Senbei

senbei
Zařazeno do národních kuchyní
Japonská kuchyně , čínská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Senbei  je druh japonských rýžových sušenek , druh dezertu. Senbei se často jí se zeleným čajem jako svačina nebo se nabízí hostům doma jako součást zdvořilosti.

Vaření

Senbei se obvykle vaří pečením nebo grilováním , tradičně na dřevěném uhlí. Při vaření mohou být ochuceny ochucovací omáčkou, která se často vyrábí ze sójové omáčky a mirinu . Mohou být také obaleny vrstvou nori . Podle jiného receptu se navíc dají dochutit solí nebo „salátovým“ kořením.

Druh

V Číně se k napsání názvu tohoto jídla formálně používají znaky 煎饼, které se čte jako jiānbǐng (existují samostatné odrůdy - Shandong a Tanjin), i když ve skutečnosti jde o různá jídla: v Číně jsou to spíše zábaly a palačinky , podobně jako okonomiyaki , zatímco v Japonsku jsou tuhé (nejsou pružné) a připomínají spíše rychlou svačinu než plnohodnotné jídlo. Krekry podobné japonskému senbei jsou však dostupné i v moderní Číně. Jejich moderní čínské jméno je 仙贝 (nebo 鲜贝) (Pin. Xianbei), což odráží japonskou výslovnost „Senbei“ (煎饼).

Pokrm, který dnes Japonci nazývají senbei, se stal populárním v období Edo a byl ochucen slanou sójovou omáčkou; tehdy se rozšířil po celém Japonsku.

Existuje několik typů tradičních japonských senbei. Zahrnují 2 kategorie: sladké senbei (více než 15 druhů) a rýžové bonbóny senbei (米菓煎餅) a další, které dokonce zahrnují rybí senbei (魚せんべい), lotosový senbei (蓮根煎餅) a kostní senbei (道いも).

Sweet senbei (甘味煎餅) vstoupil do Japonska během dynastie Tang ; jejich první zdokumentované použití se datuje do roku 737 n. l. př. n. l. a jsou stále velmi podobné tradičním stylům z éry Tang, původně často pečeným v oblasti Kansai , mezi které patří tradiční „dlaždicové“ senbei. Zahrnují přísady, jako jsou brambory a pšeničná mouka nebo lepkavá rýže , a jsou podobné castella (znatelně se liší od toho, čemu dnes většina lidí říká senbei).

Moderní verze senbei jsou velmi rozmanité, s přidanými příchutěmi , které sahají od kimchi po wasabi a od kari po čokoládu .

Senbei z Kansai má tendenci zahrnovat lepkavou rýži, ne příliš kořeněnou a navenek nenápadnou (saku saku). Senbei z Kanto byly původně založeny na urushimai , bez lepkavé rýže, a jsou obvykle křupavé (kari kari) a bohatě kořeněné.

Poznámky