| Namasu | |
|---|---|
| 膾 | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Japonská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 710-794 |
| Komponenty | |
| Hlavní | zelenina, mořské plody, rýžový ocet |
Namasu (膾 , nama - raw, su - ocet) nebo namasu-kiri ( kiri - nakrájené) je japonský pokrm z tence nakrájené syrové zeleniny a mořských plodů marinovaných několik hodin v rýžovém octě [1] [2] .
Namasu dorazil do Japonska z Číny během období Nara , 710-794.
Zpočátku se k výrobě namasu používalo maso divokých zvířat a poté většinou syrové ryby. V XV-XVI století. syrové ryby se začaly jíst spolu s octem a sójovou omáčkou, které se pak začaly vyrábět. Pokrm z ryb nakrájených na tenké plátky, který se při konzumaci namáčel do sójové omáčky, se v této době stal známým jako sashimi . Namasu je tedy předchůdcem moderního sashimi [1] .
V dnešní době se mořské plody často v namasu vůbec nepoužívají a dělá se z nich čistě zeleninový salát. [3] Klasický recept na novoroční tzv. "kohaku (červeno-bílé) namasu" [3] se skládá z jemně nastrouhaného daikonu , mrkve a případně zelí , osolené, lisované a ochucené slazeným rýžovým octem, ve kterém se před podáváním chvíli marinují. Toto marinování odlišuje namasu od sunomono , které se podává ihned po dresinku. [čtyři]
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |