Lepivá rýže

Lepkavá rýže (někdy také nazývaná „lepkavá rýže“, „sladká rýže“) je odrůda rýže v Asii, která se vyznačuje výraznou chutí a vysokou pevností při vaření. Tento druh rýže se používá zejména pro sladká jídla (a proto se někdy označuje jako „sladká“).

Lepkavá rýže je obvykle bezlepková a lze ji bezpečně konzumovat ve vhodné stravě [1] . Od běžné rýže se liší tím, že nemá žádný nebo minimální obsah amylózy a vysoký obsah amylopektinu ; ten druhý tomu dává jen "lepkavost". Genetické rozdíly mezi konvenční a lepkavou rýží se skládají z bodové mutace v jednom genu odpovědném za biosyntézu amylózy [2] .

Ve Vietnamu jsou lepkavá rýže, vepřové maso a fazole mungo ingrediencemi pro výrobu tradičních koláčů banh thung na svátek Tet . Lepkavá rýže se tam jí po celý rok jako základ pro sladkosti vařené v banánových listech.

Poznámky

  1. ↑ Raymond, N., Heap, J., Case, S. Practical Gastroenterology Archived 28. listopadu 2008 na Wayback Machine . září 2006. - str. 73.
  2. ↑ Olsen, KM, Purugganan, MD Molekulární důkazy o původu a vývoji lepkavé rýže archivované 14. května 2010 na Wayback Machine . // Genetika . - 2002. - Sv. 162. - S. 941-950.