Libyjská kuchyně
Libyjská kuchyně ( arabsky مطبخ ليبيا , Al-Maṭbakh al-Lībīyu ; berberština. ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⵍⵉⴲ uz ⵓ
Libye , jeho tradice )
Libyjská kuchyně je z velké části založena na tradicích středomořské , severoafrické a berberské kuchyně. Jedním z nejoblíbenějších libyjských jídel je bazin., jedná se o nekvašený chléb z ječmene , vody a soli [1] . Bazin se připravuje vařením ječné moukyve vodě a následným šleháním k vytvoření těsta pomocí magraph, jedinečné tyčinky určené k tomuto účelu. Používání vepřového masa je v Libyi zakázáno v souladu se šaríou – náboženskými zákony islámu [2] .
V Tripolisu , hlavním městě Libye, byla kuchyně ovlivněna zejména italskou kuchyní. Těstoviny jsou běžné; k dispozici je mnoho pokrmů z mořských plodů . Jižní libyjská kuchyně je více tradičně arabská a berberská . Mezi běžné druhy ovoce a zeleniny patří fíky , datle , pomeranče , meruňky a olivy [2] .
Nejběžnější potraviny a pokrmy
Bazin chlébje běžné libyjské jídlo vyrobené z ječné moukya malé množství hladké mouky, kterou uvaříme v osolené vodě na tuhé těsto a poté z ní vytvarujeme zaoblenou hladkou kopuli umístěnou doprostřed misky. Omáčku kolem těsta připravíme smažením nakrájené cibule s jehněčím masem, kurkumou , solí, kajenským pepřem , černým pepřem , pískavicí , sladkou paprikou a rajčatovým protlakem . Přidat můžete i brambory . Nakonec se vejce uvaří a rozloží kolem kupole. Pokrm se pak podává s citronem a čerstvými nebo nakládanými chilli papričkami, známými jako amsyar.
Sladké brambory mubattana (plněné brambory) je další oblíbené jídlo, které se skládá ze smažených bramborových kousků plněných pikantním mletým masem a přelitých vejcem a strouhankou.
Další běžné potraviny a pokrmy:
- Asida - pokrm z vařeného kousku těsta z pšeničné mouky, někdy s přídavkem másla, medu (včetně datlového medu );
- Chléb [2] , včetně plochého chleba ;
- Burek, obraty;
- Kuskus je severoafrický pokrm z krupice ;
- Pilpelchuma(nebo masir) - pálivá omáčka z drcené sladké a pálivé papriky a nasekaného česneku;
- Graiba - máslové sušenky [3] ;
- Harissa je pálivá chilli omáčka běžně konzumovaná v severní Africe . Mezi klíčové ingredience patří chilli papričky jako piri-piri a serranoa koření, jako je česneková pasta, koriandr , prášek z červeného chilli, kmín a olivový olej [4] ;
- Hassaa je druh omáčky [3] ;
- Mhalbiya - druh rýžového pudinku ;
- Jehněčí - maso dospělé ovce [2] ;
- Rub (datlový med, datlový sirup) je hustý, tmavě hnědý, velmi sladký sirup extrahovaný z datlí nebo rohovníku , který se obvykle používá s asidou;
- Shakshuka je pokrm, který se připravuje s použitím vyzrálého jehněčího nebo jehněčího jerky jako masového základu; považován za tradiční snídaňový pokrm;
- Shurpa - jehněčí a zeleninová polévka s mátou a rajčatovým protlakem [2] ;
- Tajine - jehněčí maso s kořením a omáčkou z rajčat a papriky [2] ;
- Usban- Tradiční libyjská klobása .
Dezerty a nápoje
Všechny alkoholické nápoje jsou v Libyi zakázány od roku 1969 [2] v souladu se šaríou , náboženskými zákony islámu . Nelegálně dovezený alkohol je však k dostání na černém trhu spolu s domácím likérem zvaným Bocha. Často se konzumuje s nealkoholickými nápoji jako mixér [5] .
Viz také
Poznámky
- ↑ Rozario, P. Libye . - Gareth Stevens Pub., 2004. - S. 40 . — ISBN 978-0-8368-3111-5 .
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "Libye." Archivováno 18. prosince 2014 na Wayback Machine Foodspring.com Archivováno 18. prosince 2014 na Wayback Machine . Přístup červen 2011.
- ↑ 1 2 "Libyjské jídlo." Archivováno 6. září 2019 na Wayback Machine Libyana.org Archivováno 10. července 2019. . Přístup červen 2011.
- ↑ Maloufshomt, Greg. Artyčok do Za'atar: Moderní blízkovýchodní jídlo . - U of California P, 2008. - S. 70. - ISBN 978-0-520-25413-8 . Archivováno 30. dubna 2021 na Wayback Machine
- ↑ Olivesi, mořští Libyjci riskují otravu za doušek nelegální hooch v jejich suché zemi . Mezinárodní veřejnoprávní rádio . Staženo 30. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 16. července 2020. (neurčitý)