Sukiyaki (すき 焼き[ s ɯ̥ k i j a k i ]) je japonský pokrm nabemono , který se tradičně skládá z nakrájeného hovězího masa (nebo tofu, ve vegetariánské verzi) jako hlavní ingredience. Zvláštností tohoto pokrmu je, že se používá v procesu vaření [1] [2] .
Hlavní složkou je na tenké plátky nakrájené mramorované hovězí maso , i když v některých částech Japonska se někdy používá i vepřové maso (jako Hokkaido a Niigata ) . Další komponenty:
V Kanto , od doby restaurování Meiji, se sukiyaki neliší od běžných jídel nabe. Vývar se skládá z dashi s různými kombinacemi sójové omáčky, cukru, mirinu a nihonshu . Hovězí maso se vkládá do polévky spolu se zeleninou.
V Kansai pečou hovězí. Lehce opečené maso posypeme cukrem nebo pokapeme sirupem a následně zalijeme sójovou omáčkou . Poté položte zeleninu a vše společně vařte. Základní zásadou je nesmažit maso a zeleninu bohatou na šťávu zároveň.
Na Hokkaido a Niigata je preferováno vepřové maso.
Sukiyaki s kuřecím masem najdete v prefekturách Shiga a Aichi . V oblasti Owari v prefektuře Aichi je kuřecí sukiyaki známé jako hikizuri a sukiyaki označuje běžné hovězí sukiyaki.
Uprostřed stolu je umístěn velký kotel nabe naplněný vodou a vyhřívaný malým plynovým hořákem . Kombu a/nebo dashi mohou být přidány do vody . Když se voda vaří, účastníci jídla dávají při jídle do kotlíku ingredience, které mají rádi. Vzhledem k tomu, že maso je nakrájeno velmi tence, je připraveno poměrně rychle. Když jsou suroviny dostatečně uvařené, hosté vezmou kousky, namáčejí je do omáčky a jedí. Omáčka může být různá nebo i vlastnoručně namíchaná "podle chuti" z více hotových omáček a koření. Poté se postup vaření opakuje, obvykle existuje několik "záložek", dokud se všichni hosté necítí sytí. Poslední ingrediencí jsou často nudle, které se jedí spolu se zbytky polévky.
V moderních japonských encyklopediích o historii výživy badatelé odvozují etymologii názvu "sukiyaki" z běžného mezi rolníky v 17.-18. století, zvyku smažit (jaku) maso na lopatě nebo radlici (fena) [3 ] .
Bez ohledu na jeho význam se slovo sukiyaki v 60. letech rozšířilo po celé americké populární kultuře. 20. století jako označení pro "módní japonskou" věc, zejména - píseň "Ue o muite aruko:" (上を向い て歩こう, viz en : Sukiyaki (píseň) )
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |