Focaccia

Focaccia
Země původu
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Focaccia ( italsky  focaccia z lat.  panis focacius - doslova "chléb pečený v krbu" [1] ) - italský pšeničný [2] koláč , který se připravuje z různých druhů těsta - buď droždí , které je základem na pizzu , popř . nekynuté máslo . Tradiční těsto focaccia obsahuje tři přísady: mouku, vodu a olivový olej .

Focaccia je kulatá nebo obdélníková, tenká nebo tlustá (ale obvykle tenká), v závislosti na preferencích pekaře. Někdy se do těsta na focacciu přidává mléko (což se na pizzu nikdy nepraktikuje) - pak se ukáže být velkolepější; pokud se nepřidají droždí, je řidší a křupavější. Někdy se focaccia připravuje s náplní, nejčastěji se sýrem . Focaccias jsou sladké i slané.

Historie a moderna

Podle " Etymologies " Isidora ze Sevilly je slovo focaccia , latinsky psané jako focacia , ženským derivátem slova focacius - "pečený v krbu" (také "pečený v popelu").

Ve starověkém Římě byly panis focacius koláče pečené na popelu v krbu ( latinsky ohnisko ) [3] . Stala se z toho pestrá škála chlebů, včetně focaccia v italské kuchyni, hogaza ve Španělsku, fogassa v Katalánsku, fugàssa v Ligurii, pogača na Balkáně, pogácsa v Maďarsku, fougasse v Provence (hláskovaná fogatza ), fouace nebo fouée v jiných regionech Francie a na ostrovech Normandie [4] ; verze Provence obvykle obsahuje doplňky, jako jsou olivy, sýr, česnek nebo ančovičky. Portugalsko má také sladký chléb fogaça . V Brazílii se recept, typický pro státy Rio de Janeiro, Espírito Santo a okolní regiony, nachází mezi fougasse a bolillo .

V dnešní Itálii je focaccia považována za nejstarší univerzální formu pizzy, která byla běžným jídlem pro rolníky a válečníky starověku. Někteří autoři se domnívají, že focaccia je předchůdcem pizzy .

Podle způsobu přípravy je téměř totožná s pizzou, ale peče se rychle a při vysoké teplotě (280-320 °C). Stejně jako pizza se vloží do pece a odtud se vyjme na lopatě, ale pokud se zvednou pouze okraje hotové pizzy, pak se focaccia zvedne úplně a nabobtná s hlízami.

Tradiční focaccia obsahuje jednoduchou „nádivku“ – olivový olej a sůl. V pozdějších dobách se objevily složitější možnosti - kořeněné bylinky ( bazalka , oregano ), sýry, rajčata, olivy, cibule, ovoce atd. Většina náplní se do koláče dává před pečením, s výjimkou čerstvých bylinek, česneku a olivový olej - přidávají se, když je koláč hotový a horký.

Každý region Itálie má svůj vlastní tradiční způsob vaření:

Podobné pokrmy

Velmi podobným přípravkem je focaccia alla šalvěj (focaccia se šalvějí), která se připravuje pouhým nahrazením rozmarýnu šalvějí [5] . Pizza bianca je další podobný styl, který se vyrábí z těsta na pizzu, olivového oleje, drceného rozmarýnu a soli [6] [7] . Termín "pizza bianca" se vztahuje na focaccia v některých částech Itálie [8] . Bramborová focaccia s rozmarýnem (v Toskánsku focaccia con patate e rosmarino) je odrůda, které se v New Yorku říká „bramborová pizza“ [9] .

Na základě focaccie se připravuje ligurský koláč pissaladière s dušenou cibulí, olivami a ančovičkami, kterému se také říká janovská pizza.

Plody podobné focaccii existují ve Francii ( fugas ), Portugalsku (fogaso), Španělsku (ogasa) a na Balkáně ( pogacha ).

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Oxfordský latinský slovník- Oxford: Clarendon Press , 1982, 1985 dotisk. — S. 718.
  2. ↑ Arefiev, 2006 , str. 207.
  3. ↑ Kořen, Waverley. Jídlo Francie . — New York: Vintage Books, 1992. — S.  43–44 . „Původně [ fouace ] byl popelový koláč, vařený pod popelem krbu ( focus ), slovo, jehož zkaženost dala jméno. (V některých částech Francie je známé jako fougasse , slovo trochu bližší původní formě, ze které je odvozeno.)“. - ISBN 0-679-73897-5 .
  4. ↑ fouée at Jersey (normanština) . Získáno 25. června 2022. Archivováno z originálu 10. května 2021.
  5. ↑ Orsini, Joseph E. Italská pečící tajemství . — 1. vyd. - New York: Thomas Dunne Books, 2007. - vii, 272 stran s. - ISBN 978-0-312-35820-4 , 0-312-35820-2.
  6. ↑ James O. Fraioli. Pizza a víno: Autentické italské recepty a párování vín . — Gibbs Smith, 2009-09. — 177 str. - ISBN 978-1-4236-1250-6 .
  7. ↑ Damien Simonis. Itálie . — Footscray, Vic. ; Oakland, CA: Lonely Planet, 2010. - 950 s. - ISBN 978-1-74179-229-4 .
  8. ↑ Amy Riolo. Středomořská kuchařka pro diabetes . — American Diabetes Association, 2012-02-29. — 321 s. — ISBN 978-1-58040-483-9 . Archivováno 28. prosince 2019 na Wayback Machine
  9. ↑ Petr Reinhart. American Pie: Moje hledání dokonalé pizzy . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-10-27. — 203 s. — ISBN 978-1-60774-090-2 . Archivováno 21. prosince 2019 na Wayback Machine

Literatura

Odkazy