Rutulská kuchyně
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 8. června 2022; kontroly vyžadují
5 úprav .
Rutulská kuchyně ( rut . Myhabishdy mutabikh , MykhIabishdy mutabikh ) - národní kuchyně lidu Rutul ; jedna z nejstarších kuchyní severního Kavkazu .
Hlavní složky kuchyně jsou určeny předpisy islámu a přírodními podmínkami: horské klima vedlo k širokému používání jehněčího , hovězího , drůbeže, říčních (samurských) ryb, kyselých mléčných výrobků ( sýr , tvaroh ), stejně jako ovoce a zelenina v kuchyni Rutul . Koření a koření, stejně jako různé druhy zeleniny, jsou široce používány: petržel , řeřicha , zelená a černá bazalka , kopr , koriandr , pálivé a nové koření , koriandr , máta , celer , estragon ( estragon ), pórek , zelená cibule , česnek , tymián atd.
Tradiční jídla
- Adjika je pikantní koření ve formě pastovité hmoty, která obsahuje rajče , strouhanou červenou papriku , koriandr , pískavice řecké seno a další kořeněné bylinky (čerstvé nebo sušené), česnek s přídavkem malého množství kuchyňské soli.
- Gyrts - koláč s masem (yak-atsyd gyrts), lučinou (uk-atsyd gyrts) nebo tvarohem.
- Gyrtsbyr ( khvarchelbyr ) - knedlíky s masovou, zeleninovou, bylinkovou nebo tvarohovou náplní.
- Dulma je jídlo, které je plněné listy (zelí nebo hroznové víno) nebo zeleninou (pepř).
- Duguied yamag - plov .
- Yig - jáhlová kaše.
- Kyinky - domácí těstoviny se sušeným masem nebo jehněčím masem.
- Sladký kašír - ovesná kaše.
- Khinkar - kousky těsta vařené v masovém vývaru (ve skutečnosti "khinkalins"), podávané s vývarem , vařeným masem a omáčkou .
- Gyikad khinkar - pšeničný khinkal.
Rituální pokrmy
O svátcích a jako pohoštění pro hosty se připravovala speciální jáhlová kaše (tabag). Oslava jarní rovnodennosti (Er) je spojena s přípravou rituálního chleba (khyv), koláče se sladem a sádlem (piyri), sušenek (gazhimay) s vařenými vejci a tvarohem.
Tradiční koření
Nápoje
Literatura
- Gamidova Saniyat Ustarovna O rituálních pokrmech mezi národy Dagestánu ve 20. století // IAEK. 2008. č. 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (datum přístupu: 19.08.2019).
- Musaev G. M. (PhD) . Rutuli (XIX - začátek XX století). Historický a etnografický výzkum. - Machačkala: Nakladatelství Jupiter, 1997. - S. 288.
- Ramazanova Z. B. Tradiční jídlo národů Náhorního Dagestánu (XIX - začátek XX století). Machačkala, 2011.
- Seferbekov R. I. Z mytologie Rutuliánů: rekonstrukce obrazů panteonu a pandemonia // Historické, filozofické, politické a právní vědy, kulturní studia a dějiny umění. Otázky teorie a praxe. - 2014. - č. 12-2. - S. 172-181.
Poznámky