Vodka

Vodka  je silný alkoholický nápoj , bezbarvý vodně - lihový roztok s charakteristickou chutí a výraznou alkoholovou vůní.

Proces výroby vodky zahrnuje přípravu upravené [3] vody, smíchání rektifikovaného [4] nebo destilovaného [5] ethylalkoholu z potravinářských surovin s upravenou vodou, úpravu vodně-lihového roztoku aktivním uhlím nebo modifikovaným škrobem , jeho filtraci , přidávání přísad, jsou-li poskytovány, receptura, míchání, kontrolní filtrace , stáčení do spotřebitelského balení a balení hotových výrobků [6] .

Historie jména

• Předpisy o vodkách vyrobených z ruských hroznových vín a hroznů. Carskoje Selo , 9. července 1819

• Etiketa pro chlebové víno vyrobené koncem 19. - začátkem 20. století. Objem čtvrt kbelíku je více než tři litry

V historii vodky je třeba rozlišovat mezi historií samotného slova „vodka“ (tedy jeho etymologií ), historií moderního nápoje s tímto názvem a technologií výroby .

Termín a obchodní název „vodka“ získal svůj moderní význam (roztok přečištěného etanolu ve vodě) v 19. století [7] .

Původ jména

Před rozšířením slova "vodka" v každodenním životě byly přijaté názvy nápoje: " chlebové víno ", "horké víno", "uzené víno", "zelené víno" atd.; ale i poté, co se slovo „vodka“ začalo objevovat v oficiálních dokumentech, byla vodka označována v obchodních prohlášeních a státních aktech v závislosti na pevnosti jako „horké, obyčejné, stolní víno“, „pěna“, „polugar “ .

V polském jazyce v letech 1405 a 1437 bylo použití forem wodko , vodka zaznamenáno v soudních aktech Sandomierzského vojvodství (což znamená „malá vodní plocha“), v roce 1534 bylo zaznamenáno slovo wodki s významem „destilovaný léčivý produkty“ [8] [9] .

Původní význam polského wódka  - "malá voda", "voda" - je podobný významu slova "vodka", "voda" v ruském jazyce staroruského období a v jiných slovanských jazycích .

Pokhlebkin věřil, že polská wódka pochází z ruského jazyka. V ruštině byl název „vodka“ zaznamenán v roce 1533 pro léčivou alkoholovou tinkturu z bylin a ve významu alkoholický nápoj se začal používat v 17. století, v druhé polovině 17. do použití mezi cizinci se odkazovat na ruskou vodku (předtím - "ruské víno"), a v 18. století vstoupil do oficiálních dokumentů [10] .

Jedním z prvních oficiálních ruských dokumentů, ve kterých je zmíněno slovo „vodka“, je jmenovitý dekret Ivana V. a Petra I. „O vybírání cla na různá vína a vodky vyvážené ze zámoří s efimkou a s cukrem za peníze, podle k předchozím dekretům“ ze dne 4.  ( 14 ) srpna  1684 [11] .

Ještě v 18. století „vodka“ znamenala především vodky, které dostaly další chuť, vůni (vůni) nebo barvu pomocí bylinek, bobulí nebo ovoce. Přitom bezbarvá a „čistá“ vodka byla i v 19. století nadále nazývána „vínem“ [10] .

Moderní chápání termínu “vodka”, jak vyčištěný ethanol zředěný ve vodě , byl opraven v 19. století [7] .

Historie nápoje

Vznik výroby

První informace o destilaci jakýchkoliv látek pocházejí z 1. století a jsou zmíněny v dílech řeckých alchymistů v Alexandrii (Egypt) [12] . V 11. století se Avicenna zmiňuje o destilaci jako o metodě získávání esenciálních olejů , ale neexistují žádné historické důkazy o destilaci alkoholu v muslimských zemích během tohoto období. První jednoznačný důkaz o destilaci alkoholu pochází z 12. století na lékařské fakultě v Salernu v Itálii [12] [13] . Od poloviny 19. století se rozvíjí rektifikace .

Technologie destilace lihu jako léčivého produktu byla údajně přivezena do Polska ve 13. století, byla studována na Jagellonské univerzitě ve 14. století, místní popisy technologie se objevily v 16. století a nápoje na bázi destilovaného lihu se začaly vyrábět šíření. První nepochybnou zmínkou v polských daňových dokladech je lat.  vini cremati („pálené víno“) – odkazuje na rok 1537, o pár let dříve (1528-1532) slovo polské. gorzałka ("hořák"), označující vodku, je součástí slovníků; v obou případech nelze zjistit, zda se jedná o obilnou vodku. Skladba "Wodka albo Gorzałka" z roku 1614 svědčí o tom, že na počátku 17. století se obilná, především žitná, vodka stala důležitým prvkem polské kultury [9] .

V ruských pramenech jsou silné nápoje - předchůdci vodky ("vařené víno", "převařené") zmiňovány v roce 1399 [10] .

Encyklopedie Britannica uvádí, že vodka pochází z Ruska ve 14. století [14] .

Podle Pokhlebkina výroba vodky z obilného lihu, destilace , vznikla v jednom z klášterů ruského státu v letech 1440-1470 a "1478 je třeba považovat za termín, kdy lihovarská výroba již nějakou dobu existovala" . Pokhlebkin se zároveň domnívá, že o vzhledu vodky je možné hovořit pouze tehdy, existují-li důkazy o masové výrobě a její státní regulaci, a tedy jednotlivé odkazy, včetně ukázky „pálení vína“ na území Řád německých rytířů z roku 1422 nelze považovat za důkaz existence výroby vodky; a jako argument pro existenci lihovarnické výroby v moskevském státě do roku 1478 zavedení státního monopolu na zahraniční obchod a zřízení všeobecné finanční kontroly státu nad příjmy z výroby a obchodu, včetně zákazů německých obchodníků, zmiňovaný v pskovských kronikách z roku 1474 - konec XV. století a spojený s pivem a hospodou („hospoda“ je interpretována jako silný nápoj, vodka) [10] [15] .

A. Ju. Pidžakov poznamenává, že současně Pokhlebkin neuvádí žádné odkazy na zdroje, které by zdůvodnily údajné přesné datum (1478), a také nemá přímé důkazy ve prospěch obhajovaných dat pro vynález vodky v r. Rusko: „kroniky nezaznamenávaly události“, hospodářské dokumenty klášterů „se nedochovaly v žádném rozsahu“ [16] .

Pidžakov se domnívá, že až do 15. století neznala destilace ani moskevská ani litevská Rus ; slovo „perevar“, uváděné v pramenech do té doby, zjevně odkazuje na proces výroby piva a pouze jediná zmínka o „vytvořeném víně“ v textu ze 14. století může být interpretována jako produkt destilace. Již v roce 1517 se však Matvey Mekhovsky v Pojednání o dvou Sarmatech zmiňuje, že obyvatelé Pižma „z ovsa ... vyrábějí hořící tekutinu nebo alkohol a pijí, aby unikli ... před chladem“, a v roce 1525 je poznamenal, že „v Muscovy... pijí pivo a vodku, jak to vidíme u Němců a Poláků“ [16] .

Podle I. G. Pryzhova se vodka (chápaná jako jakýkoli nápoj s destilovaným alkoholem), známá v Evropě od 13. století a v jižním Rusku od roku 1398 jako lék, stává v Evropě nápojem („chlebové víno“, aqua vitae ) v 16. století a pak se stává známou a šíří se do Ruska. Pryzhov poznamenává, že po kampani proti Kazani Ivan IV zakázal prodej vodky v Moskvě [17] . Joseph Volotsky „Poselství starším o opojných nápojích“, napsané na začátku 16. století, zmiňuje „horké víno“ spolu s medem, kvasem a kaší [18] .

Do 40. - 60. let 18. století se vodka v Rusku vyráběla převážně ze žita, do poloviny 19. století tvořilo žito polovinu surovin pro výrobu vodky, později ztratilo na oblibě pšenici a brambory [10] .

Mýtus o práci D. I. Mendělejeva o stanovení optimální síly vodky

V Rusku se kolem vodky vyvinula rozmanitá mytologie . Jeden z mýtů spojuje vzhled vodky se jménem D. I. Mendělejeva na základě toho, že jeho doktorská práce se jmenovala „O kombinaci alkoholu s vodou“. Tvrdí se, že [10] :

• Mendělejev při práci na své disertační práci objevil některé vlastnosti vodně-lihového roztoku s koncentrací etanolu 43 % obj., neobvyklé z hlediska jejich účinku na živý organismus;
• roztok vody a alkoholu s podobnou koncentrací lze získat pouze smícháním hmotnostních, nikoli objemových dílů vody a alkoholu;
• Na základě těchto údajů vyvinul Mendělejev recept na vodku s názvem „Moskva speciál“ (později „Moskva speciál“), který byl v roce 1894 patentován ruskou vládou jako ruská národní vodka.

Ve skutečnosti se Mendělejev nepodílel na vytvoření ani vylepšení vodky. Jen některá z jeho děl mohla být později nepřímo použita k výrobě vodky:

• doktorská práce "Úvaha o kombinaci alkoholu s vodou", která studovala interakci ethylalkoholu při smíchání s vodou a důsledky této interakce;
• Aktualizovaný překlad německé knihy Theorie und Praxis der Gewerbe. Hand- und Lehrbuch der Technologie v. Dr. Johannes-Rudolf Wagner “ (v ruském překladu – „Technologie podle Wagnera“), vydaný v Lipsku v roce 1858, jehož třetí číslo (1862) bylo věnováno výrobě hroznového vína, piva a alkoholu.

Také v pracích D. I. Mendělejeva není žádný důkaz, že by studoval biochemické vlastnosti roztoků alkohol-voda různých koncentrací a fyziologický účinek těchto roztoků. Ve skutečnosti se práce Mendělejeva „O kombinaci alkoholu s vodou“ vztahuje k metrologii [19] .

Stanovení tradičního čtyřicetiprocentního poměru alkoholu k vodě nebylo výsledkem Mendělejevova výzkumu, ale dílem úředníků, kteří zaokrouhlili hodnotu dříve uznávaného standardu polugarové pevnosti na 38 stupňů.

Vydání patentu na vodku „Moskevský speciál“ podle díla Borise Rodionova bylo v zásadě nemožné, neboť v té době se tomuto nápoji říkalo „státní víno“ [20] [21] .

Nástup 40% vodky

Před příchodem lihoměrů v Rusku se pevnost směsi voda-líh ("chlebové víno") měřila takzvaným žíháním . Pokud vyhořela přesně polovina spáleného vína, pak se takové víno nazývalo „ polugar “. Polugar, jehož síla byla asi 38 %, sloužil jako základní normativní jednotka síly vodky, doporučovaná od roku 1817 a oficiálně stanovená od roku 1843.

Následně, když se pevnost začala měřit lihoměry, navrhl ministr financí Ruské říše M. Kh. Reitern toto číslo zaokrouhlit na čtyřicet. Důvody byly dva: pohodlnost výpočtu objemu vyrobeného vína a příchozích spotřebních daní a jakási rezerva „na smrštění a únik“, aby spotřebitel měl v každém případě zaručeno, že dostane obvyklých 38 „půlstupňů“. Návrh byl přijat a norma 40 procent objemu (stupňů) byla zakotvena v Chartě o poplatcích za pití, schválené 6. prosince 1886. Nutno podotknout, že šlo pouze o spodní hranici pevnosti, a už vůbec ne o striktní dodržování tohoto ukazatele [20] [22] [23] .

Nástup moderní vodky

Technologická revoluce 19. století si vyžádala výrobu velkého množství prakticky čistého etylalkoholu, který se používal v chemickém průmyslu, medicíně a parfémovém průmyslu. V reakci na tuto potřebu byla vyvinuta zařízení, která jsou schopna vyrábět alkohol v průmyslovém měřítku o síle až 96 % s velmi vysokým stupněm čištění od přírodních nečistot – tzv. destilační kolony [20] [24 ] .

Ruští šlechtitelé vodky na bázi vysoce čištěného lihu ředěného vodou začali v malých množstvích vyrábět tzv. „stolní víno“, které neobsahuje žádné přísady, které lze technologicky i složením považovat za prototyp moderní vodky. Situace se dramaticky změnila v 90. letech 19. století, kdy se ruská vláda rozhodla znovu získat svůj monopol na prodej silného alkoholu, který byl dříve opuštěn ve vlně reforem v 60. letech 19. století. Jedním z hlavních argumentů ve prospěch návratu ke státnímu monopolu bylo, že se stát zavázal prodávat pouze „čisté víno“, tedy směs rektifikovaného lihu s vodou téměř bez přídavku přírodních nečistot – esterů, aldehydů a tavných olejů. . V důsledku toho byl monopol obnoven a postupně, počínaje 1. lednem 1895, rozšířen téměř na celé území Ruské říše.

Vývojem technologie výroby „hygienicky čistého“ vína byla pověřena speciálně vytvořená technická komise, v níž byli vědci M. G. Kucherov , V. V. Verigo a další. V důsledku toho vznikly technologie pro výrobu moderní vodky, které se téměř nezměnily až do současnosti. Tento alkoholický nápoj se nazýval „státní víno“ [20] [21] .

V roce 1914, v souvislosti s vypuknutím první světové války , byl v Rusku zaveden „ suchý zákon “ , který sovětská vláda, která se dostala k moci v roce 1917, prodloužila až do roku 1924. V roce 1936 byla v SSSR přijata státní norma , podle níž čistá směs vody a alkoholu získala název "vodka". To, co se před revolucí nazývalo „vodka“, se nazývalo „výrobky z vodky“. Vodky se začaly dělit na „vodky“ a „speciální vodky“. První z nich jsou čistou směsí vody a alkoholu, druhé umožňují drobné aromatické přísady, které zjemní, ale nepřehluší „charakteristickou chuť vodky“. Tak se nakonec vyvinula moderní terminologie. Slovo vodka se stalo mezinárodním v 50. letech [20] [25] .

Mezinárodní arbitráž 1978–1982

V. V. Pokhlebkin neměl úplné informace o vztazích mezi SSSR a polskými exportéry vodky a proto se mylně odvolával na určité rozhodnutí Mezinárodního arbitrážního soudu z roku 1982, k němuž nikdy nedošlo, ale v červenci 1975 byla ve Varšavě konference. Vedoucí právní služby VO Soyuzplodoimport B. S. Seglin uvedl, že Sojuzplodoimport si žádný výzkum u V. V. Pokhlebkina neobjednal [26] .

Pokhlebkin tvrdil, že v roce 1978 se Polská lidová republika obrátila na mezinárodní arbitrážní soud se žádostí o uznání svého výhradního práva na značku „vodka“. Základem tvrzení bylo, že na bývalých územích Polského království a na územích jiných států, které jsou součástí moderního Polska, se vodka vyráběla dříve, než se začala vyrábět v ruském státě , konkrétně v roce 1540. To bylo potvrzeno některými historickými dokumenty, které byly připojeny k tvrzení. Bylo navrženo uznat výlučné právo Polska prodávat a inzerovat na zahraničních trzích pod názvem „vodka“ svůj produkt, konkrétně „Vodka vyboru“ („ Wódka wyborowa “). Všichni ostatní výrobci by v tomto případě byli nuceni hledat pro své produkty jiný název. Na ministerstvu zahraničního obchodu bylo tvrzení vlády Polské republiky vnímáno jako nedorozumění – iniciativa drobných úředníků, kteří si neuvědomovali, že taková konkurence oslabuje socialistický tábor . Pokusy o předarbitrážní narovnání selhaly, protože oficiální stanovisko Polska bylo následující: existuje světový trh, který má své vlastní zákony; všichni jeho účastníci je poslouchají a zájmy socialistického tábora s tím nemají nic společného; pokud sovětská strana prokáže svou prioritu, Polská republika nebude vznášet žádné nároky. Ministerstvo zahraničního obchodu se rozhodlo najít historické dokumenty, o které by se opíral postoj sovětské strany v arbitráži. Po třech měsících však nebyl nalezen žádný důkaz o prioritě výroby vodky v Rusku. V carském Rusku tato otázka nebyla vznesena, protože během existence patentů bylo Polsko součástí Říše. Odvolání na Historický ústav Akademie věd SSSR, Všesvazový výzkumný ústav fermentačních produktů Glavspirt Ministerstva potravinářského průmyslu SSSR nedalo nic, ústavy odmítly záležitost prošetřit pro nedostatek úzkých specialistů na tuto problematiku. Bylo přijato nestandardní rozhodnutí - rozhodli se obrátit na V.V. Pokhlebkina. Mezi ním a ministrem podle Artura Tabolova proběhl rozhovor, ve kterém ministr požadoval důkaz, že vodku vynalezli a jako první začali vyrábět Rusové. Pokhlebkin se rozhodl odmítnout, protože nechtěl přizpůsobit výsledek studie požadovanému rozhodnutí, ale souhlasil až po ujištění, že jeho studium bude nezávislé a nebude na něj vyvíjen žádný tlak ze strany ministerstva a že výsledek bude uznán jako pravdivé, bez ohledu na prioritu vynálezu. O tři a půl měsíce později poskytl Pokhlebkin rukopis, z něhož vyplynulo, že v Polsku se vodka začala vyrábět ještě dříve, než bylo původně deklarované datum - kolem roku 1505-1510, v Rusku se však vodka začala vyrábět až v letech 1431-1448, nejpozději však roku 1478 [27] . Tato práce tvořila základ obranné linie v soudním sporu a v roce 1982 byla rozhodnutím Mezinárodního arbitrážního soudu konečně uznána priorita výroby vodky v Rusku [28] . U vodky ze SSSR byl zafixován slogan: "Pouze vodka z Ruska je pravá ruská vodka."

Nedávné konflikty

Země „vodkového pásu“, které jsou členy Evropské unie , se důrazně staví proti pokusům prodávat produkty na bázi hroznových surovin pod názvem vodka. Trvají na tom, že pouze nápoje vyrobené ze surovin z obilí, brambor a řepného cukru mají právo nazývat se vodkou [29] ( „vodka war“ ).

V roce 2015 Rusko vyhrálo u okresního soudu v Rotterdamu soudní spor proti SPI Group o značky vodky Stolichnaya a Moskovskaya . Soud trval více než 10 let (od roku 2003). Soudní spor vznikl proto, že v roce 1997 VVO Soyuzplodoimport prodal práva na řadu značek (celkem 43 značek sovětské vodky) podnikateli Yuri Sheflerovi . V roce 2001 byl takový prodej Ruskem prohlášen za nezákonný a začaly procesy vracení značek [30] .

V roce 2022, na pozadí ruské invaze na Ukrajinu , začaly obchody v Německu, Finsku, Dánsku, Švédsku a Austrálii odmítat prodávat ruskou vodku [31] a v některých státech USA byl prodej ruské vodky zakázán [32] .

Vlastnosti vodky a její výroba

Pevnost

Síla vodky  je ukazatelem objemového podílu bezvodého rektifikovaného ethylalkoholu z potravinářských surovin ve vodce, vyjádřený v procentech. Na etiketách vodky je místo znaku „procenta“ použit znak „stupeň“, který přesně označuje „objemovou“ pevnost [6] .

Síla vodky může být různá: podle ruských norem 40-45, 50 nebo 56 % obj. [6] [2] , podle legislativy Evropské unie  - nejméně 37,5 % obj . [33] .

Ochutnejte

Chuť vodky, respektive rozdíly v této chuti , jsou dány především druhem a množstvím konkrétních nečistot (kromě etanolu a vody) v různých druzích či vzorcích vodky (také částečně její silou). Tvrdí se, že nečistoty jsou zodpovědné za hlavní část chuti, která je nepřesně definována slovy „ hořká chuť “ nebo „ hořlavá chuť “ v různých variantách vodky; podporuje to i fakt, že odrůdy složené z čistšího alkoholu a vody jsou alespoň mnohem méně hořké. Mírná chuť vodky je tedy do značné míry kritériem její čistoty (i když existují nečistoty, které tak či onak maskují hořkost).

Vodku lze vyrábět s různými příchutěmi a příchutěmi. Taková vodka se získává přidáním různých přísad [6] do vodky o síle 40,0-45,0% , chemických dochucovadel: zahušťovadel , vitamínů, stabilizátorů atd. Aroma mohou být červená paprika, zázvor, ovocné příchutě, vanilka , čokoláda (bez sladidlo), skořice .

Slovní spojení „chuť vodky“ nebo „ ochutnávka vodky “ se vyskytuje v reklamách, kuchařských receptech i v každodenních rozhovorech.

• Chuť vodky je vysvětlena různými nečistotami, které v ní zůstávají v důsledku nedostatečného čištění, především líhně, estery a aldehydy . Případný štiplavý zápach může také naznačovat obsah nečistot. Vodka nejvyšší čistoty, tedy neobsahující téměř nic jiného než etanol a vodu, získává charakteristickou nasládlou dochuť charakteristickou pro zředěné alkoholové roztoky. V procesu čištění vodky aktivním uhlím se mohou v malém množství tvořit „užitečné“ nečistoty, včetně ethylesteru kyseliny octové, který má ovocné aroma a při obsahu až 10 mgm / dm³ zjemňuje chuť a vůni ethylalkoholu [34] .
• Chuť se projevuje jako zbytkový pocit v ústech ihned po vypití sklenice. Jedna z degustací je popsána například takto: „Ochutnávka potvrdila, že vodky se liší vůní a chutí i dalšími vjemy, které způsobují: například pálí jazyk nebo se naopak snadno polykají, „jako po másle“ [35] .
• Chuť v kombinaci s občerstvením. Obvykle se jí vodka. Svačiny mohou být studené (například okurka nebo houby ) a teplé (například zelňačka nebo boršč ). Svačiny jsou věnovány samostatným sekcím v jídelních lístcích restaurací a kuchařkách. Vodka se také zalévá různými nápoji, například přírodními šťávami , kompoty nebo okurkami , někdy sycenými nápoji různého stupně kvality a dokonce i pivem .

Technologie výroby

Rektifikovaný alkohol (objem etanolu 96,0-96,3 % [36] ), který je základem vodky, se vyrábí převážně z obilí (Ukrajina, Bělorusko, Rusko), obilno-bramborového (Rusko) nebo bramborového (Polsko, Bělorusko, Německo). ) suroviny. Nařízení EU umožňuje použití jakýchkoli potravinářských surovin rostlinného původu (obilí, brambory, řepa atd.).

Voda je druhou nejdůležitější složkou vodky, jejíž kvalita určuje chuť vodky. Před smícháním s obilným lihem prochází voda několika stupni čištění: usazování, provzdušňování, filtrace přes křemenný písek. Mělo by být zcela průhledné, bezbarvé, s minimálním obsahem soli, nemělo by se vařit ani destilovat.

Technologie výroby vodky byla vyvinuta Technickým výborem Oddělení pevných náloží v 90. letech 19. století a přežila téměř beze změny až do současnosti. Nejprve se připraví směs vody a rektifikovaného lihu, tzv. „třídění“. Třídění je následně mechanicky filtrováno a filtrováno přes aktivní uhlí. V některých případech, zejména u vodek prémiové třídy, se také provádí dodatečné zpracování výsledného produktu - s mlékem, vaječným bílkem, stříbrem atd.

GOST umožňuje použití mnoha přísad, které zlepšují chuť vodky; takové vodky patří do třídy „speciálních vodek“ [37] .

Hotová vodka se stáčí do lahví, korek a označí.

Nutriční hodnota 100 g vodky je 235 kcal.

Kontrola kvality a bezpečnosti se provádí chromatografickou metodou a také degustací .

Objem výroby

Každý rok svět vyrobí a prodá více než 4,6 miliardy litrů vodky v hodnotě nejméně 50 miliard dolarů. Tento nápoj tvoří přibližně 20 % celosvětových výdajů na silný alkohol (kromě vodky mezinárodní statistiky zahrnují všechny alkoholické nápoje silnější než 20 % v této kategorii nápojů: koňak a brandy , whisky , rum , gin , tequila , likéry , absint atd.).

V peněžním vyjádření jsou největším trhem pro vodku Spojené státy americké . Na druhém místě je Rusko. Je to dáno výrazně vyššími cenami lihovin v USA a také počtem obyvatel.

Ruský vývoz a dovoz vodky podle Federální státní statistické služby :

Použití

Císařský dekret Alexandra I. z roku 1819 poukazoval na nemožnost kleriků zabývat se prodejem alkoholu v krčmách [38] .

Evropské země , kde je vodka hlavním alkoholickým nápojem, vynikají v tzv. " Pás vodky ": Rusko , Bělorusko , Ukrajina , Polsko , pobaltské státy a Skandinávie (kromě Dánska ), Island a Grónsko , části Slovenska a Maďarska [39] . Ve druhé polovině 20. století se vodka objevila i v jiných zemích a začala nahrazovat jejich tradiční alkoholické nápoje. Tak, vzhled lahví vodky na amerických regálech v roce 1960. vedlo k prudkému poklesu spotřeby ginu [40] . Zásadní rozdíl mezi kulturou konzumace vodky v Rusku a USA naznačuje například Tatyana Tolstaya :

Americký způsob pití vodky, ať už teplé nebo zředěné ( na kamenech ), a přitom nekousnout, je pro člověka i produkt stejně škodlivý jako, řekněme, zvyk pít včerejší šampaňské . ze šálku čaje. Smyslem vodky je rychle, jednou ranou, spolknout obsah malé sklenice (nalité z lahvičky neustále obsažené v mrazáku), jako by to byl doušek ohně, a okamžitě, v tu samou vteřinu, si dát kousnout hodně pálivé nebo hodně pikantní: houba, nakládaná okurka, nakládaná paprika, solená ryba, boršč do červena, pálivá klobása v rajčeti - to je jedno. Virtuosové z lidu nejedí, ale čuchají - černý chléb (pouze černý!) Nebo rukáv staré bundy, ale tuto metodu těžko doporučit do země s propracovaným systémem chemického čištění, tam nebude účinek. Je dobré doširoka otevřít ústa a vydechnout, přičemž by se vám měly hrnout slzy do očí; jeden z účastníků hostiny jistě pootočí hlavou: „No pryč! Na druhém! První sklenička by měla lézt na nervy, o tom se říká staré přísloví: „První je kůl, druhý je sokol, zbytek jsou malí ptáčci“ [41] .

Na Západě se vodka konzumuje jednak jako nápoj samotný, jednak jako „neutrální“ alkohol ideální pro přípravu koktejlů .

Silné alkoholické nápoje vznikající destilací přispívají k rychlému dosažení nebezpečně vysoké koncentrace alkoholu v krvi a představují větší nebezpečí pro lidský život a zdraví než pivo a víno . Výjimečná závažnost alkoholové situace v Rusku se vysvětluje kombinací lpění na tomto nápoji tradičních severských zemí s nedostatkem jasné alkoholové politiky státu [42] .

V zemích, kde je nejoblíbenějším nápojem víno nebo pivo, není ani vysoká konzumace alkoholu doprovázena katastrofálními následky. Svědčí o tom zkušenosti nejen Francie, Portugalska, Německa, Rakouska, ale i postsocialistického Česka, Polska, Arménie, Gruzie. Ale ve všech zemích vodkové zóny bez výjimky existuje těžký komplex problémů s alkoholem: supersmrtelnost, vedoucí k zániku národa, degradace sociálního prostředí, nárůst kriminality atd. [42]

V některých případech se při přípravě levných odrůd vodky čištění vůbec neprovádí, směs alkoholu a vody se míchá s různými umělými přísadami (alcosoft, glycerin, soda atd.), které maskují chuť nápoje, dělat to měkké.

Škody při používání vodky

Jednorázový příjem 400 gramů neředěného etylalkoholu (95-96 %) je pro průměrného člověka smrtelnou dávkou (u 30-50 % případů nastává smrt). Je docela dobře možné vypít smrtelnou dávku v podobě litru vodky nebo měsíčku v krátké době , ale ve formě 4 litrů vína je to extrémně obtížné, ve formě 10 litrů piva je to téměř nemožné . To platí i pro menší dávky alkoholu. Půl litru vodky nebo měsíčku je dávka, která může vést k mozkové mrtvici , zástavě srdce, smrti na následky úrazu – následky nevhodného chování [43] .

Pravidelná konzumace vodky nevyhnutelně vede k onemocněním vnitřních orgánů ( cirhóza jater ). Zpočátku se hluboká léze těla projevuje ve formě syndromu kocoviny . Mezi nejčastější příčiny úmrtí alkoholika patří srdeční infarkt , mrtvice , cirhóza jater. Ethylalkohol má negativní vliv na reprodukční systém, ovlivňuje vývoj plodu, zvyšuje riziko patologií [44] .

Ethylalkohol má narkotický účinek na centrální nervový systém [45] , což ovlivňuje bezpečnost práce ( jak v Ruské federaci, tak v jiných zemích [46] ). Užívání i malého množství alkoholu narušuje koordinaci pohybů , rychlost zrakových a motorických reakcí a negativně ovlivňuje myšlení . Při silné intoxikaci je narušeno skutečné vnímání vnějšího světa, pracovník přestává být schopen vědomě ovládat své jednání [47] .

Značná konzumace alkoholu v Ruské federaci [48] , způsobená z různých důvodů, zvyšuje podíl této příčiny na úrazech, nemocnosti z povolání, nehodách, ničení společnosti, rozpadu rodiny, bezdětnosti a bezdomovectví atd.

V zájmu předcházení úrazům a nemocem z povolání umožnil stát zaměstnavateli kompenzovat část nákladů, které mu vznikly při zlepšování práce, prostřednictvím jeho příspěvků do Fondu sociálního pojištění (až 20 %) [49] . Podle fondu je část prostředků, které zaměstnavatelé obdrží v rámci takové podpory, vynaložena na nákup dechových testů  - asi 11,2 milionu rublů v roce 2014.

V ozbrojených silách SSSR

V Rudé armádě dostávali vojáci účastnící se bojových akcí denní porci vodky („bojová“ nebo „komisařka sto gramů“). Během Velké vlastenecké války se postup vydávání vodky několikrát změnil, zpravidla ve směru zpřísnění pravidel. Takže rozkazem lidového komisaře obrany ze dne 12. května 1942 č. 0373 [50] , od 15. května 1942 byla zastavena každodenní hromadná distribuce vodky všem pracovníkům vojsk armády v poli a byl stanoven postup a norma pro vydávání vodky. V souladu s ní bylo zachováno denní vydávání vodky pouze vojákům jednotek v první linii , kteří mají úspěch v nepřátelských akcích proti německým okupantům, a rychlost vydávání vodky vojákům těchto jednotek byla zvýšena na 200 gramů za kus . osobu za den. K tomuto účelu byla měsíčně přidělována vodka k dispozici velení front a jednotlivých armád ve výši 20 % z počtu frontových vojsk – armády na frontě. Všichni ostatní vojenští pracovníci frontové linie dostávali 100 gramů vodky na osobu o revolučních a státních svátcích , jakož i o prázdninách pluku (v den, kdy byla jednotka vytvořena).

Muzea vodky

• V Uglichu bylo v roce 1998 otevřeno městské muzeum historie ruské vodky. Muzeum představuje měsíční destilační přístroje, první stroj na stáčení vína a vodky, vodku sovětského období, dárky - vodku z celého světa, města SNS . Na policích muzea můžete vidět alkoholické produkty 96 lihovarů v Rusku. Zvláštní místo v expozici mají továrny se 100 lety zkušeností. Země Uglich je také rodištěm Petra Arsenieviče Smirnova  , slavného ruského „krále vodky“, dodavatele Nejvyššího soudu od roku 1866.
• Muzeum ruské vodky bylo otevřeno ve Smolensku v roce 2003. Muzeum se nachází na místě Pjatnickyj vodní brány smolenské pevnostní zdi , vyhozené do povětří při ústupu Francouzů v roce 1812. O něco více než půl století později, v roce 1865, byl na jejich místě postaven kostel ve jménu sv . Tichona ze Zadonska . V této budově nyní sídlí Smolenské muzeum ruské vodky. Jeho expozice absorbovala nejdůležitější a klíčové momenty vzniku a rozvoje lihovarnictví v ruském státě. Chloubou muzea jsou lahve nápojů vyráběných v lihovaru smolenského obchodníka 1. cechu P. A. Machulského. Nacházela se pět kilometrů východně od Smolenska ve městě Piskarikha a vyráběla na konci 19. století až 45 tisíc věder alkoholu ročně.
• V Malinovce , na území palírny Prime, bylo 4. dubna 2008 otevřeno „ První ukrajinské muzeum vodky “. V expozici: sklenice, unikátní ručně nalévané karafy, měsíčky, staré i nové lahve, suvenýry, etikety, plakáty atd. Celkem více než 1000 exponátů.
• V roce 2008 bylo v Amsterdamu , na centrální turistické ulici Damrak , otevřeno Muzeum vodky .
• Moskva má muzeum historie vodky, který až do října 2006 byl lokalizován v Saint Petersburg ; v roce 2008 byla po rekonstrukci otevřena aktualizovaná expozice v Petrohradě pod názvem Muzeum ruské vodky .
• V Moskvě, na území JSC Moscow Plant Kristall, byla otevřena výstavní síň [51] , která představuje velké množství různých exponátů a předmětů o historii vývoje vodky v Rusku. Mnohé z prezentovaných předmětů jsou k nezaplacení a živě zosobňují maloměšťácký život 17.–19. století. Expozice sálů na ploše 800 m² názorně přibližují historii vývoje vodky v Rusku, technologii výroby národního nápoje a tradice ruského svátku.
• V Ťumenu , na území závodu Benat, bylo v roce 2008 otevřeno Muzeum historie sibiřské destilace . Budova postavená v roce 1908, ve které sídlí muzeum, se nachází na historickém místě. Muzeum je navrženo ve stylu „ruské secese“. Expozice se zaměřuje na tři místní podniky — lihovar Zavodoukovsky, továrnu na vodku Tyumen a lihovar Benat.

Vodka jako přísada

Kromě toho, že se vodka konzumuje jako nápoj, používá se také jako přísada při vaření. Vodku lze použít pro vylepšení standardních receptur přidáním nebo jako klíčovou přísadu. Vodka omáčka se používá k výrobě penne alla vodky  , těstovin vyrobených z rajčatové omáčky, smetany a vodky, která si získala popularitu v 70. letech 20. století. Vodku lze použít při pečení místo vody, aby se kůrka koláče více odlupovala [52] . Lze použít do pokrmů z mořských plodů, tvarohových koláčů nebo tinktur [53] [54] . Vodka se hojně využívá i v lidovém léčitelství [55] [56] [57] [58] .

Vodka v kultuře

V různých zemích existuje odlišná kultura podávání vodky, popsaná ve speciální literatuře [59] .

Vodka je námětem maleb zátiší v sovětském období ( Oscar Rabin [60] [61] ). V sovětské masové kultuře znamenala vodka hodně: byla tu vždy, „jak při narození, tak při smrti, v radosti i ve smutku a prostě z šedého ponurého života“. Ale s její velkou rolí v životě sovětské osoby ani jeden oficiální umělec nevyobrazoval vodku na obrázcích slavnostní zábavy. Aby ukázal velký význam tohoto nápoje v každodenním životě, například Oscar Rabin často záměrně zvětšuje velikost láhve, dokud nevyplní celý prostor obrazu.

V literatuře jsou motivy alkoholového opojení z vodky zvláště živé v textech Nikolaje Gogola [62] , Vladimira Vysockého [63] , Sergeje Dovlatova [64] .

Vodku nezačal hned pít, ale jako by se k ní připlížil <...>. Vypil první sklenice s vtipy a smyslně nasával spalující vlhkost; ale krůček po krůčku se tlukot srdce zrychloval, hlava vzplanula a jazyk začal něco nesouvisle mumlat. Otupená představivost se pokusila vytvořit nějaké obrazy, mrtvá vzpomínka se pokusila proniknout do oblasti minulosti, ale obrazy vyšly rozervané, nesmyslné a minulost nereagovala jedinou vzpomínkou, hořkou nebo světlou, jakoby mezi ono a přítomný okamžik se jednou provždy postavily husté zdi. Před ním byla jen přítomnost v podobě pevně uzamčeného vězení, v němž se beze stopy potopila jak idea prostoru, tak myšlenka času. Pokoj, kamna, tři okna ve vnější stěně, vrzající dřevěná postel a na ní tenká ušlapaná matrace, stůl s damaškem stojící – k jiným obzorům myšlenka nedosáhla. Ale jak se obsah damašku zmenšoval, jak se hlava zanítila, i tento skromný pocit přítomnosti se stal nad jeho síly. Mumlání, které mělo zprvu alespoň nějakou podobu, nakonec upadlo; zorničky očí, zesilující se k rozlišení obrysů temnoty, se nesmírně rozšířily; temnota sama konečně zmizela a na jejím místě se objevil prostor naplněný fosforeskujícím leskem. Byla to nekonečná prázdnota, mrtvá, nerozlišující se jediným zvukem života, zlověstně zářivá.M. E. Saltykov-Shchedrin , " Gentlemen Golovlevs ."

Michail Cheraskov ( "Střelný prach a vodka"), Sergej Yesenin ("Vodka", "Pil jsem vodku, pil jsem whisky..."), Igor Severyanin ("Kaviár a vodka"), Alexander Tinyakov ("Hymn na vodku" ) , Boris Čičibabin ("Óda na ruskou vodku"), Valentin Berestov ("O vodce") a další ruští básníci.

Poznámky

1. ↑ Nápoje // Vaření / Ch. vyd. M.O. Lifshits. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 666. - 960 s.
2. ↑ 1 2 BDT, 2006 .
3. ↑ Voda obsahující minerální a organické látky stanovené regulačními dokumenty pro výrobu alkoholických nápojů, připravená metodami: změkčování, demineralizace, deodorizace, odsolování, odstraňování železa a/nebo filtrace pitné vody (GOST R 52190-2003. Kapitola 2, odstavec 5)
4. ↑ GOST 18300-87 „Rektifikovaný technický etylalkohol. Specifikace".
5. ↑ Historie vodky - Technofiltr . vodka-tf.ru _ Získáno 10. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 25. října 2020. (neurčitý)
6. ↑ 1 2 3 4 GOST R 52190-2003 „Vodky a alkoholické nápoje. Termíny a definice".
7. ↑ 1 2 Piotrovsky S. R. Průvodce sbírkou obsahující 270 receptů na výrobu domácí vodky, tinktur, likérů, likérů, kastrolů, vín, koňaku, rumu, jablečného moštu a vína z čerstvých bobulí . - Klimovichi: Tiskárna bratří Kreindlinů, 1898.
8. ↑ KRPS -Oficjalna strona - Historia produkcji wódek w Polsce (nedostupný odkaz) (30. září 2007). Datum přístupu: 6. února 2018. Archivováno z originálu 30. září 2007. (neurčitý) 
9. ↑ 1 2 Simpson S. Historie a mytologie polské vodky: 1270-2007 // Jídlo a historie. Revue de l'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation. - 2010. - Sv. 8, č. 1. - S. 127.
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 Pokhlebkin V. V. Ch. 2 kap. 2 „Terminologie chlebového vína od poloviny 15. do poloviny 19. století“ Archivní kopie z 18. listopadu 2010 na Wayback Machine Historie vodky
11. ↑ 1037. - 4. srpna Nominální s bojarskou větou. O vybírání cla na různá vína a vodky vyvezené Efimkou ze zámoří a s cukrem v penězích podle předchozích dekretů . Staženo 30. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 2. prosince 2020.  (neurčitý) 4. srpna  ( 14 )  , 1684
12. ↑ 1 2 Forbes, Robert James. Krátká historie umění destilace: od počátků až po smrt Celliera Blumenthala  . - BRILL, 1970. - ISBN 978-90-04-00617-1 .
13. ↑ Sarton, George. Úvod do dějin vědy. — RE Krieger Pub. Co., 1975. - S. 145. - ISBN 0-88275-172-7 .
14. ↑ Vodka archivována 26. října 2020 na Wayback Machine  –  článek z Encyclopædia Britannica Online. Staženo 8. února 2018.
15. ↑ Pokhlebkin V. V. Ch. 2 Ch. 1 „Vytvoření ruského typu chlebového vína (vodky)“ Archivní kopie ze dne 30. ledna 2018 na Wayback Machine Historie vodky
16. ↑ 1 2 A. Ju. Pidžakov. Etapy historie právní regulace vinařství a pití vína v Rusku // Vybraná díla. Legal Center Press, 2010, s. 257.
17. ↑ Pryzhov I. G. Historie taveren v Rusku v souvislosti s historií ruského lidu. 1. vyd. 1858. str. 48-49
18. ↑ A.A. Zimin, Ya.S. Lurie. Listy Josepha Volotského. - Akademie věd SSSR, 1959. - S. 238-239,285.
19. ↑ Tishchenko V.E., Mladentsev M.N. Dmitrij Ivanovič Mendělejev, jeho život a dílo. Univerzitní období 1861-1890 (Vědecké dědictví. T. 21). - M., 1993. - S. 246.
20. ↑ 1 2 3 4 5 B. Rodionov. Polugar. Vodka, kterou jsme ztratili / Ed. W. Westerman. - M .: Zebra E, 2009. - ISBN 978-5-94663-918-7 .
21. ↑ 1 2 Boris Rodionov. Historie ruské vodky od Polugaru až po současnost. - M .: Eksmo, 2011. - ISBN 978-5-699-47050-1 .
22. ↑ L. B. Bondarenko. Z historie ruské alkoholmetrie Archivní kopie ze dne 19. prosince 2014 na Wayback Machine // Otázky historie přírodních věd a techniky. - 1999. - č. 2.
23. ↑ I. S. Dmitrijev. Byl D. I. Mendělejev tvůrcem ruské vodky? . Získáno 18. května 2014. Archivováno z originálu 19. prosince 2014. (neurčitý)
24. ↑ Tuzmukhamedov E. Duchové světa. — M.: BBPG, 2006
25. ↑ Grigorieva V. Z.  Vodka známá i neznámá XIV-XX století. - M .: Enneagon Press, 2007.
26. ↑ Rodionov B. Pravda a lži o ruské vodce: Anti-Pokhlebkin Archival kopie z 20. června 2021 na Wayback Machine .
27. ↑ Paměť. William Pokhlebkin . Polit.ru (20. srpna 2015). — „Autor, který sám alkohol nepil, provedl tuto studii kvůli mezinárodnímu patentovému sporu mezi Polskem a SSSR o právu na značku vodky. Pokhlebkinovi se podařilo najít důkazy, že destilace vodky na Moskevské Rusi začala nejpozději v roce 1478. Získáno 4. září 2016. Archivováno z originálu dne 4. září 2016. (neurčitý)
28. ↑ Andrej Glazov. Jen vodka… // Silné nápoje / ed. skupina O. Mironenko, L. Kiseleva, N. Ivanova aj. - M. : Svět encyklopedií Avanta +, Astrel , 2012. - S. 83. - 180 s. - (Nejkrásnější a nejznámější). - 4000 výtisků.  - ISBN 978-5-98986-335-8 .
29. ↑ Vodku v EU lze vyrobit „téměř ze všeho“  (19. června 2007). Archivováno z originálu 9. února 2018. Staženo 8. února 2018.
30. ↑ Rotterdamský soud vrátil Rusku práva na Stoličnaju a Moskovskou vodku . Získáno 8. dubna 2016. Archivováno z originálu 15. srpna 2016. (neurčitý)
31. ↑ Dnes.Dir (Bulharsko): Supermarkety stahují z regálů ruské zboží včetně vodky . Získáno 2. března 2022. Archivováno z originálu dne 2. března 2022. (neurčitý)
32. ↑ Ve Spojených státech začaly zakazovat prodej ruské vodky
33. ↑ NAŘÍZENÍ (ES) č. 110/2008 . Získáno 30. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 8. ledna 2014. (neurčitý)
34. ↑ Ilyina E. V., Makarov S. Yu., Slavskaya I. L. Technologie a zařízení pro výrobu vodek a alkoholických nápojů Archivní kopie ze dne 29. prosince 2017 na Wayback Machine // Studijní průvodce - M .: DeLi plus, 2013. - 492 s . ISBN 978-5-905170-40-9 s. 24, 27, 92, 102-104, 118.
35. ↑ Ochutnávka vodky . Získáno 8. prosince 2006. Archivováno z originálu 11. dubna 2008. (neurčitý)
36. ↑ GOST 5962-2013 Rektifikovaný ethylalkohol z potravinářských surovin. Specifikace
37. ↑ Rodionov B. Polugar. Vodka, kterou jsme ztratili. — M.: Zebra E, 2009.
38. ↑ Čítárna - Ruská elektronická knihovna (nepřístupný odkaz - historie ) . on-line.rubiteka.ru. Staženo: 20. října 2016. (neurčitý) 
39. ↑ Tony Abou-Ganim. Destilovaná vodka: Moderní mixolog na vodku a vodkové koktejly . Agate Publishing, 2013.  (anglicky)
40. ↑ Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe – Bruce Kraig – Google Books . Získáno 2. července 2016. Archivováno z originálu dne 7. dubna 2022. (neurčitý)
41. ↑ Věk nevinnosti | od Jamey Gambrell | New York Review of Books . Získáno 2. července 2016. Archivováno z originálu 15. srpna 2016. (neurčitý)
42. ↑ 1 2 Khalturina D. A. , Korotajev A. V. Ruský kříž. Faktory, mechanismy a způsoby překonání demografické krize v Rusku]. - M.: URSS, 2006. - S. 43-51, 72-76, 82-86.
43. ↑ Khalturina D. A., Korotaev A. V. (ed.). Alkoholová katastrofa a potenciál veřejné politiky při překonávání alkoholové supersmrtelnosti v Rusku Archivováno 15. května 2009 na Wayback Machine . - M.: URSS, 2008. - S. 21, 172-231
44. ↑ Michael E. Barsan (technický redaktor). NIOSH Kapesní průvodce chemickými riziky . - Cincinnati, Ohio: Národní institut pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci, 2007. - 454 s. — (DHHS (NIOSH) publikace č. 2005-149).
45. ↑ Lazarev N.V. a další Alkoholy a fenoly // Škodlivé látky v průmyslu. Příručka pro chemiky, inženýry a lékaře. - 7. - Leningrad: Chemie, 1976. - 592 s. - S. 369-370. - 49 000 výtisků.
46. ↑ William C. Kerr. Rasové/etnické rozdíly v riziku zranění v souvislosti s četností příležitostí silného pití  : [ eng. ]  / Yu Ye, Cheryl J. Cherpitel // Alkohol a alkoholismus. - 2015. - V. 50, č. 5 (1. září). - S. 573-578. — ISSN 1464-3502 . - doi : 10.1093/alcalc/agv044 .
47. ↑ V. A. Děvisilov. Oddíl V. kapitola 1.4. Vliv alkoholu na bezpečnost práce. // Pracovní bezpečnost a zdraví. - 3. - Moskva: Forum - Infra-M, 2007. - S. 342. - 448 s. - (Odborné vzdělání). - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-91134-111-4 .
48. ↑ A. Korotajev,. Účinky specifických opatření politiky kontroly alkoholu na úmrtnost související s alkoholem v Rusku v letech 1998 až 2013  : [ eng. ] // Alkohol a alkoholismus. - 2015. - V. 50, č. 5 (červen). - S. 588-601. — ISSN 1464-3502 . - doi : 10.1093/alcalc/agv042 .
49. ↑ Mikhalchuk, Oksana Dostáváme od FSS za ochranu práce . http://glavkniga.ru/ (21. května 2012). Datum přístupu: 20. prosince 2015. Archivováno z originálu 22. prosince 2015. (Ruština)
50. ↑ RGVA , f. 4, op. 11, d. 70, l. 548-549. Skript. Ruský archiv: Velká vlastenecká válka: Rozkazy lidového komisaře obrany SSSR. T. 13 (2-2).
51. ↑ O výstavní síni moskevského závodu "Crystal" . Získáno 20. června 2011. Archivováno z originálu dne 22. října 2012. (neurčitý)
52. ↑ Katherine Sacksová. Chutná ingredience ve vašem pečivu chybí  . epikuriozní . Získáno 27. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 23. února 2020.
53. ↑ Jak vařit s vodkou  . Svátek + Západ (27. 5. 2015). Získáno 27. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 8. ledna 2021.
54. ↑ Chowhound. 10 Receptů s  vodkou . Chowhound . Získáno 27. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 11. listopadu 2020.
55. ↑ Oremus E. A. Vodka a česnek v lidovém léčitelství. M., Obraz-společnost, 2003.
56. ↑ Pokrovsky B. Yu. Česnek a vodka v lidovém léčitelství. M., ASS-Center, 2005.
57. ↑ Govorova E. A. Léčba vodkou a vínem. Lidové léčebné recepty. M., Ripol Classic, Lada, 2005.
58. ↑ Govorova E. A. Léčivé vlastnosti vodky a vína. M., T8, 2020.
59. ↑ World Kampai!: Zvláštní místo pro japonské nápoje ve světové kultuře 
60. ↑ Ruslanova Irina Sergejevna. K otázce interpretace děl Sots Art (na příkladu díla V. Komara a A. Melamida)  // Kulturní život jihu Ruska. - 2011. - Vydání. 2 . — ISSN 2070-075X .
61. ↑ Janyan Lusine Nikolaevna. "Druhý život" od Oscara Rabina: Formy reprezentace sovětského "ráje tohoto světa" (kontextová analýza)  // Společnost: Filosofie, historie, kultura. - 2012. - Vydání. 1 . — ISSN 2221-2787 . Archivováno z originálu 27. června 2015.
62. ↑ Radi Elza Anisovna, Sidorova Irina Aleksandrovna. Antikarneval a anti-chování v příběhu N. V. Gogola „Večer v předvečer Ivana Kupaly“  // Euroasijský svaz vědců. - 2015. - Vydání. 11-4 (20) . — ISSN 2411-6467 . Archivováno z originálu 18. října 2016.
63. ↑ Maryanicheva Tatyana Andreevna. Motiv alkoholového opojení v díle V. S. Vysockého  // Bulletin Moskevské univerzity. Řada 9. Filologie. - 2013. - Vydání. 3 . — ISSN 0130-0075 .
64. ↑ Cherneiko Ljudmila Olegovna, Maryanicheva Tatyana Andreevna. Funkce "alkoholické" slovní zásoby v textech Sergeje Dovlatova  // Bulletin Udmurtské univerzity. Řada "Historie a filologie". - 2013. - Vydání. 4 . — ISSN 2412-9534 .

Literatura

• Vodka // Velká ruská encyklopedie. Svazek 5. - M. , 2006. - S. 484.
• Vodka  // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Pokhlebkin VV Vodka // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 72-74. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kanonnikov I. I. , Mendělejev D. I. Vodka // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Pokhlebkin V. V. Historie vodky (IX-XX století) / ed. L. Malová. — Monografie. - M . : Mezinárodní vztahy , 1991. - S. 287. - 30 000 výtisků.  - ISBN 5-85-217-012-7 .
• Nikolaev V. Vodka v osudu Ruska. - M. , 2004.
• Kniha o vodce / Comp. Yu. G. Ivanov. Smolensk, 1995.
• Karagodin G.M. Kniha o vodce a výrobě vína. - Čeljabinsk, 1998.
• Dmitriev I. S. Národní legenda: Byl D. I. Mendělejev tvůrcem ruské „monopolní“ vodky? // Problematika dějin přírodních věd a techniky . - 1999. - č. 2.
• Kruchina E. N. Vodka: Průvodce. - M. , 2003.
• Balyazin V.N. Neoficiální historie Ruska. - M. , 2007. - ISBN 978-5-373-01229-4 .
• Michajlova I. B. "Pekelně silná" a "kousavá": Vodka v Rusku 16.-18. století // Teorie módy: Oblečení, tělo, kultura . - č. 22: Zima 2011-2012.
• Moiseenko V.E. Ještě jednou o historii slova vodka: Etymologická studie // Slovanský bulletin . - 2003. - č. 1. - S. 84-95.
• Rodionov B. Velký podvod: Pravda a lži o ruské vodce. - M. : AST, 2011. - S. 430. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-17-075649-0 .
• Romanov S. Historie ruské vodky. - M. , 1998.
• Timofeev M. Yu „Mužská vodka“: Genderová sémantika jmen a vizuální reprezentace moderních silných alkoholických nápojů v Rusku // Gender: Jazyk, kultura, komunikace: Sborník třetího stážisty. Conf., 27.-28. listopadu 2003 - M. : REMA, 2006. - (Bulletin Moskevské státní lingvistické univerzity; číslo 518; seř. Lingvistika).
• Timofeev M. Yu : „Sovětská moc je silná“: Vodka jako překladatel známek pop-sovětskosti // Alkohol v Rusku: Materiály druhé internacionály. vědecko-praktické. Conf., Ivanovo, 28.-29. října 2011 - Ivanovo: Pobočka Ruské státní humanitární univerzity v Ivanovu, 2012. - S. 25-33.
• Timofeev M. Yu.Vlastenecká spotřeba: Aktualizace a vizualizace národního diskurzu na etiketě vodky // Alcohol in Russia: Proceedings of the first international. vědecko-praktické. Conf., Ivanovo, 29.-30. října 2010 - Ivanovo: Pobočka Ruské státní humanitní univerzity v Ivanovu, 2012. - S. 46-56.
• Shtriter G., Gorshkov A. Výroba vodky. - M. , 1934.
• Schrad ML Vodka Politika: Alkohol, autokracie a tajná historie ruského státu. - Oxford University Press, 2016. - 528 s. — ISBN 978-0-19-046881-1 .

• GOST R 52190-2003. Vodky a alkoholické nápoje. Termíny a definice.
• GOST 32098-2013 Vodky a speciální vodky. Likérové ​​výrobky. Balení, značení, doprava a skladování.
• GOST 12712-2013 Vodky a speciální vodky. Obecné Specifikace
• GOST R 55458-2013 Hroznová vodka. Obecné Specifikace

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Velký Rus Britannica (11.) Britannica (online) Brockhaus
V bibliografických katalozích	GND : 4252002-2 J9U : 987007543791905171 LCCN : sh85144214 NKC : ph127156