Chicha (nápoj)

Chicha ( španělsky  chicha , [ˈtʃi.tʃa] ) je nízkoalkoholický nápoj podobný pivu v Jižní Americe , hlavně v její tropické části.

Název

Chicha se pila od starověku v říši Inků a napila se fermentací různých rostlin prostřednictvím slin . To vysvětluje komický název chichi - "plivat pivo" ( německy  Spuckebier ).

Vědecká etymologie názvu nápoje není zcela jasná. Podle Královské akademie španělského jazyka pochází „chicha“ ze slova chichab , což znamená „kukuřice“ v jazyce Kuna .

Podle jiných zdrojů byl název ovlivněn aztéckým slovem chichiatl , což znamená „kvašená voda“. V kečuánštině se nápoj nazývá aqha .

Španělé používali název „chicha“ pro všechny fermentované nápoje nalezené v Americe, i když se výrazně lišily složením ingrediencí.

Distribuce a výroba

Peruánský historik Inca Garcilaso vysvětluje, že nadměrné pití bylo v Peru vnímáno jako hlavní neřest lidí [1] . Mnoho dalších textů svědčí o tom, že chicha se dobrovolně opíjel nejen o svátcích, ale i denně.

Inkové vyráběli chicha především z kukuřičných klíčků ( Jora nebo Wiñapu ), ale také z quinoy , kyselého a peruánského pepře .

Chicha byla vždy považována za posvátný nápoj, symbol plodnosti a bohatství matky přírody ( španělsky  Pacha Mama ). Moderní obyvatelé oceňují chicha jako odkaz svých předků, který živí tělo i duši. Rituál přípravy nápoje je údělem žen, i když jim občas pomáhají muži [2] .

Ženy žvýkají chléb upečený z kukuřičné mouky a namáčejí ho slinami . Díky enzymům přítomným ve slinách se škrob přeměňuje na cukr , který podporuje fermentaci . Obsah alkoholu v chicha se pohybuje od 1 do 6 procent v závislosti na tom, zda je nápoj připraven pro každodenní použití nebo pro slavnostní náboženské svátky, jako je Inti Raimi .

Jivaro a další národy amazonské nížiny tradičně připravují chicha z manioku nebo plodů broskvové palmy , které se nejprve velmi krátce povaří a změknou, poté se žvýkají a vyplivují do pánve, přičemž se za míchání ovoce přidá malé množství vody. hmotu ručně a nakonec necháme alespoň jeden den kvasit. Tradičně se chicha skladuje v plodech lagenaria vydlabaných zevnitř . Limonádový nealkoholický nápoj chicha moradavyrobeno z vařené fialové kukuřice s přidaným cukrem, ananasových a kdoulových slupek, koření (skořice a hřebíček) a limetkové šťávy .

Rýžová chicha je rozšířená ve Venezuele . Jeho nealkoholická verze, studený osvěžující nápoj vyrobený z mléka a skořice místo vody, připomíná koktejl a prodává se na ulicích.

V Chile , zejména ve střední části země, se chicha vyrábí z fermentovaných jablek. Nápoj je podobný cideru a je oblíbený zejména během podzimních státních svátků. Chicha v Kurakavi se vyrábí z hroznů.

Poznámky

  1. ↑ Lieselotte und Theodor Engl: Die Eroberung Perus in Augenzeugenberichten. Deutscher Taschenbuch Verlag, 1975  (německy)
  2. ↑ Mary-Fleur Tordjmann. Chicha – nápoj předků, který nasytí tělo i duši . archive.is (8. května 2011). Staženo 27. října  2019

Odkazy

Literatura