Sbiten

Sbiten (od slovesa "snést" - dát dohromady [1] ) je starý ruský, běloruský [2] a ukrajinský [3] horký [4] [5] [6] nápoj, vařený z medu , koření a bylinky.

Historie

Známý od 12. století. Nejstarší popisy přípravy sbitnya jsou uvedeny v Domostroy (XVI. století). Za starých časů se sbiten nazýval overvar nebo vzvar . Před příchodem čaje v Rusku byl sbiten oblíbeným horkým nápojem konzumovaným v zimní sezóně [7] . Připravoval se v samovarech [8] . Existovaly stacionární „sestřelené kureny“, které se nacházely na trzích, poutích , slavnostech a dalších přeplněných místech ve městě (hlavně v Moskvě [7] ). Roli pultu by mohlo plnit velké okno vyražené ve zdi domu [9] .

Vaření

Existuje mnoho receptů na výrobu sbitnya [9] , které se mírně liší složením a technologií přípravy nápoje. Jedinou stálou a nenahraditelnou složkou je med. Nejjednodušší ,černýsv.(kořenípřidejtepoté,]6[cukrnebomelasu,medrozpusťtevoděvroucíve:následujícíjerecept badyán , kardamom [7] a další podobné komponenty podle chuti). Vařte 30 minut. Podávejte horké a pijte jako čaj [9] s různými lahůdkami: perníčky , koláče , sušenky [9] .

Sbiten lze připravit s přidaným červeným vínem (jako svařené víno ). Může být také fermentován, aby vznikl nápoj podobný nízkochmelové medovině , kaši nebo pivu [9] .

Galerie

• Stacionární obchod

• Sbitnya prodavač s mosaznou konvičkou („ sakla “ [9] ) a svazkem rohlíků . Obraz N. Bogatova „Sbitenshchik“

• Podomní obchodník s obalenou nádobou, aby zpomalil chlazení nápoje. Držák na pohár připevněný k pasu

Poznámky

1. ↑ Sbiten. Snést 2 // Výkladový slovník ruského jazyka se zahrnutím informací o původu slov / Otv. vyd. N. Yu Shvedova. BĚŽEL. Ústav ruského jazyka. V. V. Vinogradová. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 857. - 1175 s.
2. ↑ Zbitsen // Etnagrafie Běloruska: Encyklopedie / Redkal. já P. Shamyak (hlavní redaktor) a insh. - Mn. : Běloruská encyklopedie Savetskaja, 1989. - S. 210 . — ISBN 5-85700-014-9 .
3. ↑ Zbiten archivován 18. června 2020 na Wayback Machine // Slovník ukrajinských filmů , svazek 3.
4. ↑ Sbiten // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
5. ↑ Sestřelit  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
6. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Drinks (ruská kuchyně) // Národní kuchyně našich národů. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 59. - 304 s.
7. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ 1 2 Lutovinova I. S. Honey // Slovo o ruském jídle. - Petrohrad. : Avalon, 2005. - S. 211-212. — 288 s.
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kovalev V. M., Mogilny N. P. Sbiten // Ruská kuchyně. Tradice a zvyky. - M .: Sovětské Rusko, 1990. - S. 233-236. — 256 s.

Literatura

• Belovinsky L.V. Sbiten // Ilustrovaný encyklopedický historický a každodenní slovník ruského lidu. 18. - začátek 19. století / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 599. - 784 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Sbiten // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 320. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sbiten // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 328. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Odkazy

• Co pili v Rusi před příchodem čaje? (Culture.rf)

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron Malý Brockhaus a Efron V. Dahl