Shochu ( Jap. 焼酎 Sho: chu:, rozsvícený. “pálené víno”) je japonský silný alkoholický nápoj vyrobený z rýže, žita a sladkých brambor [1] . Silnější než saké ; obvykle je jeho síla 20-25 stupňů [1] (slabší než vodka , ale silnější než víno ). Vyrábí se hlavně na Kjúšú [1] .
Existují dva typy shochu: korui (焼酎甲類sho : chu: ko: rui , lit. "prvotřídní shochu") a otsuruy (焼酎乙類sho: chu: otsuruy , lit. "druhotřídní shochu") ; první pevnost by neměla být větší než 36%, druhá - ne více než 45%. Obojí se v praxi nejčastěji ředí vodou na pevnost preferovanou japonským spotřebitelem – 25 %. Hlavní rozdíl mezi oběma druhy shochu tedy není vůbec v obsahu alkoholu, ale ve způsobu destilace. Rozdělení na korui a otsurui shochu se řídí japonským daňovým zákonem (naposledy novelizován v roce 2006 ).
Často se zkracuje na „koshu“ ( Jap. 甲焼 ko: shu ) . Vyrábí se vícenásobnou destilací primárních surovin v přístrojích nebo destilačních zařízeních s kontinuálním cyklem , jako je vodka nebo obilná whisky , takže po vícenásobné destilaci je získán poměrně lehký a neutrální nápoj. Výroba začala v éře Meidži poté, co bylo nejprve dovezeno vhodné destilační zařízení z Anglie.
Díky nízkým nákladům na výrobu má nápoj nízkou cenu, proto je velmi oblíbený. Často se používá v koktejlech jako neutrální alkohol, tedy jako náhrada vodky , míchá se například s džusy, čajem a sycenými nápoji.
Destilace se provádí jednou v "pot still" destilačním přístroji, podobném sladové whisky nebo koňaku . Nápoj je bohatý a velmi aromatický. Výsledná chuť nápoje je tedy značně závislá na použitých ingrediencích, proto se otsuruy shochu dále dělí na poddruhy v závislosti na použitých produktech.
Většinu otsurui shochu produkují malé a střední podniky se sídlem převážně na Kjúšú , známém jako centrum výroby shochu. V poslední době však tento typ šóču začaly vyrábět i velké firmy.
Suroviny jsou zcukernatělé rýžovými kvasnicemi koji a poté fermentovány (stejně jako při výrobě saké). Výsledná kaše se destiluje.
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |