Skořice

Skořice

Celkový pohled na rostlinu. Botanická zahrada v Karlsruhe , Německo
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:vavřínRodina:VavřínRod:skořicePohled:Skořice
Mezinárodní vědecký název
Cinnamomum verum J. Presl , 1825
Synonyma
viz text

Skořice neboli skořice cejlonská ( lat.  Cinnamomum verum ) je stálezelený strom , druh z rodu skořice ( Cinnamomum ) z čeledi Lauraceae .

Sušená kůra stromu se také nazývá skořice a používá se jako koření .

Botanický popis

Stálezelený strom, v pěstování keř .

Větve jsou válcovité, na vrcholu trojúhelníkové.

Listy jsou vstřícné, na krátkých řapících , oválně podlouhlé, tupě nebo krátce špičaté, 7-18 cm dlouhé, kožovité, s 3-7 hlavními žilkami .

Květy , shromážděné v latách , jsou nazelenalé barvy a mají dosti nepříjemný zápach .

Plody jsou fialové bobule o průměru 1 cm s jediným semenem .

Skořice se pěstuje dva roky a poté se seřízne až ke kořeni. Během příštího roku se vytvoří asi tucet nových výhonků. Poté se z těchto výhonků odřízne kůra. Vysychá. Používá se pouze tenká (0,5 mm) vnitřní vrstva kůry; odstraní se vnější dřevitá vrstva a zůstanou metrové proužky skořice, které se po vysušení stočí do dlouhých trubiček; každá sušená trubice se skládá z pásků z několika výhonků. Tyto tubuly se pak nařežou na kusy o délce 5-10 cm za účelem prodeje.

Zleva doprava: kvetoucí větev, kmen, kůra

Distribuce a ekologie

Roste na Srí Lance [2] a v jižní Indii. Naturalizovaný na Seychelách , v Západní Indii a tropické Asii [2] . Pěstuje se v tropech .

Nejkvalitnější skořice pochází ze Srí Lanky, ale rostliny se komerčně pěstují také na Jávě , Sumatře , západní Indii , Brazílii , Vietnamu , Madagaskaru a Egyptě . Srílanská vysoce kvalitní skořice je vyrobena z velmi tenké měkké kůry světle nažloutlé nebo hnědé barvy, má příjemnou vůni a neobvykle sladkou, teplou a příjemnou chuť .

Esenciální olej ze skořice

Vůni a chuť skořice má na svědomí aromatický olej, který je ve skořici obsažen v množství 0,5 % až 1 %. Tento esenciální olej ( skořicový olej ) se získává rozdrcením kůry, namočením do mořské vody a následnou rychlou destilací nálevu. Olej je žlutozlaté barvy s charakteristickou vůní skořice a palčivou aromatickou chutí. Pronikavou chuť a hřejivou vůni způsobuje hlavní složka oleje – aldehyd kyseliny skořicové neboli cinnamaldehyd , neboli skořice , který tvoří 90 % silice [3] . Oxidací v průběhu času olej ztmavne a získá pryskyřičnou strukturu. Mezi další chemické složky silice patří eugenol (asi 10 %) [3] , beta - karyofylen , linalool , phyllandren [3] a methylchavikol .

Použití

Historie

Skořice je známá již od starověku. Mezi starověkými národy byla velmi ceněna, a proto byla často obdarovávána pouze panovníky a jinými panovníky. Skořice byla do starověkého Egypta dovezena z Číny před 2. tisíciletím před naším letopočtem. E. a je zmíněn v Ex 30:23, kdy je Mojžíšovi řečeno, aby používal sladkou skořici ( hebrejsky קִנָּמוֹן , qinnāmôn) a kasii, a .Provv O skořici píše i Hérodotos a další starověcí autoři . Skořice se často používala na pohřebních hranicích ve starém Římě a císař Nero údajně spálil roční zásobu skořice na pohřbu své manželky Poppaea Sabiny v roce 65 n. l. E.

Ve středověku byl původ skořice pro západní svět záhadou. Arabští obchodníci přivezli koření po pozemních obchodních cestách do Alexandrie v Egyptě, kde je kupovali benátští obchodníci z Itálie, kteří měli monopol na obchod s kořením v Evropě. Zastavení tohoto obchodu s příchodem dalších středomořských mocností, jako byla dynastie Mameluke a Osmanská říše , bylo jedním z mnoha faktorů, které přinutily Evropany aktivně hledat námořní cestu do Asie.

Konečně na konci 15. století portugalští obchodníci objevili Cejlon (Srí Lanka) a změnili strukturu tradiční výroby skořice kastou salagama . Portugalci na ostrově v roce 1518 založili pevnost a více než sto let urputně bránili svůj monopol.

Nizozemští obchodníci vyhnali Portugalce vytvořením aliance s královstvím Kandy na Cejlonu . V roce 1638 zde založili poštu , do roku 1640 ovládli továrny a roku 1658 konečně vyhnali Portugalce . „Břehy ostrova jsou toho plné,“ hlásil nizozemský kapitán, „a je to nejlepší na celém východě: když stojíte ve větru, můžete cítit vůni skořice v moři osm mil od pobřeží. “ (Braudel 1984, s. 215).

Nizozemská Východoindická společnost pokračovala v přehodnocování způsobu pěstování skořice ve volné přírodě a skončila pěstováním vlastních stromů.

Britové vypudili Nizozemce v roce 1796 , ačkoli význam cejlonského monopolu již nebyl tak velký. Skořicovníky se začaly pěstovat jinde, dostupná kasiová kůra se stala pro zákazníky přijatelnější a dříve oblíbené tradiční koření začala nahrazovat káva , čaj , cukr a čokoláda .

Ve vaření

Kůra skořice se hojně používá jako koření , kůra skořice cejlonské je ceněna výše než kůra skořice čínské . Používá se hlavně při vaření jako koření nebo dochucovadlo. Používá se při přípravě řady dezertů , čokolády , horkých bonbonů a likérů . Na Středním východě se skořice často používá v pikantních kuřecích nebo jehněčích pokrmech. V Americe se skořice a cukr často používají jako přísada do kaší nebo ovoce, zejména jablek. Skořice se používá při konzervování , zejména v marinádách .

Skořice má vysoký antioxidační účinek. Skořicový esenciální olej má také antimikrobiální vlastnosti. Tato vlastnost skořice, která je charakteristická i pro ostatní koření a která pomáhá udržet jídlo déle doma, přiměla B. P. Tokina k vytvoření konceptu fytoncidů .

V lékařství

Jako léčivá surovina se využívá kůra skořice cejlonské ( lat.  Cortex Cinnamomi zeylanici ) [4] .

V lékařství a aromaterapii je použití skořice spojeno především s působením komplexu jejích těkavých aromatických látek ( VAS ), z nichž některé lze izolovat jako komerční produkt – silice . Výtažky ze skořice a silice si vysloužily pověst cenné přísady do léků na nachlazení .

Pozoruhodný farmaceutický účinek skořice při léčbě diabetu 2. typu byl popsán v médiích . Při výzkumu nebyla použita „pravá“ skořice, ale kasie . Zmatek v terminologii viz níže. Medicína založená na důkazech podporující přínos skořice v léčbě diabetu neexistuje [5] .

Skořicový olej se také používá do hřejivých a dráždivých mastí , ale jeho koncentrace v nich je omezená.

V parfumerii a kosmetice

Skořicový esenciální olej se používá v parfémech , v kompozicích "východního" směru.

Skořice a kasie

Název „skořice“ správně odkazuje na druh Cinnamomum zeylanicum , také známý jako „pravá skořice“ (z botanického názvu Cinnamomum verum ). Příbuzná rostlina kasie ( Cinnamomum aromaticum , skořicovník čínský) se však někdy prodává s označením „skořice“, ale na rozdíl od pravé skořice musí být výrobci označena jako „skořice indonéská“. Z pravé skořice se s použitím pouze tenké vnitřní vrstvy kůry získá lepší, méně hustá a drobivější textura. Pravá skořice je považována za silnější a štiplavější koření. Cassia má obvykle středně až tmavě červenohnědou barvu, a protože se používá celá kůra, její tubuly jsou silnější (tloušťka 2-3 mm) a svou strukturou připomínají spíše strom. Většina skořice prodávané v obchodech je ve skutečnosti kasie.

Tyto dva kusy kůry se liší jak vzhledem, tak svými chemickými vlastnostmi. Když je prášek z kůry vystaven roztoku jódu ( test škrobu ), pravá vysoce kvalitní skořice má jen malý účinek, zatímco prášek z kůry kasie získá tmavě modrou barvu, jejíž intenzita závisí na koncentraci škrobu v kasii.

Taxonomie

Cinnamomum verum J. Presl , O  Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.

Druh Skořice patří do rodu Cinnamon ( Cinnamomum ) z čeledi vavřínovité ( Lauraceae ) z řádu vavřínových květů ( Laurales ).

Taxonomické schéma
  6 dalších rodin (podle systému APG II )   přes 300 druhů
       
  objednat Laurel     rod Cinnamon    
             
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     vavřínová rodina     druh skořice
           
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin
(podle systému APG II ) 		  asi 55 dalších porodů  
     

Synonyma

Seznam je založen na údajích z The Plant List ( TPL ) [6] .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ 1 2 Podle GRIN. viz karta rostliny
  3. ↑ 1 2 3 Muravyová, 1983 .
  4. ↑ Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Pod  (nepřístupný odkaz) ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 197-198. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Evert AB , Boucher JL , Cypress M. , Dunbar SA , Franz MJ , Mayer-Davis EJ , Neumiller JJ , Nwankwo R. , Verdi CL , Urbanski P. , Yancy Jr. WS Doporučení nutriční terapie pro management dospělých s diabetem.  (anglicky)  // Diabetes Care. - 2014. - Leden ( vol. 37 Suppl 1 ). - S. 120-143 . - doi : 10.2337/dc14-S120 . — PMID 24357208 .
  6. ↑ Viz karta organismu.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích