastovitá s cákanci modré plísně. Ostrá chuť modré plísně dobře ladí s jemnou smetanovou chutí sýra. bílé sladké – Sauternes
Smějící se kráva (sýr)
fr.  La vache qui rit 		Viz La Vash Kee Ree

T

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Chrám [113] fr.  Templais

Akvitánie pevný pasterizovaná kráva lisovaný vařený sýr, zraje 16 týdnů Hlava má tvar válce o průměru 32 cm a výšce 9 cm, váží 5 kg. Slámově žlutá dužnina pikantní chuť
Tamie
fr.  Tamie 		viz Abbey de Tamiers

Tollon [114]
fr.  Thollon

Thollon-les-Memises ( Savojsko ) pevný kráva syrová vyrobené z odstředěného mléka; zraje 3-8 týdnů kulatá hlava, tmavě oranžová kůra. žlutá dužina s malými otvory

Tom de Bauges [115] [116]
fr.  Tome des Bauges (AOP 2002)

pohoří Bauges ( Savojsko ) polotuhá kráva syrová zraje 5 týdnů hlava je kulatá, pokrytá šedou plísní; světle žlutá dužina s malými otvory pikantní chuť
Tom d'Anno
fr.  Tomme d'Annot 		viz Anno
Tom de Pirene [117]
fr.  Tomme des Pyrenees (GP 1996) 		Akvitánie polotvrdé nebo tvrdé kravské, ovčí, kozí pasterizované nebo syrové zraje 3-19 týdnů kulatá hlava, pokrytá černou nejedlou kůrou

Tom de Savoie [118] [119]
fr.  Tomme de Savoie , (CHOP 1992)

Savojsko , Haute-Savoie polotuhá kráva syrová Zrání 10 týdnů Válcová hlava o průměru 18-30 cm, výšce 5-8 cm a hmotnosti 1,5-3 kg je pokryta silnou kůrou. Obsah tuku 45% Lehce "syrová" vůně a chuť s ovocnými a bylinnými tóny. Savojská vína, Côtes de Beaune

F

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno
Sklenice na víno [65]
fr.  Le Fougerus 		Île-de-France ( Seine a Marne ) měkký s bílou plísní kráva syrová Zraje 3 až 6 týdnů. Používá se plíseň penicillium candidum . Válcová hlava o průměru 16 cm, výšce 4 cm a hmotnosti 650 g; ozdobený listem kapradiny. jemné, nasládlé se slanou dochutí burgundská vína, šampaňské, bordeaux

Fourmes-d'Ambert [120] [121] [122]
fr.  Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Amber ( Puy-de-Dome , Auvergne ) měkký nelisovaný s cákanci modré plísně syrová kráva Zraje minimálně 28 dní. Válec pokrytý tenkou suchou kůrou šedé nebo načervenalé barvy, 19-20 cm vysoký a 13 cm v průměru, hmotnost 2 kg. Obsah tuku 50% jemný Chinon , Saint Nicolas de Bourgueil , Coteaux du Layon

Fourmes de Montbrison [123] [124] [125]
fr.  Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire , Puy-de-Dome měkký nelisovaný s cákanci modré plísně syrová kráva Zraje 4-8 týdnů. Válec pokrytý tenkou suchou kůrou šedé nebo načervenalé barvy, 19-20 cm vysoký a 13-19 cm v průměru, hmotnost 1,5-2 kg. Obsah tuku 50% pikantní slaná chuť s vůní mléka a ořechů Sauternes , Rivesaltes

W

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno

Chabichou-du-Poitou [126] [127] [128]
fr.  Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux Sèvres měkký koza syrová Zraje 2-3 týdny. Používají se mléčné bakterie. Válec o hmotnosti 150 g, nahoře se mírně zužuje. Slonovinové maso. Kůra je pokryta bílou plísní, často s šedomodrým nádechem (v závislosti na ročním období). Pastovitá konzistence. Mladé (3 týdny), zralé (6 týdnů) nebo sušené (až 2 měsíce). Obsah tuku 45% silná, s oříškovou vůní a specifickou vůní kozího mléka víno z oblasti Poitou, bílé víno typu "Sauvignon" nebo "Sanscerre"
Chambert
fr.  Chamberat 		spojenec měkká s umytou kůrou kráva hmotnost hlavy 1,4 kg

Shaurs [129] [130] [131]
fr.  Chaource (AOC 1977)

Šampaňské měkký s bílou plísní kráva syrová Zraje 2-4 týdny. Používá se plíseň penicillium candidum . válcová hlava o průměru 8 nebo 11 cm, výšce 6 cm a hmotnosti 200 nebo 450 g; dužnina je krémová, kůrka se silnou vrstvou plísně. Obsah tuku 50% jemná, lehce nakyslá chuť s vůní hub a lískových oříšků Burgundská vína Chablis blanc a Irancy
Chevrotin [132] [133]
fr.  Chevrotin (AOC 2002) 		Savoy polotvrdý závit koza syrová Zraje 3-6 týdnů růžovohnědá kotoučovitá hlava o průměru 8–10 cm, výšce 3–4 cm a hmotnosti 250–350 g je pokryta vlhkou žlutooranžovou kůrou s bílými plísňovými skvrnami; dužina je světle zlatá. Obsah tuku 45% příjemná kořenitá chuť s oříškovým tónem bílá a červená savojská vína

E

název Kraj druh sýra Mléko Výrobní vlastnosti Vzhled Chuť Víno
Aiguille d'Orsières
fr.  Aiguille d'Orcières 		Horní Alpy kráva vařený lisovaný; zraje 4 měsíce
Ezi
fr.  Aisy 		Burgundsko , Ezi-sous-Tilles měkký kráva syrová nelisované a nevařené, zraje 2-4 měsíce měkká kůra; hlava o průměru 10 cm a výšce 4 cm
Ezi-Sandre
fr.  Aisy cendre 		Côte d'Or měkký kráva hlava s měkkou krustou váží 230 g, průměr 100 mm a výška 35 mm. Obsah tuku 50%

Epuas [134]
fr.  Époisses (AOC 1991)

Epuas , Côte d'Or měkká s umytou kůrkou kráva syrová Zraje 6 týdnů kotoučovité hlavy dvou velikostí: velké - o průměru 16,5-19 cm, výšce 3-4,5 cm a hmotnosti 700-1100 g; malé - o průměru 9,5-11,5 cm, výšce 3-4,5 cm a hmotnosti 250-350 g. Pokryté hladkou, mírně žebrovanou lesklou kůrkou. Dužnina je velmi jemná a voňavá. Obsah tuku 50% Lehká burgundská vína nebo lehce nasládlá bílá Chablis nebo Sauternes

Etorki [135]
fr.  Etorki

Baskicko ovce pasterované Zraje 5-8 týdnů Hlava sýra má tvar disku o průměru 25 cm, výšce 11 cm a hmotnosti 4,4 kg. Obsah tuku - 50%. Má charakteristickou, ale ne ostrou ovčí chuť a poměrně dlouhou dochuť.

Poznámky

  1. ↑ ENCYKLOPEDIE POTRAVIN A NÁPOJŮ na Gastronom.ru
  2. ↑ Dokument bez názvu (nedostupný odkaz) . Získáno 15. dubna 2010. Archivováno z originálu 5. května 2009. 
  3. ↑ Abbe de Tamie (Abbaye de Tamie), odpověď zní, co je Abbe de Tamie (Abbaye de Tamie) - kulinářská encyklopedie Povar.ru . Získáno 26. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 25. června 2016.
  4. ↑ Banon na webu Gastronom.ru . Staženo: 26. srpna 2011.
  5. ↑ Slovník sýrů. Banon . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu 18. června 2011.
  6. ↑ Banon. Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  7. ↑ Bethmal  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  8. ↑ Beaufort na webu Gastronom.ru . Staženo: 26. srpna 2011.
  9. ↑ Slovník sýrů. Beaufort . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 22. března 2011.
  10. ↑ Beaufort. Oficiální stránky  (anglicky)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 5. listopadu 2012.
  11. ↑ Bree na webu Gastronom.ru . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu 3. ledna 2011.
  12. ↑ Slovník sýrů. Bree . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu 9. srpna 2011.
  13. ↑ Boursin. Oficiální stránka.  (fr.) . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  14. ↑ Valence na webu Gastronom.ru . Staženo: 26. srpna 2011.
  15. ↑ Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  16. ↑ Vasren de Bauges na webu Gastronom.ru . Staženo: 26. srpna 2011.
  17. ↑ Venaco na webu Povar.ru . Získáno 19. října 2011. Archivováno z originálu 21. dubna 2012.
  18. ↑ Vinele  (fr.) . Získáno 19. října 2011. Archivováno z originálu 21. dubna 2012.
  19. ↑ Jean-Paul Gisserot. Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier. - 1994. - S. 37.
  20. ↑ Vieux Boulogne – sýr s nejvíce smradlavou vůní . Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  21. ↑ BBC News Vědci z univerzity v Bedfordshire našli nejsmradlavější sýr na  světě . Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  22. ↑ Vieux-Lille na fromages.com  (fr.) . Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  23. ↑ Vieux Pan na webu Azbuka Vkusa (nepřístupný odkaz) . Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu 11. února 2013. 
  24. ↑ Oficiální stránky vieux pane  (fr.) . Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  25. ↑ Vieux Samet  (fr.) . Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  26. ↑ Cabecou  . _ fromage.com. Získáno 24. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  27. ↑ Kabeku na webu Gastronom.ru . Staženo: 24. října 2011.
  28. ↑ Caillebote - 750g.com (nedostupný odkaz) . Datum přístupu: 24. října 2011. Archivováno z originálu 26. listopadu 2009. 
  29. ↑ Hermelín na webu Gastronom.ru . Staženo: 19. srpna 2011.
  30. ↑ Hermelín (nepřístupný odkaz) . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 22. února 2011. 
  31. ↑ cancoillotte.net  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 23. září 2015.
  32. ↑ Cantal AOP  (fr.) . Získáno 19. října 2011. Archivováno z originálu 21. dubna 2012.
  33. ↑ Carré del Est na webu Danaë . Staženo: 19. října 2011.
  34. ↑ Coeur de Chevre na webu Gastronom.ru . Získáno 15. listopadu 2011. Archivováno z originálu 16. listopadu 2012.
  35. ↑ Slovník sýrů. Coeur de Chevre . Získáno 15. listopadu 2011. Archivováno z originálu 3. ledna 2012.
  36. ↑ Conte na webu Gastronom.ru . Staženo: 19. srpna 2011.
  37. ↑ Slovník sýrů. Conte . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 3. listopadu 2011.
  38. ↑ Web officiel du Comité interprofessionnel du gruyère de  Comté . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  39. ↑ Crotin de Chavignoles na webu Gastronom.ru . Získáno 18. listopadu 2011. Archivováno z originálu 22. listopadu 2012.
  40. ↑ Site du syndicat du crottin de Chavignol  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 18. listopadu 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  41. ↑ Coulomier na webu Gastronom.ru . Staženo: 24. října 2011.
  42. ↑ La Vash Kee Ree na webu Brand Report . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 8. září 2011.
  43. ↑ Laguiole (AOP)  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 24. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  44. ↑ Slovník sýrů. Lyol (nepřístupný odkaz) . Získáno 24. října 2011. Archivováno z originálu 9. prosince 2011. 
  45. ↑ Layol na webu Gastronom.ru . Datum přístupu: 24. října 2011. Archivováno z originálu 16. listopadu 2012.
  46. ↑ Langre na webu Gastronom.ru . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 22. listopadu 2012.
  47. ↑ Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  48. ↑ Livaro na webu Gastronom.ru . Staženo: 19. srpna 2011.
  49. ↑ Slovník sýrů. Livaro . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 4. listopadu 2011.
  50. ↑ Le site du Livarot  (francouzsky) . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  51. ↑ Mara na webu Gastronom.ru . Staženo: 18. srpna 2011.
  52. ↑ Slovník sýrů. Mara . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 10. srpna 2015.
  53. ↑ Maroilles: Informations principales  (francouzsky) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  54. ↑ Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 67.
  55. ↑ Fleeting na webu Gastronom.ru . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 16. listopadu 2012.
  56. ↑ Slovník sýrů. Mont de Ca. Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu 18. ledna 2014.
  57. ↑ Mont-de-Ca na webu Gastronom.ru . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 22. listopadu 2012.
  58. ↑ Mont-d'Or na webu Gastronom.ru . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 17. listopadu 2012.
  59. ↑ Mont d'Or  (francouzsky) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  60. ↑ Morasha na webu Gastronom.ru . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 16. listopadu 2012.
  61. ↑ Morbier (nepřístupný odkaz) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 9. února 2008. 
  62. ↑ Le Morbier sur le site de l'Institut National de l'Origine et de la qualité  (francouzsky) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  63. ↑ Munster na webu Gastronom.ru . Staženo: 18. srpna 2011.
  64. ↑ Slovník sýrů. Munster . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 4. listopadu 2011.
  65. ↑ 1 2 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 60.
  66. ↑ Neuchatel na webu Gastronom.ru . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu 16. listopadu 2012.
  67. ↑ Slovník sýrů. Neuchatel . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 24. srpna 2011.
  68. ↑ Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel  (francouzsky) . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  69. ↑ Osso-Irati na webu Gastronom.ru . Získáno 22. ledna 2015. Archivováno z originálu 16. listopadu 2012.
  70. ↑ Slovník sýrů. Osso-Irati . Datum přístupu: 22. ledna 2015. Archivováno z originálu 3. ledna 2012.
  71. ↑ Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty  (fr.) . Datum přístupu: 22. ledna 2015. Archivováno z originálu 21. dubna 2012.
  72. ↑ Autun, fromage de Bourgogne  (fr.) . Datum přístupu: 22. ledna 2015. Archivováno z originálu 21. dubna 2012.
  73. ↑ Pelardon na webu Gastronom.ru . Staženo: 17. srpna 2011.
  74. ↑ Slovník sýrů. Pelardon . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu 10. srpna 2015.
  75. ↑ Pelardon. Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  76. ↑ Picodon na webu Gastronom.ru . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 20. listopadu 2012.
  77. ↑ Picodon (CHOP)  (anglicky)  (stahování) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  78. ↑ Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  79. ↑ Pont-l'Eveque. Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  80. ↑ Pont-l'Eveque (nepřístupný odkaz) . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu 31. ledna 2011. 
  81. ↑ Pont-l'Eveque na webu Gastronom.ru . Staženo: 17. srpna 2011.
  82. ↑ Puligny-Saint-Pierre . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 8. prosince 2008.
  83. ↑ Puligny-Saint-Pierre na webu Gastronom.ru . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu 19. srpna 2014.
  84. ↑ Reblochon na webu Gastronom.ru . Staženo: 16. srpna 2011.
  85. ↑ Reblochon . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu 5. února 2018.
  86. ↑ Reblochon  (fr.) . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  87. ↑ Decret n° 2009-49 du 13 Janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Rigotte de Condrieu  (Francie) . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  88. ↑ Rocamadour na webu Gastronom.ru . Staženo: 16. srpna 2011.
  89. ↑ Rocamadour . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu 22. prosince 2010.
  90. ↑ Site du syndicat des producteurs de fromages Rocamadour  (francouzsky)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 8. září 2015.
  91. ↑ Roquefort na webu Gastronom.ru . Staženo: 16. srpna 2011.
  92. ↑ Roquefort (nepřístupný odkaz) . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 22. února 2011. 
  93. ↑ Roquefort  _ _ Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  94. ↑ Rollo na webu Gastronom.ru . Staženo: 16. srpna 2011.
  95. ↑ Le fromage de Rollot par Maxime de Sars et Pierre Dubois  (francouzsky) . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  96. ↑ Oficiální stránky sýra Saler  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 8. května 2016.
  97. ↑ PRODEJCI - LE SALERS . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 17. června 2011.
  98. ↑ Saler na Gastronomy.ru . Staženo: 11. srpna 2011.
  99. ↑ Saler . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 12. prosince 2011.
  100. ↑ Selles-sur-Cher na Gastronom.ru . Staženo: 11. srpna 2011.
  101. ↑ Sells-sur-Cher . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 8. prosince 2008.
  102. ↑ Sells-sur-Cher . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 6. března 2016.
  103. ↑ SAINTE-MAURE DE TOURAINE . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 8. prosince 2008.
  104. ↑ Saint-Maure-de-Touraine na Gastronom.ru . Staženo: 11. srpna 2011.
  105. ↑ Sainte-Maur-de-Touraine . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 12. prosince 2011.
  106. ↑ SAINT-NECTAIRE - LE SAINT-NECTAIRE . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 18. června 2011.
  107. ↑ Saint-Nectaire na Gastronom.ru . Staženo: 11. srpna 2011.
  108. ↑ Saint-Necter na cheeser.ru (nepřístupný odkaz) . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 7. května 2010. 
  109. ↑ Saint-Nectaire . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 12. prosince 2011.
  110. ↑ Saint-Agur na Gastronom.ru . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 17. listopadu 2012.
  111. ↑ Saint-Agur . Získáno 11. srpna 2011. Archivováno z originálu 10. listopadu 2011.
  112. ↑ Harbutt, Julie; Roz Denny. Kuchařův průvodce sýrem . - Lorenz Books, 1999. - ISBN 0-7548-0026-1 =.
  113. ↑ Recept na sýr Templais Cadet v angličtině. Cookipedia, kuchařská Wiki. Více než 37 000 otestovaných receptů krok za krokem s fotografiemi. Proč si vaše kuchyně zaslouží počítač! . Získáno 7. listopadu 2011. Archivováno z originálu 16. března 2014.
  114. ↑ FROMAGES DE TERROIRS Thollon . Získáno 13. listopadu 2011. Archivováno z originálu dne 23. července 2013.
  115. ↑ Web officiel du Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges  (francouzsky) . Získáno 26. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  116. ↑ Tome des Bauges sur le site des fromages AOP  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 26. října 2011. Archivováno z originálu 7. června 2011.
  117. ↑ Tomme de chèvre des  Pyrénées . Získáno 26. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  118. ↑ Oficiální stránky Tomes de Savoie  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  119. ↑ Tom de Savoie na webu Gastronom.ru . Získáno 17. srpna 2011. Archivováno z originálu 17. listopadu 2012.
  120. ↑ Sýr Fourmes d'Amber a Fourmes de Montbrison (nepřístupný odkaz) . Získáno 12. srpna 2011. Archivováno z originálu 7. května 2010. 
  121. ↑ Fourme d'Ambert (AOP)  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 12. srpna 2011. Archivováno z originálu 17. července 2011.
  122. ↑ Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 12. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  123. ↑ Fourmes de Montbrison na webu Gastronom.ru . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu 17. listopadu 2012.
  124. ↑ Fourmes de Montbrison (nepřístupný odkaz) . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu 7. května 2010. 
  125. ↑ Fourme de Montbrison  (francouzsky) . Získáno 16. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  126. ↑ Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 12. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  127. ↑ Site de la Route du Chabichou et des Fromages de Chevre . Získáno 12. srpna 2011. Archivováno z originálu 1. srpna 2011.
  128. ↑ Cahier des charges AOC-AOP chabichou du Poitou sur le portail de l'Union Européenne . Získáno 26. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 4. března 2016.
  129. ↑ Cheese Shaurs (nepřístupný odkaz) . Získáno 14. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 26. března 2011. 
  130. ↑ Chaource (PDO)  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Získáno 14. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  131. ↑ Spécialités  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 14. srpna 2011. Archivováno z originálu 8. února 2009.
  132. ↑ Chevrotin sur le site des fromages AOP  . Získáno 26. října 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
  133. ↑ Chevrotin na webu Gastronom.ru . Získáno 26. října 2011. Archivováno z originálu 6. srpna 2013.
  134. ↑ Epuas na webu Gastronom.ru (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 27. října 2011. Archivováno z originálu 17. listopadu 2012. 
  135. ↑ Etorki na webu Gastronom.ru . Staženo: 27. října 2011.

Literatura

Odkazy