Alžírská kuchyně

Alžírská kuchyně  ( arabsky مطبخ جزائري ‎, berberština . ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ ) je kulinářskou tradicí jeho obyvatel , Arabů a Středomoří převážně z Berberska a Středomoří Alžírská kuchyně je podobná kuchyním jiných zemí severní Afriky, zejména ostatních zemí Maghrebu [2] [1] .

Základní informace

Alžírsko je muslimská země, což ovlivnilo jeho kuchyni (muslimové mají zakázáno pít alkohol a jíst vepřové maso , postí se i v měsíci ramadánu ) [1] [3] . Většina obyvatel žije v pobřežní zóně na úpatí pohoří Tell Atlas , zbytek země zabírá poušť Sahara , kde žije malý počet nomádů - jejich kulinářské tradice vstoupily i do obecné alžírské kuchyně [2 ] . Alžírské klima je vhodné pro chov ovcí a pěstování obilovin ( pšenice , ječmen ) a brambor , i když celkové množství úrodné půdy je nízké [2] [4] . V oázách se pěstují datle , meruňky , pomeranče , olivy , cibule , rajčata a tykve [4] .

Nejběžnější produkty

Základem alžírského jídelníčku jsou obiloviny ( kuskus , chléb , těstoviny ) a zelenina ( cuketa , mrkev , lilek , artyčoky , okra , tuřín , cuketa, špenát , rajčata, paprika) [4] . Rajčata se hojně používají do různých pokrmů, dodávají jim barvu, kyselost a sladkost, do alžírských jídel se dává i mnoho sladkých paprik a brambor [5] . Papriky a rajčata se také smaží na uhlí a plněné rýží a jehněčím masem, konzervované ( solené , marinované a kandované ) [5] . V sezóně je k dostání ovoce  - melouny , melouny , hrozny , jablka , mandarinky , citrony , kumquaty , banány , kdoule , suší se a zavařují s cukrem [6] . Z masa používají Alžířané především jehněčí , smaží se na grilu nebo na jehlech nebo peče v tajine , z obilovin se vyrábí placky a kuskus [2] . Dalším zdrojem bílkovin je kuřecí maso a slepičí vejce [6] . Jedí se také čočka a cizrna [4] . Francouzská koloniální nadvláda se podepsala na alžírské kuchyni: bagety jsou oblíbené ve velkých městech [2] [7] . Chléb se používá jako příbor, na nabírání omáček a omáček [6] .

Navzdory dlouhému pobřeží nejsou mořské plody a ryby v Alžírsku běžné; pokud skončí na stole, jsou to sardinky , ančovičky , chobotnice , krevety a korýši [4] [8] . Zaostalý je i mlékárenský průmysl, Alžírsko dováží hodně mléka a mléčných výrobků: Alžířané ho pijí syrové, používají jogurty , kefír , měkké sýry [6] .

Populární jídla

Kulinářské tradice se region od regionu liší, podobně jako italské [8] . Takže u hranic s Tuniskem jsou jídla pikantní a pikantní, k snídani často jedí vejce vařená v pikantní rajčatové omáčce s cizrnou; na oběd - pizza , přivezená italskými přistěhovalci; k večeři - kuskus s mořskými plody a rajčatovou omáčkou [9] . Dezerty z východního Alžírska často obsahují med a datle [8] .

V přístavu Oran , který se několikrát dostal pod španělskou nadvládu, se k snídani podává shakshuka , míchané vejce se sladkou paprikou a cibulí, pocházející z turecké kuchyně [8] ; povečeřet zeleninovou koku nebo pizzu s olivami, paprikou a rajčaty; k večeři se často podává rýže se zeleninou a kuřecím masem nebo mořskými plody; obvyklým dezertem pro toto místo je baklava s ořechy politá pomerančovým sirupem a káva s kardamomem [7] . V kuchyni západního Alžírska dominují nasládlé omáčky velouté [ 8] . Střední část Alžírska je známá omáčkami s moukou a dezerty z krupice s mandlemi [8] .

Použití tajine lze nazvat společným pro Alžířany všech tříd a regionů , nicméně specifické způsoby přípravy pokrmů v něm se liší: někdy jsou v něm přísady položeny ve vrstvách, někdy jsou smíchány; omáčka může být tekutá i hustá a tak dále [6] . Alžírské vaření obecně vyžaduje značné množství úsilí a času, a proto je najímání kuchařů běžné v městských rodinách střední třídy a výše ; ve venkovských oblastech mladé ženy připravují jídlo pod vedením starších žen [5] . Současné vaření masa na uhlí je považováno za mužskou práci [5] . Na jednoduchých kovových nebo hliněných grilech se vaří kebab a klobásy , na rožni se smaží celé jehněčí maso zalité olivovým olejem [5] .

V měsíci ramadánu , kdy je muslimům zakázáno jíst od svítání do soumraku, jedí Alžířané pouze v noci [3] . Prvním jídlem dne jsou datle a sklenice mléka nebo jogurtu, následuje vydatné jídlo s pokrmy jako harira (hustá skopová polévka s krupicí a zeleninou), jehněčí maso v tajine se sušeným ovocem, medem a ořechy, makrud (pečivo s fíky) a zalebi ( jalebi ) - velmi sladké koblihy smažené na oleji s medem [3] .

O svátcích (narození dítěte, obřízka , svatba) se obvykle obětuje beránek. Svatby se slaví několik dní, zatímco hostům je podáván bohatý stůl [3] .

Oblíbené pouliční jídlo - koblihy "sfeni", kebab, klobása nebo masové kuličky v housce, shawarma , paella , "bastila" (koláč s kuřecím masem, vejcem a mandlemi), hranolky ; z pouličních nápojů jsou běžné čaje s mátou a káva [7] .

Vaření a stravování

Hlavními metodami tepelné úpravy potravin jsou chřadnutí a dušení , dále pečení v těstíčku nebo obalování [8] . Dva hlavní typy omáček v alžírské kuchyni jsou „červená“ a „bílá“ [8] . "Červené" jsou vyrobeny z papriky nebo kořeněných rajčat a používají se k masu, rybám, kuskusu a zelenině; „Bílé“ omáčky připomínají francouzské, ale neobsahují mléko, pouze rostlinné nebo máslo s cibulí a cukrem nebo bez, přidávají se k masu, kuskusu, nebo (sladkým) dezertům [8] .

Alžírsko je vysoce ekonomicky stratifikovaný stát, což je patrné i v kulinářství: bohatí často jedí mnoho různých jídel 4x denně a den končí vydatnou večeří, zatímco chudí rolníci snídají s tortillami z hrubé mouky a kyselým mlékem , obědvají a večeře s kuskusem s malým množstvím zeleniny a často pár kousky grilovaného masa nebo polévka z cizrny a ječmene [5] [9] .

Jíst se obvykle na podlaze, na koberci nebo polštářích, jídlo se často bere rukama, zejména kuskus - za neslušné se považuje jíst ho vidličkou, pouze pravou rukou , v extrémních případech - lžící [9 ] . Před slavnostním jídlem se hostům podává i drobné občerstvení [9] .

Národním alžírským nápojem je mátový čaj [6] . Voda se podává na stůl v karafách – čistá nebo se sirupem, svačiny – sycené nápoje, káva se vaří k snídani, obědu a po večeři [6] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , str. 3.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Oxford, 2014 , str. 221.
  3. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , str. 9.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Albala, 2011 , str. čtyři.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Albala, 2011 , str. 6.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Albala, 2011 , str. 5.
  7. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , str. osm.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Wright .
  9. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , str. 7.

Literatura

Odkazy