Kazašská kuchyně se začala formovat koncem 19. – začátkem 20. století a formovala se, když byl dokončen přechod Kazachů na ustálenou pozici a ekonomika Kazachstánu se dramaticky změnila [1] .
Celá kazašská kuchyně byla poměrně dlouhou dobu založena na používání mléka a masa a teprve v 18. století se ve stravě Kazachů začaly stále častěji uplatňovat zemědělské produkty - obilí (žito, pšenice) a mouka z něj . [1] . Kazaši považují koňské maso za národní druh masa , i když v současnosti se stalo méně rozšířeným než hovězí a jehněčí [1] . Koňské maso se používá k přípravě takových tradičních jídel, jako je kazy-karta , shuzhuk , zhal , zhaya , suret-et a jehněčí pro kabyrgu nebo kuiryk- bauyr(kombinace jehněčích jater a koňského masa s omáčkou z kyselého mléka). Z dalších oblíbených jídel - em (obdoba beshbarmaku ), koktal (ryba se zeleninou), kuurdak (tučná pečená jehněčí játra, hlavně ledviny, játra a plíce), samsa (masové koláče), mouka kattama , kazan-jappai-nan a taba‑nan , jakož i mléčné výrobky koumiss a shubat .
Hlavní jídla jsou maso. Zvláštní místo mezi nimi zaujímá nejběžnější pokrm nazývaný kazašsky et , což v překladu znamená samotné maso. Ruské názvy pro pokrm jsou kazašské maso, beshbarmak (srov . kazašský besbarmak ). Oblíbené jsou také kuurdak (smažené kousky jater, ledvin, plic, srdce, vnitřností atd. s bramborami), bұқtyrma, kespe (nudle), sorpa (masový vývar), ak-sorpa (mléčná polévka s masem, nebo jen masová polévka s kurtem), „sirne“ (vařené nebo v kotlíku, smažené mladé jehněčí s cibulí a bramborem) a „palau“ (kazašský pilaf se spoustou masa), naryn (polévka z masového vývaru a těsta z besbarmaku nebo domácí nudle s kurut ), koláče měst a karavanseraj Hedvábné stezky - samsa , rozšířené trojúhelníkové a smažené „ledviny“ byureks (jsou také na jihu Byuktemu). Mezi hlavní jídla často patří také různé vařené klobásy : kazy (koňská klobása, rozdělená podle stupně obsahu tuku), mapa , shuzhyk , stejně jako speciální část koňského masa - žihadlo. V kuchyni se také používá uzené a uzené maso, které je na venkově pochopitelně běžné.
Dříve patřil k hlavním jídlům také plněný žaludek, kdysi oblíbený mezi kočovníky, pečený v popelu nebo zahrabaný pod ohněm na pastvině ve stepi (podobně jako skotský haggis ), ale nyní je toto jídlo mezi sedavým obyvatelstvem vzácností, je častěji vařené společně žijící ve stepi se svým dobytkem.
Z rybích jídel je nejznámější „ koktal “, který se připravuje z velkých ryb (3-5 kg) se zeleninou horkým uzením v koktalové misce .
K vaření se hojně používá skopové, hovězí, koňské maso, méně často velbloudí maso ( kaz. tөrt tүlik mal - „čtyři druhy hospodářských zvířat“). Používání ryb a mořských plodů je tradiční pro obyvatele Kaspického a Aralského pobřeží , Syrdarji , Uralu , Irtyše a dalších vodních útvarů. V souvislosti s kočovným způsobem života nebyl pták chován, byl přítomen pouze jako hra pro lovce. Vepřové maso se nepoužívá vůbec, protože islám jeho konzumaci nepovoluje.
Kromě masitých pokrmů existuje široká škála mléčných jídel a nápojů: koumiss (kvašené kobylí mléko ), shubat ( kyselé velbloudí mléko ), airan (druh kefíru), kaymak (zakysaná smetana), kilegey (smetana), sary-mai (slané máslo) , katyk (střed mezi jogurtem a tvarohem), kurt (tvrdý slaný, sladký nebo kyselý tvaroh nebo slaný sýr), irimshik (tvrdý sýr z ovčího mléka), uyz (vařené mlezivo , podobné měkký sladký tvaroh), shalap (směs vody s ayranem), kůže (zředěný ayran, ve kterém se vařily obiloviny) atd.
Aklak patří mezi tradiční mléčné pokrmy. Plnotučné kravské mléko se zahušťuje jogurtem vyrobeným z ovčího mléka. Po varu se výsledná kapalina slije. Do hotového aklaku se přidává svařené mléko, máslo [2] .
Tři druhy tradičního chleba: baursaky - kulaté nebo hranaté kousky těsta smažené v kotlíku na vroucím oleji, koláče tandoor - pečené uvnitř pece tandoor a shelpek - koláče, které se smaží ve vroucím oleji. Nejběžnější jsou baursaky a shelpeky, protože se snadno vaří v polních podmínkách - v kotli, a nyní se tradičně připravují na jakoukoli dovolenou, nepochybně jsou další ozdobou svátečního stolu, zatímco chléb tandoor vyžaduje pece tandoor a byl upečen hlavně na osídlených místech (města na Velké hedvábné stezce, některé zimní tábory s pastvinami (kystau - zimoviště), nyní běžnější ve venkovských oblastech.
Hlavní odrůdy tradičního chleba: taba-nan (pečený chléb) - plochý koláč pečený na dřevěném uhlí (těsto se peče mezi dvěma pánvemi), baursak (malá buchta), shelpek (tenký plochý koláč), shek-shek (shak -shak, sak-sak, sec-sec) a tandoor-nan .
Mezi vyhlášené sladkosti kromě šek-šeku patří polozapomenutý šertpek - směs medu a koňského tuku z "kazy", byl hlavně na dastarchánu kazašského bais. Můžete také uvést: talkan (národní kazašské jídlo, označuje svačiny, připravované ze smažené, dobře sušené, drcené pšenice. Používá se se studeným nebo horkým mlékem, nebo horkým čajem. Před použitím se často míchá s cukrem.), zharma , zhent , balauyz , balkaimak .
Hlavním nápojem je čaj. Jakýkoli dastarkhan začíná a končí pitím čaje. Kazašský čaj je navíc silný čaj se smetanou nebo mlékem. Spotřeba čaje obyvateli Kazachstánu je jedna z nejvyšších na světě – 1,2 kilogramu na osobu a rok. Pro srovnání, v Indii je to jen 650 gramů na hlavu.
Kazašská kuchyně se za poslední desetiletí výrazně změnila. Více výpůjček se objevilo v národní kuchyni. Na stole moderní kazašské rodiny jsou kromě té tradiční často jídla východoevropských národností jako ukrajinské, ruské, běloruské a dokonce i německé. Také mnoho pokrmů bylo vypůjčeno z kuchyně východních národů obývajících Kazachstán, např. pokrmy kavkazských národů, dunganských, uzbeckých, ujgurských, baškirských, tatarských, korejských atd. Typická jídla na kazašských oslavách a akcích kromě tzv. povinná tradiční jídla: lagmany , ražniči, samsa , vařené a smažené knedlíky, okurky a marinády, uzené výrobky, zeleninové, ovocné a masové saláty , dezertní výrobky jako dorty , pečivo , sladkosti , zmrzlina , marmeláda a další běžná strava.
Na podzim se v Kazachstánu koná tradiční festival kazašské kuchyně „ Toykazan “ [3] , kde se konají soutěže v přípravě nejlepších jídel kazašské kuchyně. Konkrétně se jedná o beshbarmak , baursak , kuyrdak a další pokrmy. Festival každoročně přiláká tisíce hostů [4] .
| Kazaši | |
|---|---|
| kultura | |
| Zhuzy | |
| diaspora |
|
| Postoj k náboženství | |
| Kazachstán v tématech | |
|---|---|
| Státní symboly | |
| Politický systém |
|
| Zeměpis | |
| Příběh | |
| Ekonomika |
|
| Počet obyvatel |
|
| kultura | |
| |