Stumppot

Stumppot  je tradiční, národní jídlo holandské kuchyně . V ruštině se někdy vyskytuje název „ Leidenská směs “. Hlavní složení tohoto pokrmu je rozmixováno na kašovitou konzistenci brambor a jiné zeleniny či ovoce [1] . Původně se používal jako vysoce kalorické jídlo pro zimní výživu.

Historie

Přesná historie vzniku misky na razítko , stejně jako jméno autora, čas a místo, nejsou zcela známy. Všeobecně se věří, že pokrm vznikl během boje nizozemských zemí za nezávislost na španělské nadvládě. Toto období je v oficiální historii známé jako osmdesátiletá válka . Jedním z jeho klíčových momentů bylo obléhání města Leiden španělskými vojsky. Obránci osady se tvrdošíjně odmítali vzdát a byli po dlouhou dobu nuceni zůstat ve stavu obležení. Zásoby rezerv se neúprosně snižovaly. Po zrušení obležení v roce 1574 se obyvatelé, žíznící po jídle, vrhli hledat zásoby . V opuštěném španělském táboře bylo jídlo narychlo ponecháno nedotčené v bowlerech, které využívali obyvatelé Leidenu. Poté, co připravili pokrm z nastrouhaných vařených brambor a zeleniny po svém, dali mu jméno - Stamppot. Samotný název je však zahalen stejnou aureolou tajemství a nejednoznačnosti, stejně jako historie pokrmu. Název „Stamppot“ je modernější, s místními výklady nalezenými po celém Nizozemsku , jako je „ stampe “ , „ stomp “, „stomp “, „ stampen “ a „ stampe “ . [2] V angličtině to vypadá jako „ Mash pot “. S jistotou lze konstatovat, že toto jídlo se nemohlo objevit a rozšířit po Nížině jako národní jídlo dříve než v roce 1551, protože mnozí historici toto datum označují za období výskytu brambor na evropském kontinentu . Do Španělska ho přivezli její poddaní - Cieza de Leon, po jeho návratu z Peru . [3] Je dost pravděpodobné, že brambory na Nížinu přivezly španělské jednotky.

Technologie vaření

Miska Stumppot ztělesňuje holandskou mentalitu: levné suroviny, minimální doba vaření, maximální energetická hodnota na porci. Jeho ingredience se mohou značně lišit, aniž by byly striktně vázány na nějaký recept, vše záleží na konkrétním kuchaři. Stamppot se často skládá z vařené kořenové zeleniny , hlavně brambor. Lze však přidat i další kořenovou zeleninu: tuřín , pastinák , mrkev , celer , brokolice . Aby pokrm zasytil, používá se maso různých zvířat nebo slanina . Stumppot podáváme s uzeným nebo jiným tučným masným výrobkem ( sádlo , slanina). Existují i ​​variace vaření, kdy stumppot je ovoce ( jablka , hrušky , ananas ) rozemleté ​​na pyré s přídavkem sýra , ořechů . Proces vaření je dvou typů:

• všechny ingredience se vaří samostatně. Poté se vařená zelenina nebo ovoce dostane kašovité konzistence a podává se s uzeným masem nebo kouskem masa;
• všechny ingredience oloupeme, vložíme do nádoby a vaříme, přičemž necháme směs vařit. Poté se v závislosti na produktech přidá mléko nebo máslo (máslo, rostlinné) a rozemele se do konzistence podobné kaši. A v tomto případě se podává i s uzeným masem nebo masovou koulí. [čtyři]

Podobné pokrmy

• Blote billetjes in het gras  - druh pahýlu;
• Biksemad (také někdy nalezený pod jménem Pyttipanna ( pittipanna )) v Dánsku a Švédsku ;
• Bublina a pískání v Anglii ; _ _
• Champ ( šťouchané se zelenou cibulkou ) a Colcannon ( colcannon ) v Irsku ;
• Rumbledethumps ( rumbledethumps ) ve Skotsku ;
• Trinxat (trinachat) v severním Španělsku , Katalánsku , Andoře .

Poznámky

1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 svazky]. - Greenwood, 2015. - S. 251. - ISBN 978-0313376269 .
2. ↑ Van Dale Uitgevers. Van Dale woordenboeken . Van Dale online woordenboeken . Datum přístupu: 20. února 2016. Archivováno z originálu 23. září 2016. (neurčitý)
3. ↑ Massimo Montanari. Hlad a hojnost. Historie jídla v Evropě. — Vznik Evropy. - Alexandrie, 2009. - S. 55. - 276 s. - ISBN 978-5-903445-10-3 .
4. ↑ Johanna Elisabeth Ritsema - Pašman. Za. s cílem - M.: 1992. Holandská kuchyně / Per. od holandského Elko den Bur Illustr. Mike van Tilburg. - M .;: "CARVET", 1992. - S.  21 . — 144 s. - ISBN 5-86964-001-6 .

Odkazy

• Stumppot - recept na vaření