Bagel

Beigel nebo bagel [ 1 __.pl,bagel‏‎,בייגל jidišzbeigel /bagel.angl(] torusu vyrobeného z předem uvařeného kynutého těsta . Pochází z východní Evropy , odkud jej židovští emigranti přivezli do USA a dalších anglicky mluvících zemí [2]  .

V ruské kuchyni se podobným výrobkům z těsta choux říká bagely . Bagely jsou však na rozdíl od bagelů rozmanitější a často uvnitř nebo na svém povrchu obsahují různé další kulinářské inkluze.

Klasický bagel obsahuje 260–350 kalorií, 1,0–4,5 gramů tuku, 330–660 miligramů sodíku a 2–5 gramů vlákniny. A bezlepkové bagely obsahují mnohem více tuku, kolem 9 gramů, kvůli přísadám v těstě, které nahrazují pšeničnou mouku [3] .

Historie

Poprvé je bagel zmíněn ve sbírce pravidel židovské komunity města Krakova z roku 1616. Starší se rozhodli, že sbor rozdá bagel každé ženě, která porodí dítě. Ještě starodávnějším židovským zvykem je po pohřbu pohostit lidi bagelem a natvrdo vařeným vejcem [4] .

Bagely jsou obyčejné a vaječné, z celozrnné mouky a pumpernickelu , se skořicí a rozinkami , sypané mákem , sezamem , česnekem a cibulí , hrubou solí a také se vším dohromady.

Bagel se obvykle jí s měkkým sýrem a uzeným lososem ( jidiš לאָקס  ‏‎, anglicky  lox  - lax ).

Odrůdy

V Severní Americe jsou tradičními centry výroby bagelů New York a Montreal .

Montrealský bagel obsahuje slad a cukr bez soli; vaří se ve vodě oslazené medem a peče se v peci na dřevo; také se většinou používají buď mák nebo sezamová semínka pro "černou" a "bílou" variantu bagelů.

Newyorský bagel obsahuje sůl a slad a před pečením ve standardní troubě se vaří v čisté vodě. Díky tomu se bagel z New Yorku stává baculatější s mírně vlhkou kůrkou, zatímco bagel z Montrealu je menší (i když s větším otvorem), křupavější a sladký [5] .

Jsou tu také:

• Chicagské bagely, které se před pečením vaří v páře;
• Londýnské bagely s hrubší texturou a vzduchovými bublinami;
• Americký šéfkuchař John Mitzevich nabízí recept na takzvané „San Francisco bagely“, zploštělé a s tvrdou kůrkou.

V kultuře

„ Bablichki “ je slavná popová píseň napsaná v roce 1926 Yakovem Yadovem na lidovou melodii. Provedení této písně v jidiš od Barry Sisters s orchestrem Ziggy Elmana (pod názvem Bagelach) v roce 1939 ji učinilo populární ve Spojených státech .

Galerie

• Bagely se smetanovým sýrem a lox (sušený losos) jsou považovány za tradiční součást americké židovské kuchyně (lidově známé jako „lox and shmear “).

• V sobotu ráno fronta na bagel v Sant Viateur Bagel , Montreal, Quebec

• Tři bagety v Montrealském stylu : jeden s mákem a dva bagety se sezamovými semínky

• Podobné chleby

• Ukrajinský bagel

• Vesirinkeli z Finska

• Girdeh (se slepou dírou) z ujgurské restaurace v Guangzhou , Čína

Viz také

• preclík
• Bagel
• Kalach
• Kobliha

Poznámky

1. ↑ K. K. Barykin, M. A. Kovalenko. Bochník od A do Z: slovníková referenční kniha. 2. vyd. Nový klíč, 2005. S. 15.
2. ↑ Simpletoremember.com . Světová židovská populace, analýza podle měst . Archivováno z originálu 24. dubna 2015. Staženo 17. února 2008.
3. ↑ Nejlepší bagely  – spotřebitelské zprávy  ? . www.consumerreports.org . Získáno 28. října 2020. Archivováno z originálu dne 31. října 2020.  (neurčitý)
4. ↑ Michael Dorfman. Bagety se zmrzlinou . Nezávislý Bostonský almanach Swan, č. 372 (25. dubna 2004). Získáno 29. ledna 2017. Archivováno z originálu 11. dubna 2017. (neurčitý)
5. ↑ The Hole Truth | Sedm dní . Datum přístupu: 15. ledna 2014. Archivováno z originálu 14. prosince 2013. (neurčitý)

Literatura

• Kaiser, Eric. Bagel (Kanada a USA) // Larousse. Encyklopedie chleba / přel. od fr. Ya, V. Yurysheva . - M . : Nakladatelství "E", 2018. - S. 280-283. — 304 s. - (Vaření. Vidličky proti nožům). - ISBN 978-5-699-98149-6 .

Odkazy

• Bagel  (nepřístupný odkaz)
• Bagel Recipe Archived 11. února 2006 na Wayback Machine
• The Tale of the Bagels Archived 25. března 2006 na Wayback Machine