Surimi

Surimi ( Jap. 擂 り 身 Surimi , šlehané a nadrobno nakrájené maso)  je japonský pokrm, obvykle připravovaný z bílých ryb (například tresky , štikozubce , mořský okoun , sardinky z Dálného východu , makrely ) nebo krevet zmrazením a mletím na homogenní hmota.

Surimi nemá výraznou vůni a chuť, proto se často používá k napodobování různých mořských plodů přidáním barviv a koření. Nejběžnějším produktem ze surimi jsou krabí tyčinky .

Historie

Již ve starověku (první zmínka o surimi se nachází v roce 1100) si Japonci všimli, že z mletých a vymačkaných oceánských ryb s bílým masem lze získat podobnou hmotu, která bude mít téměř neznatelnou, ale příjemnou chuť a vůni, např. ze kterého můžete vyřezávat různé postavy. . Nejoblíbenější byly rybí kuličky nebo klobásy surimi, které se staly známými jako " kamaboko ". S rozvojem kulinářského umění vynalezli japonští kuchaři nová jídla ze surimi.

Surimi výrobní proces

1. Ryby pro výrobu surimi se loví na volném moři v rybářských oblastech. Úlovek se buď zpracovává na palubě specializované rostlinné lodi, nebo se dodává do pobřežního závodu ke zpracování.
2. Z čerstvě ulovených ryb se oddělují filety . Kůže, hlavy, kosti a vnitřnosti se posílají k výrobě rybí moučky . Na výrobu surimi se zasílají pouze filety.
3. Rybí filé se rozdrtí a mnohokrát omyje čistou studenou vodou. V této fázi zůstávají pouze nerozpustné proteiny, které jsou ve skutečnosti samotné surimi.
4. Výsledná promytá hmota se posílá do odstředivky , aby se odstranila přebytečná vlhkost.
5. Z hotové hmoty se vytvoří bloky o hmotnosti 10 kg a zmrazí se šokovým zmrazením (zmrazení ve velmi krátké době) na t −20 ºС. Vzhledem k tomu, že spotřebitelské závody surimi se nacházejí daleko od rybolovných oblastí (často na jiných kontinentech), je surimi dopravováno na místa zpracování v chlazených kontejnerech , ve kterých je vytvořena a udržována konstantní teplota -20 ºС.

Výroba Surimi v Rusku

Karelský závod v Sortavala vyrábí surimi v průmyslovém měřítku v evropské části země [1] .

Výrobní kapacity Surimi jsou soustředěny také na ruském Dálném východě [2] .

Viz také

• rybí koule

Poznámky

1. ↑ "Obchodní Petrohrad". O Karelian Combine
2. ↑ Nedostatek surovin na chlazené krabí tyčinky zaznamenal Rosselchoznadzor

Literatura

• 7.3.2 Technologie výroby Surimi // Technologie ryb a rybích výrobků / ed. A. M. Ershova . - Petrohrad. : GIORD, 2006. - S. 603-606. — 941 s. - 1000 výtisků.  - ISBN 5-901065-78-6 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Britannica (online)