Biryani

Biryani
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Biryani nebo biryani ( Urdština بریانی ‎; Hindština बिरयानी ) je druhé jídlo z rýže (obvykle basmati ) a koření s přidáním masa , ryb , vajec nebo zeleniny . Koření a omáčky potřebné k výrobě biryani mohou zahrnovat: ghí , kmín , hřebíček , kardamom , skořici , bobkový list , koriandr , šafrán, bylinky máty , zázvor , cibule , česnek . To však zdaleka není úplný výčet.

V různých variacích je pokrm běžný v celé jižní Asii , stejně jako v arabských zemích a mezi jihoasijskými komunitami na Západě. Zřejmě má íránské kořeny a na indický subkontinent se dostal díky íránským obchodníkům a cestovatelům.

Slovo „biryani“ pochází z perského beryā (n) ( persky بریان , smažený ). [jeden]

Biryani se dobře hodí k dalším indickým jídlům , jako je dahi chutney nebo raita , korma , kari , kysané zelí , krevety .

Druhy biryani

Hyderabadi biryani

Hyderabadi biryani je nevegetariánská a je běžná v celé Indii . Existuje mnoho druhů tohoto jídla s rybami, křepelkami, zajícem, zvěřinou, krevetami. Nejznámější varianta se jmenuje Kachi Akhni Biryani s marinovaným masem.

Dindigul biryani

Dindigul biryani se vyrábí z rýže seeraga samba a je široce populární v Tamil Nadu .

Íránské biryani

Mezi Safavidy se na tandoor připravoval pokrm zvaný „Biryan Pilaf“ ( Farsi : بریان پلو) z marinovaného jehněčího nebo kuřecího masa s omáčkou, kořením , bylinkami, sušeným ovocem jako rozinky, sušené švestky, semena granátového jablka. Jako příloha se podávala dušená rýže. [2]

Běžnější název pro biryani v Íránu  je Dam Pukht, což znamená „v páře“. V Myanmaru a některých dalších zemích byl tento název přeměněn na danpauk.

Sindh biryani

Sindh biryani je populární v Pákistánu . Mnoho západních linek Pákistánských mezinárodních aerolinií podává toto jídlo, čímž popularizuje národní kuchyni .

Kalkata biryani

Jedna z nejoblíbenějších odrůd biryani se poprvé rozšířila v chudých oblastech Kalkaty , takže maso v ní nahradily brambory . Nyní je hojnost brambor považována za charakteristický rys kalkatského biryani, který nebrání přidávání masa do pokrmů.

Dunpauk

V Myanmaru je toto jídlo známé jako danpauk nebo danbauk . Charakteristickým rysem je [3] , že rýže a kuře se vaří společně. Kromě toho se používají místní odrůdy rýže, nikoli basmati. Mezi další přísady patří kešu ořechy , hrášek , rozinky , jogurt , hřebíček , skořice a bobkový list . K jídlu se často podává salát z cibule a okurek.

Thajské biryani

V Thajsku se oblíbená variace pokrmu nazývá khau mok. Muslimská část populace do něj přidává kozí maso, ale při vaření se používá i kuřecí a hovězí maso .

Srílanské biryani

Na Srí Lance je biryani nejoblíbenější mezi muslimy a podává se s kuřecím, hovězím nebo jehněčím masem. Používá se zde mnohem více koření než ve většině indických verzí pokrmu.

Nasi biryani

Je to místní název pro pokrm v Malajsii a Singapuru . Hlavní složkou je kuřecí, jehněčí nebo rybí maso. V některých částech Filipín je stejné jídlo známé jako nasin biringi.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ American Heritage Dictionary of the English Language , Oxford English Dictionary
  2. ↑ Iraj Afshar. Farhang-e Iranzamin
  3. ↑ Návštěva země pagod a okouzlující kuchyně Archivováno 9. srpna 2010 na Wayback Machine

Odkazy