Jídlo ( jídlo ) - co jedí , co jedí [1] - jakákoliv látka [2] , vhodná k jídlu a pití živými organismy k doplnění energetických zásob a nezbytných složek pro normální průběh chemických reakcí metabolismu: bílkoviny , tuky , sacharidy , vitamíny , minerály a stopové prvky . Živiny vstupují do živého organismu , kde jsou asimilovány buňkami, aby produkovaly a ukládaly energii, udržovaly život a také zajišťovaly růstové procesy a zrání.
Hlavním účelem potravy je být zdrojem energie , obnovitelných materiálů a „stavebního materiálu“ pro tělo, avšak důležitým faktorem ve výživě člověka je také faktor získávání potěšení ( uspokojení hladu ) z jídla.
Obvykle se potraviny dělí podle původu na rostlinné a živočišné.
S ohledem na výživu domestikovaných zvířat je pojem jídlo běžný a použitelný .
Oblast lidské činnosti spojené s vařením se nazývá vaření (kuchyňské řemeslo ).
V průběhu historie si lidé zajišťovali své potravinové potřeby několika hlavními způsoby: lovem , sběrem a zemědělskou výrobou . Dnes většinu světových potravinových potřeb uspokojuje potravinářský průmysl .
Bezpečné potraviny jsou potraviny, které neobsahují pouze toxiny, pesticidy a chemické a fyzikální kontaminanty, ale také mikrobiologické patogeny, jako jsou bakterie , paraziti a viry , které mohou způsobit onemocnění.
Podle povahy potravy používané v procesu života se všechny živé organismy dělí na autotrofní , heterotrofní , mixotrofní . Anorganické sloučeniny - CO 2 , H 2 O a další - slouží jako hlavní potrava pro autotrofní organismy (většina rostlin), které z nich fotosyntézou nebo chemosyntézou syntetizují organické látky : bílkoviny , tuky , sacharidy , které jsou potravou heterotrofních organismů. Heterotrofní organismy potřebují kromě bílkovin, tuků a sacharidů také vitamíny , nukleové kyseliny a stopové prvky .
Zvířata se dělí na býložravce (například kráva , slon ), živící se rostlinnou potravou, masožravé predátory a mrchožrouty (například vlk , lev ), polyfágy a všežravce (například medvěd , člověk ).
Krmivo pro domácí mazlíčky ( krmivo ) je často uměle vytvořený komplex mnoha látek nezbytných pro zvíře, například krmné směsi , krmivo pro psy a kočky nebo krmivo pro akvarijní rybičky .
Trávení je komplexní fyziologický proces v těle, který zajišťuje trávení potravy a její vstřebávání buňkami. Během trávení se makromolekuly potravy přeměňují na menší molekuly, zejména při štěpení potravinových biopolymerů na monomery . Tento proces se provádí pomocí trávicích enzymů .
Proces trávení může být doprovázen různými poruchami v těle , k jejichž prevenci lze použít určité diety .
Potraviny obvykle obsahují směs různých složek, existují však druhy potravin skládající se z kterékoli jedné složky nebo její jasné převahy, například sacharidové potraviny. Výživová hodnota potravinářských výrobků je dána především energetickou a biologickou hodnotou jednotlivých složek, jakož i podíly jednotlivých druhů složek na jejich celkovém množství.
Proteiny jsou velké biomolekuly nebo makromolekuly sestávající z jednoho nebo více dlouhých řetězců aminokyselinových zbytků. U živých organismů je aminokyselinové složení bílkovin určeno genetickým kódem , ve většině případů se při syntéze používá 20 standardních aminokyselin . Mnohé z jejich kombinací poskytují širokou škálu vlastností proteinových molekul. Aminokyseliny ve složení proteinu navíc často procházejí posttranslačními úpravami , ke kterým může dojít jak předtím, než protein začne plnit svou funkci, tak během své „práce“ v buňce. V živých organismech často tvoří několik molekul bílkovin komplexní komplexy, jako je fotosyntetický komplex .
Tuky , nebo z chemického hlediska triglyceridy jsou přírodní organické sloučeniny , kompletní estery glycerolu a jednosytných mastných kyselin (zařazené do třídy lipidů ). Tuky jsou spolu se sacharidy a bílkovinami jedním z hlavních zdrojů energie pro savce, jednou z hlavních složek výživy . Emulgace tuků ve střevě (nezbytná podmínka pro jejich vstřebávání) se provádí za účasti žlučových solí . Energetická hodnota tuků je přibližně 2x vyšší než u sacharidů, záleží na jejich biologické dostupnosti a zdravém vstřebávání tělem. V živých organismech plní tuky (lipidy) důležité strukturální, energetické a další životně důležité funkce jako součást formací buněčných membrán a v subcelulárních organelách . Tekuté tuky rostlinného původu se běžně označují jako oleje . Kromě toho se při vaření živočišný tuk (získaný ze živočišného mléka) nazývá také máslo . Také v potravinářském průmyslu se pevné tuky získané přeměnou (hydrogenací nebo hydrogenací) rostlinných olejů nazývají sádlo , margarín , kombinovaný tuk nebo pomazánka .
V rostlinách jsou tuky obsaženy v relativně malém množství, s výjimkou olejnatých semen, ve kterých může být obsah tuku i více než 50 %. Nasycené tuky se v těle odbourávají z 25-30% a nenasycené tuky jsou odbourávány úplně . .
Živočišné tuky obsahují nejčastěji kyselinu stearovou a palmitovou, nenasycené mastné kyseliny jsou zastoupeny především kyselinou olejovou, linolovou a linolenovou. Fyzikálně-chemické a chemické vlastnosti této kategorie tuků jsou do značné míry určovány poměrem jejich složek nasycených a nenasycených mastných kyselin.
Sacharidy jsou velmi širokou třídou organických sloučenin, mezi nimiž jsou látky s velmi odlišnými vlastnostmi. To umožňuje sacharidům vykonávat různé funkce v živých organismech . Sloučeniny této třídy tvoří asi 80 % sušiny rostlin a 2–3 % hmoty živočichů [3] . Živočišné organismy nejsou schopny samostatně syntetizovat sacharidy z anorganických látek. Získávají je z rostlin s potravou a využívají je jako hlavní zdroj energie získané v procesu oxidace. V každodenní stravě lidí a zvířat tedy převažují sacharidy. Býložravci dostávají škrob , vlákninu , sacharózu . Masožravci získávají glykogen z masa. Pro člověka jsou hlavními zdroji sacharidů z potravy: chléb , brambory , těstoviny , cereálie , sladkosti. Čistým sacharidem je cukr . Med podle původu obsahuje 70-80% glukózy a fruktózy .
V živých organismech plní sacharidy následující funkce:
Metabolismus sacharidů v lidském těle a vyšších zvířatech se skládá z několika procesů [5] :
Podle moderních údajů je více než 30 stopových prvků považováno za nezbytné pro život rostlin a zvířat. Patří mezi ně (v abecedním pořadí):
Vitamíny (z latinského vita - "život") - skupina nízkomolekulárních organických sloučenin s relativně jednoduchou strukturou a různorodou chemickou podstatou. Jedná se o skupinu organických látek chemicky heterogenních, spojených na základě jejich absolutní nutnosti pro heterotrofní organismus jako nedílnou součást potravy. Autotrofní organismy také vyžadují vitamíny, buď syntézou nebo z prostředí. Vitamíny jsou tedy součástí živných médií pro rostoucí organismy fytoplanktonu [6] . Vitamíny se nacházejí v potravinách (nebo v životním prostředí) ve velmi malých množstvích, a jsou proto považovány za mikroživiny . Vitamíny nejsou pro tělo dodavatelem energie, ale hrají důležitou roli v metabolismu . Vitamíny se účastní mnoha biochemických reakcí, plní katalytickou funkci jako součást aktivních center velkého množství různých enzymů nebo působí jako informační regulační mediátory, plnící signální funkce exogenních prohormonů a hormonů . Je známo asi půl tuctu vitamínů. Podle rozpustnosti se vitamíny dělí na rozpustné v tucích - A , D , E , esenciální mastné kyseliny , K a rozpustné ve vodě - všechny ostatní ( B , C a další). Vitamíny rozpustné v tucích se hromadí v těle a jejich zásobárnami jsou tuková tkáň a játra . Vitamíny rozpustné ve vodě se neukládají ve významném množství (nehromadí se) a jsou vylučovány s vodou v nadbytku.
Jídlo je jedním ze základů v životě lidí jako zdroj energie pro život těla (člověk by měl jíst 1x až 5x denně). Kompletní strava (její strava ) obsahuje všechny základní prvky potravy - to jsou prvky, které musí jídlo obsahovat, aby bylo zajištěno normální fungování lidského těla. Ten nenahraditelný prvek vůbec nesyntetizuje, nebo jej syntetizuje v množství nedostačujícím k udržení zdraví těla ( např . niacin, cholin ), a proto musí být získáván z potravy.
Obecná doporučení nutričních specialistů na přípravu zdravé stravy jsou shromážděna v tzv. potravinových pyramidách .
Potravinářské výrobky - výrobky v přírodní nebo zpracované formě, konzumované osobou k výživě (včetně kojenecké výživy, dietní stravy), balené pitné vody , alkoholické a nealkoholické nápoje , žvýkačky , dále potravinářské suroviny , doplňky výživy a diety doplňky .
Rostlinný původGeneticky modifikovaný organismus (GMO) je živý organismus , jehož genotyp byl uměle změněn pomocí metod genetického inženýrství . Takové změny se obvykle provádějí pro vědecké nebo ekonomické účely. Genetická modifikace se vyznačuje cílenými lokalizovanými změnami v genotypu organismu, na rozdíl od náhodných změn charakteristických pro přirozenou a umělou mutagenezi , ke které dochází zejména při selekci.
Anorganické produktyExtrakce potravin:
Druhy zpracování: čištění, řezání , mletí , vaření , sušení , solení , sušení , smažení , marinování , konzervování a nakonec balení a balení.
Po zpracování přírodních produktů se získávají potravinářské produkty:
Z dalších rostlin: čokoláda , káva , rostlinný olej , rajčatový protlak a další.
Potravinářské výrobky jsou obvykle vhodné pro dlouhodobé skladování. To neplatí pro nezpracované potraviny, které mají většinou omezenou trvanlivost.
Potravinové produkty se před jídlem obvykle vaří – syrové potraviny přiveďte do stavu nejpříznivějšího pro trávení . Praktikuje se také syrová strava , tedy konzumace potravin bez předběžné tepelné úpravy. Soubor produktů, technik a metod vaření lidí určitého okruhu, regionu nebo národnosti se nazývá kuchyně (viz Kategorie: Národní kuchyně ).
Nejběžnější druhy vaření jsou vaření , smažení , dušení , pečení .
Příklady vařených jídel: polévka , příloha , salát , omáčka , dušené maso , pyré , praženice , pudink a další.
Druhy kulinářského zpracování potravin Tepelné zpracování vaření, smažení, dušení, pečení, restování , blanšírování Práce za studena solení, nakládání , namáčení, sušení, nakládání atd., jakož i konzervování takto připravených výrobků.Lidé obvykle jedí jednou až pětkrát denně. Během mnoha staletí si lidé vytvořili určitou kulturu (tradice, rituály a zvyky) stravování, která se liší pro různé národy a v různých segmentech populace. Soubor, čas, místo a názvy jídel se v různých regionech velmi liší (u Slovanů a v Rusku je to tradičně snídaně , oběd a večeře ).
V mnoha náboženstvích světa platí určitá omezení a zákazy ( tabu ) na konzumaci určitých potravin a nápojů.
Mnohá náboženství a filozofie hovoří o „duchovní potravě“ a její zásadní důležitosti pro zdokonalování osobnosti, její harmonický rozvoj. Tento koncept je známý pod různými termíny v tradičních náboženstvích různých národů: prána v hinduismu a buddhismu , qi v čínské filozofii , ambrózie ve starověkém náboženství a tak dále.