Kalmycká kuchyně je tradiční kuchyní Kalmyků , lidí obývajících Kalmykii .
Kalmycká kuchyně nese otisk kočovného pasteveckého života Kalmyků , sousedních etnických skupin a není příliš rozmanitá. Hlavními ingrediencemi kalmycké kuchyně je mléko a obvykle vařené nebo smažené maso ( skopové , hovězí , na rozdíl od pověstí se konzumuje i koňské maso ). Pokrmy kalmycké kuchyně jsou mezi Kalmyky stále rozšířené a jsou nedílnou součástí jejich kulturní a materiální tradice.
Tam, kde Kalmykové žili v blízkosti vodních zdrojů, převládaly rybí pokrmy .
Kalmykové vařili masový vývar , ochucovali ho syrovou cibulí ( makhn-shөltәһәn nebo prostě makhn ), nudlemi s dotr.kalm(böreki,)guirtәһәn-khursn-makhnmasem a cibulí ( - dušené nadrobno nakrájené hovězí vnitřnosti , pečené vnitřnosti v žaludku berana v ohnivé díře ( kүr ).
V kalmycké kuchyni jsou pokrmy z mléka rozmanité - sýry , tvaroh , zakysaná smetana , sražené mléko z kravského mléka a kobylí koumiss . Z mléka se vyrábí mléčný produkt chigyan (prostřední mezi kefírem a sraženým mlékem), boz (hustý po zpracování Kalmyk vodka archi ). Chigyan byl považován za zdravou a léčivou potravinu – často se používal k léčebným účelům. Horká bosa byla smíchána s mlékem, čímž vznikl produkt hyöörömg . Pokud čekáte, až se syrovátka oddělí od hyomregu , pak se na dně misky vytvoří sražená výživná hmota - eedemg . Sala shyuryumg se vyrábí z tvarohu - sušeného tvarohu o velikosti dětské pěstičky a khursanu - sušeného tvarohu ve formě plochých koláčů.
Běžnými moučnými produkty jsou nekynuté koláče smažené na jehněčím tuku: bortsog ( Kalm. Boortsg ) - koláče různých tvarů a velikostí, tselweg - tenký koláč smažený na vroucím oleji nebo tuku, do jisté míry podobný palačinkám .
NápojeKalmycký čaj byl každodenním nápojem Kalmyků - čaj s mlékem , máslem , solí , muškátovým oříškem a bobkovým listem , zaháněl žízeň v horku, zahříval v chladu. Zvláštním druhem kalmyckého čaje je " khuurdng tsә " ( khurdyng tsya ) - čaj s přídavkem pražené mouky.
Alkoholickým nápojem byla mléčná vodka Arkhi ( Araka ) .