Irská kuchyně ( irsky: Cócaireacht na hÉireann ) zahrnuje kulinářské tradice a recepty spojené s ostrovem Irsko . Vznikla jako výsledek staletí společenského a politického vývoje a směsice různých kultur (hlavně keltské, sousední britské a dalších evropských).
Vzhledem k tomu, že je ostrov rozdělen mezi Irskou republiku a Spojené království, má kuchyně Severního Irska své vlastní charakteristické rysy, ale také silně vychází z kuchyně zbytku Irska a britské kuchyně . .
Jídlo a pití byly pravidelně popisovány ve staré irské literatuře . Například báseň z 12. století Aislinge Meic Con Glinne zmiňuje lahodný nápoj bánbíd vyrobený z mléka [1] .
Normani zavedli do irské kuchyně nové druhy zvířat, ryb a ptáků, včetně kachny domácí , labutě velké (na rozdíl od původní labutě velké ), štiky , ovcí s bílými prsy, králíků , bažantů , daňků a holubů . Vikingové popularizovali mořské plody [2] .
Vykopávky v vikingské osadě v lese poblíž dublinského nábřeží přinesly značné množství informací o stravě obyvatel města. Strava sestávala z masa dobytka , ovcí , prasat, stejně jako divoké drůbeže, ryb a korýšů . Z rostlinné potravy se konzumovaly bobule a lískové ořechy . Semena Mari se používala k výrobě kaše.
Ve středověku , před příchodem brambor, byl dominantním rysem zemědělství chov zvířat. Maso si mohli dovolit jen bohatí. Chudí se živili mlékem, máslem, sýrem, ječmenem a ovsem . Často se používalo mléko smíchané s dobytčí krví a máslem [3] . Mezi konzumovanou zeleninou, divokou i pěstovanou, patřil šťovík ( samhadh ), řeřicha ( biolar ), celer , kopřiva, petržel, zelí, hořčice ( chvála ), pórek , pažitka ( foltchep ), cibule , hrášek, fazole, mrkev, divoká česnek, pastinák ( meacan ), červená řepa ( biatas ) a červené mořské řasy ( duileasc , Palmaria palmata ) [2] . Mezi bobulemi jsou jahody, ostružiny, maliny, trnky , lesní třešně, bezinky , jasan, brusinky a brusinky [2] . Sady byly rozšířeny zejména v Leinsteru a také v hrabstvích Armagh , Fermanagh , Donegal a Mayo [2] . Na konci středověku existovaly různé potravinové systémy, které se lišily podle regionu, sociálního postavení a přístupu na trh. Obchodní záznamy ukazují použití dovážených luxusních produktů, jako jsou fíky , verjus , rýže , papriky, mandle a koření [2] . V postních dnech se jako náhrada mléka používalo mandlové mléko [2] .
Podoba brambor ve druhé polovině 16. století velmi ovlivnila kuchyni této země. Vstup brambor do stravy Irů probíhal ve čtyřech fázích [2] :
Ve 20. století začala irská kuchyně zažívat konkurenci kvůli rozšířenému používání italské, indické a čínské kuchyně. Z irské kuchyně prudce vzrostla obliba Irish stew (dušené jehněčí s mrkví a cibulí), coddle (párky a slanina dušené s bramborem a cibulí), Irish breakfast , boxy .
Maso, zelenina , obiloviny , mléčné výrobky a brambory zůstávají základem irské kuchyně [2] . Ovesné vločky jsou od starověku oblíbeným snídaňovým pokrmem a často se podávají s medem a smetanou [2] .
Irsko je nyní multikulturní zemí, kde pokrmy jako kuřecí tikka masala , fajita , thajské zelené kari a lasagne jsou součástí irské kuchyně stejně jako pastýřský koláč , irské dušené maso a slanina a zelí [2] .
| Irsko v tématech | |
|---|---|
| |