Matsutake | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||
vědecká klasifikace | ||||||||||
Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:BasidiomycetesPododdělení:AgaricomycotinaTřída:AgaricomycetesPodtřída:AgaricomycetesObjednat:agaricRodina:ObyčejnýRod:RjadovkaPohled:Matsutake | ||||||||||
Mezinárodní vědecký název | ||||||||||
Tricholoma matsutake ( S.Ito et S.Imai ) Singer , 1943 |
||||||||||
|
Matsutake ( jap. 松茸, lat. Tricholoma matsutake ) je houba z rodu Ryadovka ( Tricholoma ) z čeledi Ryadovkovy .
Matsutake ( japonsky : "borová houba") pochází z Asie ( Čína , Korea , Japonsko ), severní Evropy ( Finsko [1] , Švédsko ), Ruska a Severní Ameriky . Je oceňována zejména v japonské , čínské a korejské kuchyni pro svou specifickou vůni borovice a vynikající chuť.
Roste na úpatí stromů, schovává se pod spadaným listím. Žije v symbióze s kořeny některých stromů. V Japonsku je to často borovice hustokvětá ( Pinus densiflora ), v Severní Americe - jedle a borovice . Preferuje suchou neúrodnou půdu. Tvoří prstencovou kolonii. Půda pod myceliem zbělá. S nárůstem počtu spadaných listů a větví (zlepšení výživy) se prostředí stává nevhodným pro růst houby.
V roce 1999 švédští vědci Bergius a Danell pomocí analýzy DNA zjistili, že švédský Tricholoma nauseosum a japonský Tricholoma matsutake jsou stejné druhy. Tento objev vedl k nárůstu exportu těchto hub ze Skandinávie do Japonska (kvůli podobné vůni a chuti).
Klobouk je hnědý. Dužnina je bílá s charakteristickou kořenitou vůní připomínající skořici. U zralé houby klobouk po okraji praská a prosvítá bílá barva. Noha tmavě hnědá, dlouhá. Je těžké se dostat ze země, na rozdíl od jejich podobných protějšků.
Japonská kuchyně | |
---|---|
Hlavní jídla |
|
Obloha ( okazu ) | |
Nápoje | |
Občerstvení / dezerty | |
Ingredience / koření |
|
kuchyňské náčiní |
|
jiný |
|
|