Vegetariánská kuchyně

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 14. února 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .

Vegetariánská kuchyně  je kuchyně , která kombinuje jak tradiční vegetariánská jídla z různých kuchyní světa, tak i upravené verze původně nevegetariánských jídel. Vyznačuje se především absencí smrtelné potravy.

Odrůdy

Stejně jako vegetariánství má i vegetariánská kuchyně několik druhů a obecně se vyznačuje absencí jatečných potravin (maso, ryby, drůbež, mořské plody živočišného původu a všechny produkty z nich vyrobené). V závislosti na typu vegetariánství mohou nebo nemusí být ve vegetariánské kuchyni přítomny některé z následujících produktů: mléčné výrobky , vejce , med .

Veganská kuchyně vylučuje veškeré živočišné produkty.

Produkty

Mnoho vegetariánů , kteří odmítají smrtelné jídlo, výrazně rozšiřuje svůj jídelníček kvůli relativně vzácným nebo méně obvyklým potravinám . To je částečně důvod, proč se vegetariánská kuchyně vyznačuje relativní rozmanitostí rostlinných potravin.

Potraviny běžně používané všemi vegetariány zahrnují:

Ve vegetariánské kuchyni se kromě obvyklých potravin často vyskytují i ​​některé speciální potraviny, které jsou běžné populaci prakticky neznámé. Jedná se zejména o:

Nápoje

Téměř všechny nápoje jsou vegetariánské , většina z nich je také veganská . Jedinou výjimkou jsou některé nápoje. Živočišné produkty se například používají při čištění některých alkoholických nápojů. Mezi takové „nevegetariánské“ nápoje patří některá vína a destiláty, některé britské značky piva.

Tradiční vegetariánská jídla

Mnoho tradičních jídel je buď vegetariánských , nebo nemusí obsahovat zabijácké jídlo. Některé jsou vyrobeny pouze z rostlinných potravin a jsou veganské . Kombinace takových jídel, často vypůjčených z různých národních kuchyní, je důležitou součástí vegetariánského menu. Patří mezi ně zejména mnoho indických , libanonských , italských a etiopských kuchyní, stejně jako středomořské a východoasijské kuchyně obecně. Mají hojnost pokrmů z nudlí , rýže , luštěnin , pšenice , zeleniny atd.

Ruská kuchyně je bohatá na vegetariánská jídla z obilovin , luštěnin a kořenové zeleniny .

Příklady

Některá jídla oblíbená mezi vegetariány po celém světě, která jsou tradičně vegetariánská nebo dokonce veganská (nebo ve kterých je přítomnost zabijáckého jídla volitelná):

Potravinové úpravy

Vegetariánská kuchyně zahrnuje také pokrmy, které jsou přizpůsobenými verzemi nevegetariánských jídel. Recepty jsou „ vegetariánské “ nebo dokonce „ veganské “ nahrazením živočišných produktů rostlinnými.

V této sekci vegetariánské kuchyně se aktivně používají analogy nebo náhražky masa, ryb a jiných jatečných potravin, stejně jako mléko a vejce. Jedná se zejména o produkty jako tofu , sojové maso , seitan , tempeh , rostlinné mléko (rýže, sója ).

Někteří vegetariáni odmítají upravená jídla, preferují pouze tradiční, i když upravené verze jsou zcela vegetariánské.

nahrazeny potravinami bohatými na rostlinné bílkoviny. Mezi nimi: sójové maso , seitan , tempeh , fazole , fazole , tofu , někdy houby , lilky , avokádo , brambory . Při přípravě takových jídel se často používá koření a marinády . Někdy je maso z receptu jednoduše vyloučeno a jeho nedostatek v misce může být kompenzován zvýšením množství zeleniny nebo jiných produktů. nahrazeno vodou, sójovým , rýžovým , kokosovým nebo jiným rostlinným mlékem. Vegetariáni jedí vejce, takže jejich nahrazení je pro vegany relevantnější. V palačinkách a pečivu se vejce někdy nahrazují cizrnou , rozmačkanými banány a tofu , škrobovou moukou (pšeničná, rýžová, bramborová), jinými speciálními rostlinnými náhražkami atd., stejně jako kombinací několika náhražek. Navíc místo vajec při pečení můžete použít kurkumu , která těsto drží pohromadě a zežloutne. V jiných pokrmech lze vejce někdy nahradit moukou , avokádem , bramborami . Do slaných jídel můžete místo vajec přidat černou sůl, která voní po vejcích. jsou nahrazeny všemi druhy rostlinných olejů , rostlinných margarínů atd. Na sendviče - vegetariánské paštiky a avokáda , kakaové máslo. Některé rostlinné oleje (například kokosový a palmový) a margaríny, stejně jako živočišné tuky, jsou bohaté na nasycené mastné kyseliny. nutriční droždí se někdy používá k přidání sýrové chuti do pokrmů a do omáček se kromě nich a husté konzistence taveného sýra někdy používají výživné droždí . jídlo bez zabíjení, které jedí vegetariáni. U veganů je nahrazen džemem, melasou , sirupem z cukrové řepy, javorovým sirupem.

Viz také

Literatura