" Tex-Mex " ( angl. Tex-Mex ), Tex-Mex kuchyně , také tejano ( španělsky: tejano ) - místní odrůda americké kuchyně na jihozápadě Spojených států amerických , ve které jsou jídla dostupná ve Spojených státech jsou kombinovány s mexickými kulinářskými tradicemi . V Texasu , dalších oblastech Spojených států a dalších zemích se takovým pokrmům často říká „mexická kuchyně“ ( mexické jídlo ). Mnoho oblastí USA mimo Texas, Nové Mexiko a Arizonapro Tex-Mex kuchyni se používá synonymum „jihozápadní kuchyně“ [1] [2] [3] .
Tex-Mex kuchyně vznikla před stovkami let, kdy se španělské a mexické recepty začaly kombinovat s anglo-americkým jídlem. Termín „Tex-Mex“ se poprvé objevil v angličtině jako přezdívka pro Texas mexickou železnici [4] .
Jízdní řády vlaků publikované v novinách v 19. století nahradily názvy železnic zkratkami , jako je Missouri Pacific Railroad jako Mo. Pac., zatímco Texas-mexická železnice byla zkrácena na Tex. Mex. Ve dvacátých letech minulého století používaly americké noviny tvar s pomlčkou jak k označení železnice, tak k popisu lidí mexického původu narozených v Texasu [5] .
V době misí v Texasu, stejně jako v jiných částech severní hranice Nového Španělska , se španělská a mexická jídla vzájemně kombinovala [6] . Kuchyně, která se nyní nazývá Tex-Mex, však ve skutečnosti sleduje svůj původ v Tejano (Tejano - Texasané španělského původu) jako hybrid španělských a národních mexických jídel v době, kdy byl Texas součástí Nového Španělska a následně Mexika.
V oblasti jižního Texasu mezi San Antoniem a Rio Grande je tato kuchyně mírně odlišná a je dlouhodobě ovlivněna kuchyní sousedních severních států Mexika. Pastorační kultura jižního Texasu a severního Mexika se rozšířila na obě strany hranice. Pokrmy jako cabrito (mladé kozí maso), barbacoa de cabeza (pečené kravské hlavy), carne seca (sušené hovězí maso) a další produkty živočišné výroby jsou běžné na obou stranách řeky Rio Grande .
Podle Oxford English Dictionary se první známé zmínky o termínu „tex-mex“ v souvislosti s jídlem vyskytují v roce 1963 v článku v časopise New York Times ( příloha New York Times ) a v roce 1966 v Great Bend . ( Kansas Tribune [7] .
Některé přísady v pokrmech Tex-Mex jsou v mexické kuchyni běžné, ale často se přidávají přísady, které v Mexiku nejsou známé. Tex-Mex kuchyně se vyznačuje častým používáním strouhaného sýra , masa (zejména hovězího ), fazolí a koření , kromě mexických tortill . U Tex-Mex je běžné mít kombinaci talířů s více chody uspořádaných na jednom velkém tácu. Jako předkrm se v Tex-Mex restauracích často podávají tortilla chipsy s chilli omáčkou nebo salsou . Kromě toho si Tex-Mex půjčuje pikantní příchutě z jiných kuchyní, například několik receptů ze středního Mexika používá jeera (kmín) , běžný v indických pokrmech .