Tradiční darginská kuchyně ( Darg . Dargala Berklumi [1] ) se formovala pod vlivem určitých přírodních podmínek vysočiny, forem společenských vztahů, ale i požadavků náboženství [2] . Ve skutečnosti unikla vlivům moderní techniky a zachovala si dovednosti a techniky kulinářského řemesla, nashromážděné za staletí praxe, což může být atraktivní pro cestovní ruch. Jídlo se podává ve společném pokrmu, ze kterého jedí všichni členové rodiny společně [3] . V dávných dobách Darginovi vařili jídlo v krbové místnosti ( Darg . Pavla Khali ), byly tam čtvrtletní pekárny ( Darg . Kvatӏla karme ), kde se pekly churek , koláče a zázraky . Stejně jako všechna kavkazská kuchyně je i darginská kuchyně „pikantní“ a používá hodně koření , včetně kmínu, česneku a kapie.
Stejně jako v dagestánské kuchyni má i darginská kuchyně hodně masa, hlavně jehněčí, méně často hovězí a drůbež, vepřové je vyloučeno podle islámských zákazů potravin a darginská kuchyně zahrnuje i pokrmy z mouky a mléčných výrobků. Stejně jako v celém islámském světě , i v darginské kuchyni existuje haram (zakázaný) a halal (povolený), zvířata jsou zabíjena zvláštním způsobem. Při vaření se používá pšeničná, ječmenná, prosná, kukuřičná, žitná mouka, která se často mele v ručním mlýnku. Ženy dělají těsto, muži maso.
V minulosti i nyní zaujímá jídlo chudu v kuchyni velké místo , Darginovi vědí, jak vařit asi 50 jeho druhů. Oblíbená jídla mezi Darginy jsou khinkal , kurze , pilaf , polévky, kebab, omáčky. Dargins konzervuje zeleninu a ovoce, suší a udí maso, připravuje několik druhů sýrů.
Dlouhou dobu je oblíbeným nápojem Darginů kvas a nízkoalkoholická buza ( darg. gyarush ).
Tradiční pokrmy lze rozdělit do několika skupin:
V kuchyni Dargin je více než 100 hlavních jídel.
| Dargins | |
|---|---|
| kultura | |
| Jazyky | severní skupina megebian Jazyky a dialekty severního Darginu Severní Dargin , včetně literárních Dargin , Akushinsky , Gapshiminsky , Kadarsky , Muirinsky , Urakhinsky a další jižní skupina Kubachi Jazyky a dialekty South Dargin jihozápadní Dargin , Amuzgi-Shirinsky , Ashtyn , Sanzhi-Itsarinsky , Usisha-Butrinsky , Tsudaharsky a další ostatní Kaitag , Chirag |
| etnické skupiny | |
| Příběh | |
| Historické státy | feudální Kavkazská Albánie Shandan Filan Sarir Zirichgeran Al-Karah Kaitag Utsmiystvo Šamchalismus Kazikumukh Khanate Mehtulin Khanate ruské impérium svobodné společnosti Akusha-Dargo Kaba Dargo Hamur-Dargo Burkun-Dargo Hucul-Dargo Surga Gapsh Gank Muira Kara-Kaitag Kattagan Irchamul Shurkant ostatní SSSR Rusko |
| diaspory |
|