Gary (zázvor)

Gari (ガリ) je druh tsukemono (nakládaná zelenina ). Je to sladký, na tenké plátky nakrájený mladý zázvor naložený octem a cukrem . Má ostrou a zvláštní chuť, kterou si většina lidí, kteří ji zkoušejí poprvé, spojuje s parfumerií.

Gari se obvykle podává se sushi spolu s wasabi a sójovou omáčkou a někdy se označuje jako sushi zázvor . Používá se k přerušení chuti (odstranění pachuti) mezi různými sushi. Není nutné jíst hodně zázvoru, stačí malý kousek. Kousek zázvoru lze také použít jako kartáč na mazání sushi sójovou omáčkou.

Při výrobě gari z čerstvého zázvoru pod vlivem octa zrůžoví i bez přidání barviv. V případě loňského zázvoru se barva téměř nemění. Mnoho výrobců gari přidává umělé barvivo (v některých případech E124 a/nebo šťávu z červené řepy , perilla ), aby podpořilo prodej.

Nezaměňujte gari s beni shoga (紅生姜benisho: ga , červený nakládaný zázvor) , které je marinované nikoli ve sladkém octu, ale v ume-zu, velmi kyselém umeboshi solance , a má mnohem výraznější červenou barvu a pikantní chuť .